獅子球

獅子球是江蘇省的傳統名菜，屬於淮揚菜。味道酸辣，香辣可口，油而不膩，是家居必備的好菜，具有名族特色。把肉糜與豬腦、薑汁、鹽、酒、醬油、澱粉攪勻，然後用手捏成4-6個大丸子，攤置盤中；炒鍋上火，倒油燒熱，下肉丸子煎透，以四面煎黃為度，起鍋移置砂鍋內，加黃酒、醬油、糖、肉湯，用溫火悶熱，克加應時新鮮蔬菜，用油菜心或豌豆苗打底。