糖醋鯉魚
東濟南傳統名菜
糖醋鯉魚是山東濟南魯菜傳統名菜，它以其色香味而聞名於世。據《東京夢華錄》記載，在北宋時期，鯉魚焙面已經流行。它是以鯉魚——尤以黃河鯉魚為上品原料，經過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後加適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料，兌入開水，勾入流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯉魚 | 600g |
| 澱粉 | 150g |
| 麵粉 | 150g |
| 鹽 | 5g |
| 番茄醬 | 1湯勺 |
| 清水 | 6湯勺 |
| 醋 | 30g |
| 白糖 | 30g |
| 醬油 | 2勺 |
| 料酒 | 15g |
| 蔥 | 1根 |
| 蒜 | 3辮 |
| 胡椒粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1鯉魚洗乾淨后瀝干水份，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深，用胡椒粉，生抽和鹽腌制30分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2調製碗汁，將生抽，醋，料酒，番茄醬，清水，糖，調製成糖醋汁備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3鯉魚掛糊，澱粉，麵粉調成糊，均勻抹在腌好的魚身上。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4鍋中放入食用油（或花生油）油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油鍋炸制，用熱油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，想要魚尾翹起（可用兩個笊籬輔助彎起魚身定型）。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5二次復炸，待油溫升至八成熱時，將魚再次放入油鍋里用勺舀油澆淋魚，炸至酥脆金黃色，撈出控油放入盤中備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6鍋內留少許油，放入蔥花，薑末，蒜末爆香，倒入調好的汁加少許水澱粉收濃起鍋。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7把糖醋汁澆淋在魚身即可完成啦~ |
| 步驟八 |  步驟八 | 8成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯉魚1條 | 800克 |
| 糖醋汁（小石窖） | 1瓶 |
| 蔥 | 1根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 鹽 | 2克 |
| 生抽 | 15克 |
| 料酒 | 10克 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1個 |
| 植物油 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備所需要的食材用料。把鯉魚去內臟，去魚鱗，去腮洗凈，蔥姜蒜切開待用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把鯉魚每隔兩厘米處用刀劃開。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把鯉魚放入盤中，加入蔥姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽。攪拌均勻之後蓋保鮮膜腌制30分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在腌制好的鯉魚上均勻塗抹一層澱粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中倒入適量植物油，開小火油溫六成熱，把處理好的鯉魚首尾捏在一起，放入油鍋中炸至定型之後，把整條魚都放至鍋中炸熟炸至定型之後放入盤中待用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 下面來製作這道菜的靈魂部分糖醋汁，另起鍋倒入少許植物油，開小火，油溫7成熱倒入一瓶糖醋汁。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 開小火燒製糖醋汁微沸的狀態即可。使用方便的糖醋汁，簡單美味，香氣充滿整個廚房。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把製作好的糖醋汁淋到鯉魚上，即可開吃。趕快嘗嘗吧，我都等不及啦！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯉魚 | 一條 |
| 澱粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 番茄醬 | 3勺 |
| 醋 | 4勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 料酒 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 生抽 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鯉魚切段，料酒，少許鹽，姜，蔥腌制十五分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 魚塊去水，均勻裹上澱粉備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里燒熱油正反煎炸魚塊，顏色稍焦黃即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 姜，蔥，蒜切末。生抽1勺，糖2勺，蕃茄醬3勺，醋4勺，水5勺倒入碗中。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里燒熱油，下姜蔥蒜煸香，倒入調好的糖醋汁燒開下煎好的魚塊煮。(湯汁粘稠即可)也可最後撈出魚塊，汁用少量澱粉勾芡，澆在魚塊上。酥香酸甜可口的鯉魚大功告成。 |
《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據這些史料推測，說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。
據說此菜最早起源於濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚
止嗽下氣，利尿消腫。
日常佐餐食用。可用於腦血管疾病，貧血，營養不良，結核病，冠心病，高血壓病，肝炎恢復期，腎炎水腫等症的輔助食療。
