嗜酸菌

許多醫生和藥劑師也推薦服用抗生素時同時服用嗜酸菌，因為抗生素可能會驅逐健康細菌和導致如鵝口瘡等真菌感染。

Acidophilus milk是一種在國外很流行的發酵奶，是用嗜酸乳桿菌發酵牛奶而來的，嗜酸乳桿菌的拉丁文學名是Lactobacillusacidophilus。“Acidophilus”就是“嗜酸”的意思，這種發酵奶也因此而得名，我們可以管它叫嗜酸菌酸奶。

嗜酸乳桿菌是一種益生菌，顧名思義，益生菌就是對人體健康有好處的菌種。哪些菌能夠被稱為益生菌是有嚴格規定的，在發酵奶中，只有那些能夠經受胃酸和膽汁的考驗，並且抵達腸道的有益菌種才算得上益生菌。

嗜酸菌酸奶對人體健康的益處主要體現在一下四個方面：

1.抑制腸道病原菌

嗜酸乳桿菌能夠經受胃酸和膽汁，抵達腸道，並且存活於那裡。研究顯示，嗜酸乳桿菌對一些常見的腸道病原菌有明顯的抑制的作用，比如傷寒沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和大腸埃希氏桿菌等，而且預防的效果比治療的效果要好的多，就是說你得病以前服用嗜酸乳桿菌，比得病以後再服用的效果要好得多。

科學家對嗜酸乳桿菌抑制病原菌的原理進行了研究，他們發現雖然嗜酸乳桿菌能夠產生乳酸，乳酸對病原菌有一定的抑制作用，可是嗜酸乳桿菌對病原菌的抑制機理不僅僅只是乳酸。科學家們把嗜酸乳桿菌產生的乳酸進行了中和，可是它仍然能抑制病原菌，通過進一步觀察，發現嗜酸乳桿菌可以產生一些類似抗生素的物質，以此來抑制病原菌的生長，比如嗜酸乳菌素、嗜酸菌素、乳酸菌素等等。

近來，又有科學家在嗜酸乳桿菌中發現新的抑菌物質，所有這些抑菌物質構成強大的抑菌體系，對革蘭氏陽性和陰性細菌都有抑制作用。值得注意的是，嗜酸乳桿菌的不同菌株的抑菌能力有差異，所以如果發酵奶的生產廠家要製作嗜酸菌酸奶，那麼最好對菌株進行篩選。

2.抑制致癌物的產生

在人體腸道中存在著一些對人體健康不利的酶，這些酶會將致癌物前體轉化為致癌物，這些酶包括葡萄糖苷酸酶、氮還原酶、硝基還原酶。用嗜酸乳桿菌製作的發酵奶中含有一些有效成分，可以抑制這些酶的活力，從而減少了致癌物的產生。

3.促進乳糖的消化利用

牛奶中含有豐富的乳糖，含量大約在4％左右，這些糖類物質就是小牛的能量來源。不過，有一部分人在成年以後，腸道中會缺乏乳糖酶，因此當這些人攝入牛奶后，就會造成身體不適、腹瀉等癥狀。這種現象被稱為“乳糖不耐受”或者“乳糖消化不良”。

發酵奶中含有乳酸菌，在乳酸發酵的過程中，相當一部分乳糖被分解成乳酸，這樣一來，牛奶中乳糖的含量就減少了。此外，乳酸菌細胞中就含有乳糖酶，並且活的乳酸菌還可以源源不斷的產生乳糖酶。有些乳酸菌不能活著抵達人體腸道，比如酸奶中的保加利亞乳桿菌，這種乳酸菌無法經受膽汁的考驗，不過在它的細胞中含有乳糖酶，膽汁可以增加細胞的滲透性，使更多的乳糖酶釋放到細菌細胞外，從而促進乳糖的消化。嗜酸乳桿菌則可以抵達腸道，並存活下來，生產更多的乳糖酶。所以幾乎所有發酵奶都對乳糖消化不良症有好處，只是嗜酸菌酸奶的效果比普通酸奶更強。

這裡要提醒大家的是，目前國內很多酸奶生產廠家都在酸奶中添加了益生菌，通常是嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，那麼這些酸奶促進乳糖消化的能力就比普通酸奶強，而且對人體其他方面的益處也更大。當然，菌株的挑選也十分關鍵，相同菌種，比如嗜酸乳桿菌，菌株不同，它們特性差異可能非常大。

4.控制血清膽固醇水平

現代醫學已經證明，人體血清膽固醇水平過高，會增加患心臟病的風險。嗜酸乳桿菌可以寄居在人體腸道內，阻礙人體對食物中膽固醇的吸收。科學家發現，嗜酸乳桿菌可以吸收一定量的膽固醇，可能嗜酸乳桿菌就是通過這種機理來控制人體的血清膽固醇水平。

發酵奶是一種神奇的食品，仔細想想，你會覺得十分有趣，發酵奶中的這些小傢伙居然會給你帶來這麼多益處，可是它們都是細菌呀！小傢伙們貪吃牛奶中的乳糖，我們並不在乎那麼一點兒乳糖，麥當勞的漢堡可以提供多得多的熱量，可是我們用熱量換來了許多奇妙的分子，讓我們更加健康，麥當勞就做不到這一點。可是你想想，這些小傢伙並不認識你我，它們只是傻傻的小細菌，只顧著埋頭吃啊吃啊，這一切都很奇妙。為什麼它們不生產一點兒毒素什麼的，好讓我們這些人類都不能再吃那些發酵奶了；為什麼它們在腸道里不掏搗亂，讓我們肚子疼。也許想想這些奇妙的事實，可以增添更多的滋味吧，然後把這些想法和美味一起喝下去。