蝦籽

蝦子的卵加工而成

徠蝦籽又叫蝦蛋,是蝦子的卵加工而成。蝦籽分海蝦籽、河蝦籽兩類,凡產蝦的地區都能加工蝦籽。每年夏秋季節為蝦籽加工時期。蝦籽及其製品均可做調味品,味道鮮美。

蝦籽以遼寧的營口、盤山、江蘇的南通、東台、大平、射陽、高郵、洪澤等地區生產較多。

產品質量


蝦籽有二種:一種海蝦籽;一種河蝦籽。海蝦籽以色紅或金黃、粒圓、身干、味淡、無灰渣雜質為佳。
營養成分(以食用部分100克的含量計):水分17.0克,蛋白質44.9克,脂肪2克,碳水化合物24.2克,鈣244毫克,磷801毫克,鐵69.8毫克,蝦青素10-20毫克。
蝦籽
蝦籽

食用方法


一般先用清水洗去灰渣后,可用作燒豆腐、燒肉類、燒鮮菜、蒸蛋、煮湯等。比如燒豆腐,先將豬肉剁爛炒一下,再將豆腐及蝦籽、蔥、醬油等調味品放入燒熟,起鍋放點豆粉汁、味精即成味美可口的蝦籽燒豆腐。

保管方法


用木箱包裝為宜,內襯防潮紙,四周放礦子石灰(用布包裝),存放在陰涼通風處。用罈子盛裝最好,可以防止生蟲發霉。如發現生蟲,可用1%硫磺熏后再存放。
蝦籽又叫蝦蛋,是蝦卵的干製品,每年夏秋季節為蝦籽加工時期;蝦籽及其製品均可做調味品,味道鮮美。
烘培好的蝦籽嘗紅色。要放冷凍室。放常溫會被空氣氧化。顏色會變成醬色。

營養分析


蝦籽含高蛋白,因為較高含量的蝦青素(蝦籽的紅顏色的成分,)因此助陽功效甚佳,腎虛者可常食。
適宜人群
一般人都可食用
1. 蝦籽含高蛋白,較高含量的蝦青素,助陽功效甚佳,腎虛者可常食;
2. 凡對蝦子過敏之人忌食;高脂血症,動脈硬化,急性炎症和面部痤瘡患者忌食。
烹飪指導
蝦籽是調味的良方,但略帶些腥味,只要預先在乾淨的鍋中慢火炒過,或用薑片、蔥條與滾水再滴幾滴紹興花雕酒,將蝦籽加入,隔水蒸5分鐘左右,問題就會迎刃而解。

其他


蝦籽具有濃郁的鮮味,明代已有食用記載,舊時是烹調中的重要鮮味調味品,用於許多菜品或麵條、餛飩等食品。清代《本草綱目拾遺》引《食物宜忌》謂:蝦籽“鮮者味甘,腌者味咸甘,皆性溫助陽,通血脈”。
備註
徠蝦蛋加工方法:將抱卵的鮮蝦放入清水中,輕輕攪動,使蝦卵散入水中,再撈出瀝干後用鍋焙乾,出鍋晾涼即成。

烹飪美食


蝦籽管廷
原料:管廷12根,雞湯100克,蝦籽5克,醬油15克,水發冬菇3個,紹酒15克,熟筍片15克,濕澱粉10克,小蔥末10克,熟豬油250克(約耗75克),薑末10克,精鹽25克
製作: 1. 先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗凈,以筷子頂住稍細的一頭,從另一頭把管廷翻過來洗凈,放入湯鍋煮至八成熟撈出。然後在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀,再切成4百米倀的段。冬菇菇切成片。
2. 鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至四成熱時下管延,炸至刀花張開后,倒入漏勺瀝油。
3. 在原鍋余油嚇蔥末、薑末、蝦籽煸炒,待蔥、姜煸出香味時,先烹料酒,再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下,加入雞湯和醬油、鹽,再翻炒幾下,用濕澱粉調稀勾薄芡、淋上豬油10克,將鍋顛兩下,出鍋裝盤即可。