沙灣罐罐酒

沙灣罐罐酒

沙灣罐罐酒,亦稱黃酒、砸桿酒,是燒制“二鍋頭”的料酒。據史料記載始於宋代,已有近千沙灣鎮董家莊群眾舉行社伙表演

簡介


沙灣的罐罐酒以其用料種類多,營養豐富而深受群眾的普遍喜愛,是地地道道的綠色食品。家家沙灣家家酒,灌灌酒既是勞動歸來后消除疲勞的“解乏酒”,也是招待客人的“看家酒”。如今,沙灣的罐罐酒作為一種地方特色飲食已走出沙灣,享譽縣內外。

品種


年的歷史。罐罐酒的釀造,有嚴格的要求和複雜的程序,首先要將曬好的紅谷、青稞高梁等糧食除去秕谷和雜物,然後放入加熱的鍋水中煮。這一過程要掌握火候,絕不能煮焦,煮熟后馬上涼在大蒲籃里,不停地攪動散熱,涼冷后,拌以酒麴。酒麴也有兩種,一種為山林里採摘的植物密密貫(園形小葉連成藤狀),曬乾后和麥麩做成酒麴,這種酒麴發酵慢,稱為慢曲;一種為購買的四川酒麴,這種酒麴發酵快,稱為快曲。酒麴拌好后捂上三至五天,待發熱有酒味后,裝入缸中,缸口用圓形石板蓋住,並用青土泥密封,不能透一點氣。過三至六個月後(一般快曲三個月,慢曲六個月),可將發酵后的酒醅舀入煨罐,加水煮沸,插入小竹節筒飲用。快曲酒濃烈醇香,使人精神爽快,慢曲酒醇香甘美,使人回味悠長。如果是紅谷酒,那就更為上乘。