安格斯

偶蹄目牛科動物

安徠格斯肉牛是英國古老的肉用品種之一,原產於蘇格蘭北部的阿佰丁,金卡和安格斯郡,1892年良種登記,宣布良種肉用品種。該品種早熟易配,性能溫和,易管理,體質緊湊,結實,易放牧,肌肉大理石紋明顯。

物種簡介


成年公牛平均體高138厘米,體重700—800公斤,母牛體高122厘米,體重500—600公斤,平均日增重900—1000克,屠宰率60—65%。
安格斯牛
安格斯牛
徠黑色無角肉用牛。多年來稱為亞伯丁安格斯牛(AberdeenAngus),起源於蘇格蘭東北部,與有時稱為英國最老品種的捲毛加羅韋牛(curly-coatedGalloway)親緣關係密切。19世紀初很多育種家包括著名的華特生(HughWatson)等改良了這個品種,固定了該品種現在的體型。外貌特徵是黑色無角,體軀矮而結實,肉質好,出肉率高。純種或雜交的安格斯閹牛在英美主要肉畜展覽會中保持很高聲譽。紅色安格斯品系於20世紀末常用於遠交和雜交。婆安格斯牛(Brangus)是婆羅門牛(Brahman)和安格斯牛育成的一個支種,以抗熱聞名。安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時候,食用的口感最好。這主要是因為牛肉中的蛋白質纖維被自然分解的效果。沒有經過冷藏的安格斯牛肉較韌,冷藏過度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三大有種肉牛中,從選種到養殖到宰殺到儲藏都最講究的牛肉了。
安格斯牛一般指的是黑色的牛種。普遍認為黑牛種優。安格斯牛協會(黑牛)最早設在芝加哥,後來搬到了離芝加哥有300英里的聖路易斯。但北美也有人專門養殖紅色的安格斯牛的,並且還仿著安格斯牛協會搞出一個紅安格斯牛協會來。

牛種歷史


安格斯牛是1800年以後才開始被單獨識別出來,作為優種肉牛進行飼養的。世界上的安格斯牛第一人是蘇格蘭人休。華生。華生住在蘇格蘭的安格斯,是一個非常會選黑色的無角牛種的人。所以後來這種牛都被稱為安格斯。華生的兩頭著名的牛,一隻公的叫“老翹課”,英文原名叫OldJock,生於1842年。另一隻母的叫“老個懶妮”,英文原名是OldGranny,生於1824年活了35歲並生了29隻小牛。現在世界上有註冊的安格斯牛絕大多數都是這兩頭牛的後代。

中國生產


中國生產安格斯牛是最近三十年開始的。生產基地在東北和內蒙古。目前由於市場價值尚未普及,餐飲行業尚未普遍把安格斯牛肉作為主要的選材賣點推出。少數以安格斯牛肉為賣點企業包括一尊皇牛火鍋連鎖。這家號稱肥牛專家的火鍋企業,旗艦店設在北京建外大街的萬達廣場。由於人們對安格斯牛肉的接受度不夠,這家定位高端的火鍋店目前的銷售仍在摸索中。北美安格斯協會的首席執行長舒曼2008年個人來京旅遊期間,曾光顧過一尊皇牛萬達店。他對安格斯肉的火鍋吃法感到非常滿意。店內服務員的安格斯知識也令其印象深刻。