腌大頭菜

腌大頭菜，以蕪菁或根用芥菜腌制而成，也可醬制。許多地區都有生產，名產較多，如江西五香大頭菜、北京芥菜疙瘩。

四川大頭菜為四川四大腌菜之一，風味多樣，質脆嫰而無渣，鮮香適口。

除直接佐食外，還可作為席上小菜碟，如四川的紅油黃絲；或作烹調配料，如大頭菜炒肉絲、大頭菜湯等。