奧灶館

奧灶館

奧灶館坐落在江蘇省崑山市的城中之山(玉峰山)亭林(顧炎武號亭林)公園南大門的半山橋逸,是崑山歷史最長,久富盛名的傳統麵館。

名稱的由來


奧灶館
奧灶館
“奧灶”二字,歷來眾說紛紜。有一說是乾隆皇帝下江南時,曾品嘗此面金口賜了“奧灶”的名字,這是傳說,並無實據。比較可信的說法是:顏復興麵館又小又舊,黑咕龍冬;陳秀英年紀大後手腳慢,眼睛不仔細,因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是崑山土語,就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。

地理位置


到崑山遊覽玉峰山,人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面,麵條細白,湯色醬紅;白湯鹵鴨面,白面白湯,原色原味

歷史知識


奧灶館創始於清朝咸豐年間,至今已有一百多年歷史,被國家商務部中華老字號餐館。其前身是半山橋南堍“天香館”。因為經營不善,店主棄館而走。清朝末年,債主趙三老太將他交給綉娘陳秀英經營,改名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來擅長精細小吃烹調,她認真聽取食客的意見,精心烹飪製作的紅油麵果然非同凡響。只有三張半桌子的小麵館,頓時食客盈門,名聲四揚。解放后,根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音,正式命名為“奧灶館”。黨的十一屆三中全會以來,隨著我國對外開放,奧灶館已蜚聲海內外。解放后,根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音,正式命名為“奧灶館”。

奧灶面


奧灶面深受顧客歡迎,首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法,用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出,所以味鮮異常。其次在於澆頭有考究,爆魚一律用青魚製作,鹵鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮,故肥而不膩。再有就是,麵條用精白面加工成龍鬚面,下鍋時緊下快撈,使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體,小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯,而是根據來客現用現合,保持原汁原味。紅湯重色,白湯重味,各有不同。奧灶面不僅選料講究,味美鮮醇,另外還有“三燙”的特點:面燙,撈麵時不在溫水中過水,而在沸水中過水;湯燙,配製好的麵湯放在鐵鍋里,用余火燜煮,保持其溫度;碗燙,碗洗凈后,放在沸水中取用,不僅保暖,還消毒衛生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天,食之也能冒汗。

其他


餐型種類:正餐,小吃。
主營菜系:蘇菜
人均消費:10元—2000元。
營業時間:9時—23時。
包間數量:10個。
餐桌數量:120個。
停車位:10個。
信用卡支付:支持。
公交線路:1路,10路,53路,117路,161路(此線由紅峰二村至周庄,中間經奧灶館,建議自行驢友搭乘)亭林路奧灶館站下