農業部水產品加工重點實驗室

（一）發展目標

實驗室以水產品為主要原料，進行水產品精深加工、質量安全評價及其產業鏈相關領域的研究，開展大宗水產品的精深加工、副產物加工綜合利用、水產品活性物質、水產品保活保鮮等研究。具體研究方向為魚、蝦、貝、藻類加工前後品質的變化規律，水產品保活運輸系統，新型水產食品開發，海洋資源的酶轉化工程，海洋微生物資源利用技術，海洋動植物來源活性天然化合物的研究等。通過對水產品深加工技術的研發為產業提供技術開發及成果轉化的基礎條件。以服務於我國水產品加工產業，最終形成水產品現代化加工技術研究、高值化綜合利用研究、產業化示範推廣和創新人才培養基地，將針對我國水產品加工產業發展的關鍵技術進行創新性研究。重點實驗室的目標是：充分利用國內外先進的水產品加工工藝技術，建成設備先進、技術一流、管理規範的農業部水產品專業重點實驗室，使之成為集水產品精深加工和質量安全研究一體的現代化的水產品加工研究開發機構。定期組織專業分中心開展技術交流活動；組織和開展國內外學術交流活動，參與產業共性關鍵技術開發，並為水產品加工行業提供技術開發及成果轉化的試驗條件；承擔水產品加工技術成果的示範和推廣任務，在水產品加工開發與產業轉化之間起到橋樑作用。

（二）主要研究內容

1．水產品精深加工技術研究

主要開展水產品保鮮保活、水產煙熏製品、干製品、罐頭製品、魚糜製品、海藻化工等水產品深加工相關的基礎與應用研究。包括大宗水產品的深加工研究，水產品功能食品研究及水產品加工中試生產；研究魚、蝦、貝、藻類加工前後品質的變化規律，加速新型水產食品開發，重點研究開發水產品精深產品、水產保健食品。

2．水產品副產物和低值漁獲物綜合利用技術研究

利用高新技術將水產品加工中的廢棄物及海洋低值漁獲物加工成系列保健和休閑食品，促進水產品加工廢棄物及低值漁獲物的高值化利用，實現海洋水產品資源高效利用的最優化模式，開發有益於人類健康與安全的產品，實現海洋水產品利用的經濟效益與社會效益的最大化，保障海洋水產品資源綜合利用產業的可持續發展。

3．水產活性物質研究

以海洋水產生物資源為主要研究對象，利用先進的提取分離技術手段，探索海洋天然產物快速純化和規模化製備技術，建立多樣性、系統性兼備的海洋天然產物樣品庫；緊密結合與重大疾病相關的藥理模型的高通量篩選，發現具有明顯生物活性的化合物，建立與樣品庫對應的生物活性信息庫；探索以赤潮毒素為主的海洋環境評價和水產品安全檢測標準物質開發利用技術；篩選海洋水產生物資源在精細化工、保健、食品加工方面的新功能。

4．水產品質量品質評價及質量安全控制技術研究

以我國優勢水產品為研究對象，重點研究水產品品質評價技術和水產品質量控制技術，重點研究產品品質評價技術，漁葯、微生物、重金屬等有毒有害物質安全性分析和評估，有毒有害物質脫除及控制技術，影響產品質量的加工助劑、消毒劑、添加劑的安全性評估和控制技術；建立水產品養殖、加工及流通全過程質量安全控制體系。