糖醋活魚

主料

鯉魚、油、糖醋汁等。

此菜要點是“三快一精”，三快是：一是加工快，無論去鱗、開膛、去五臟，魚身上兩側切花刀，都要迅速乾淨利索；二是烹調快，掛糊、油炸、烹汁必須敏捷而協調；三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工嫻熟，烹技精湛。活吃魚是用糖醋的方法烹制的，活魚沾勻糊，快速用熱油速炸至熟；與此同時調好糖醋汁，製成后澆在魚身上或上桌澆糖醋汁即可。

1、用冰毛巾裹住鯉魚的頭，把魚的身子浸入沸油鍋油炸成熟；

2、澆上糖醋汁，上桌后食客分享著魚身，可憐的魚嘴巴一張一合，瞪著圓圓大大水汪汪的眼睛看著你。

本菜特點：魚肉極嫩鮮美，口味甜酸適口、視之活生活現，鰓動嘴張。用餐者無不驚喜稱奇，如有人向魚敬酒，當把酒倒入魚嘴時，其鰓動的更快，魚嘴張的更大、這就叫“活吃魚”，真是妙趣橫生。

“糖醋活魚”一菜，是從傳統菜品“糖醋鯉魚”演變而來的，清代時個別廚師為了迎合達官顯貴奢侈腐靡、在飲食中獵奇鬥富的心理，先後研製了一些烹制手段殘忍的菜肴，以炫耀其廚藝、嘩眾取寵，“糖醋活魚”就是其中之一。

這道菜有其獨到之處，其所以能誘惑人的食慾正是：最主要的一點就是魚沒有去掉腮，魚是用腮呼吸的，用濕毛巾包上，保持濕潤。魚就可以正常呼吸了，其他的做法一樣。

2009年底，德國發行量最大的報紙《圖片報》和英國《每日電訊報》不約而同對中國的一道名菜“糖醋活魚”做了報道，報道對這種中國式活吃動物的方法提出異議，認為這種菜式過分殘忍，極不尊重生命。報道引發英德部分網民的熱議，也有人認為這是中國文化的一部分，外國人應該學會尊重中國的文化。