奧灶館

“奧灶”二字，歷來眾說紛紜。有一說是乾隆皇帝下江南時，曾品嘗此面金口賜了“奧灶”的名字，這是傳說，並無實據。比較可信的說法是：顏復興麵館又小又舊，黑咕龍冬；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是崑山土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。

到崑山遊覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，麵條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味

奧灶館創始於清朝咸豐年間，至今已有一百多年歷史，被國家商務部中華老字號餐館。其前身是半山橋南堍“天香館”。因為經營不善，店主棄館而走。清朝末年，債主趙三老太將他交給綉娘陳秀英經營，改名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來擅長精細小吃烹調，她認真聽取食客的意見，精心烹飪製作的紅油麵果然非同凡響。只有三張半桌子的小麵館，頓時食客盈門，名聲四揚。解放后，根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。黨的十一屆三中全會以來，隨著我國對外開放，奧灶館已蜚聲海內外。解放后，根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。

奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，鹵鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，麵條用精白面加工成龍鬚面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。紅湯重色，白湯重味，各有不同。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈麵時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配製好的麵湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。

餐型種類：正餐，小吃。

主營菜系：蘇菜。

人均消費：10元—2000元。

營業時間：9時—23時。

包間數量：10個。

餐桌數量：120個。

停車位：10個。

信用卡支付：支持。

公交線路：1路，10路，53路，117路，161路（此線由紅峰二村至周庄，中間經奧灶館，建議自行驢友搭乘）亭林路奧灶館站下