香辣烤魚
家常菜
香辣烤魚是一道以魚、辣椒為主要食材製作而成的一道家常菜。口味香辣。具有肉美汁鮮的特色。
肉美汁鮮
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 1條 |
| 芹菜 | 適量 |
| 土豆 | 適量 |
| 菜花 | 適量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 孜然粉 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 辣椒粉 | 適量 |
| 糖 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 你喜歡的鮮魚1條，我用的是1斤半的草魚。清洗乾淨后，從腹部那兒豎向切開，但不切斷。魚身後背均劃上幾刀，方便入味。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把魚放入容器里，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺豆瓣醬，2勺食用油，少許胡椒粉，少許鹽，少許糖，把調料混合，給魚全身裡外都塗抹上，腌制20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 烤盤鋪上錫紙，把魚撈出擺放在烤盤上 |
| 步驟四 |  步驟四 | 東菱電烤箱180度烤20分鐘。腌制魚剩餘的醬汁不要扔，留用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 備一些你喜歡的配菜，我用的土豆、芹菜、菜花，處理成小塊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 土豆開水焯3分鐘，菜花和芹菜焯1分鐘，焯過的蔬菜口感比較嫩 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蔬菜撈出放入腌魚的調料里，如果蔬菜較多，感覺醬汁不夠用，可以憑量再加些調料，把蔬菜拌勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 時間到了把魚取出，表面刷一遍油，把蔬菜放在魚的周圍 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再次放入烤箱，200度烤10分鐘即可出爐。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚一條 | 大概一斤多 |
| 生薑 | 一大塊 |
| 蔥 | 一把 |
| 大蒜 | 一大個 |
| 生抽 | 兩大勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 辣椒粉 | 一勺 |
| 胡椒粉 | 半勺 |
| 燒烤粉 | 一勺 |
| 蒜薹 | 一小把 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 血豆腐 | 一塊 |
| 平菇 | 一小碗 |
| 土豆 | 一個 |
| 豆瓣醬 | 兩大勺 |
| 火鍋底料 | 一小塊兒 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 半勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 姜去皮切細絲兒，蔥切長段 |
| 步驟二 |  步驟二 | 草魚一條，今天做的是烤箱版本，你們再買魚的時候就要想到烤箱大小 家庭版烤魚不建議買太大的，不容易入味兒 清理乾淨，然後從肚皮那裡破開，記住背部那裡不能斷哦 然後全身抹鹽哦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 魚身的地方用刀划口子 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後用刷子刷料酒，正反面都要哦，沒有刷子就直接用手抹 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後就是生抽刷滿全身 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在撒一些辣椒粉，燒烤粉 胡椒粉，全身抹勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 裡面那一面也要啊 |
| 步驟八 |  步驟八 | 剛才切好的蔥絲和生薑絲兒鋪在上面 腌制大概三四十分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 下面我們開始來準備配菜吧，不絕對買你們自己喜歡的就行哈 現在是特殊時期也不能出門，家裡有什麼就放什麼了 蒜薹切長段 |
| 步驟十 |  步驟十 | 洋蔥切絲兒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 平菇洗乾淨撕成絲兒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 土豆去皮洗凈切成粗一點的絲兒 不然煮一會全部成泥了 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 不得不說前幾天買菜的時候無意買的豬血真的是太贊了 我一個人全吃了 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 大蒜生薑蔥白段準備好 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 腌制好的魚放在烤網上，腌制的料全部去掉哦 可以刷一層薄薄的油 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 魚尾一定要錫紙包起來，不然直接烤焦了 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 我的烤箱有烤魚功能 200度烤大概20分鐘左右 具體時間自己看哦，畢竟每家烤箱脾氣都不一樣 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 鍋里上油，大蒜生薑蔥白段爆香，今天特意放的老媽快遞給我的菜籽油 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 接下來就是洋蔥絲 喜歡吃辣的人干辣椒段兒可以多放一些 不喜歡的少放 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 兩大勺秘制豆瓣醬，這個是我們家自己做的 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 再放一些火鍋底料 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 小火慢慢炒出紅油，千萬別大火一下子就糊了 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 除豬血以外的材料都丟下去 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 翻炒一會兒 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 一勺生抽，一勺耗油 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 少許白糖 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 好了以後加入適量水，煮一會兒至入味兒 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 出鍋之前加入青椒，少許鹽，雞粉【豆瓣醬火鍋底料這些都有鹹度的，鹽要適量些】 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 烤魚好了以後放入到燉鍋里 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 剛才炒的料和湯一起倒進去， 然後另外一個鍋放少許油 燒制冒煙，再放入涼水裡過了一下的干辣椒一起淋入魚身上面 撒少許蔥花 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | “生活的本質就是平淡的 接受它然後盡最大的努力 讓自己開心” |
用料
| 食材 | 用量 |
| 龍利魚 | 2片 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 土豆 | 半個 |
| 藕 | 半個 |
| 豆腐皮 | 1張 |
| 芹菜 | 1根 |
| 香菜 | 1根 |
| 花生米 | 1小把 |
| 黃豆 | 1小把 |
| 蔥 | 1段 |
| 姜 | 3-5片 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 豆豉 | 20克 |
| 辣醬 | 20克 |
| 豆瓣醬 | 20克 |
| 食用油 | 適量 |
| 麻椒 | 10-15顆 |
| 香葉 | 3片 |
| 料酒 | 15克 |
| 裹炸粉 | 少量 |
| 白芝麻 | 1丟丟 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。為了方便家裡的老人和孩子吃，這次家庭版烤魚選了無刺的龍利魚（也可用其他魚），其他配菜根據個人喜好即可。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 龍利魚用少量的鹽和料酒腌制20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 干辣椒洗凈切段。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒜去皮去蒂，蒜瓣大的一切二，小的不用切。蔥姜切片備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 洋蔥洗凈切片，芹菜洗凈切寸段，豆皮切條備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 土豆和藕洗凈去皮切厚片。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放在清水中浸泡防止氧化變色。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 熱鍋涼油下花生米小火翻炒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 翻炒至花生米外皮爆裂開，有微微焦香后盛出晾涼備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再將黃豆下鍋，小火翻炒。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 翻炒至黃豆外皮爆裂開，有微微焦香后盛出晾涼備用。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鍋中適量油燒熱，給腌制好的龍利魚外面薄薄裹一層裹炸粉后入鍋。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 中小火煎至兩面金黃挺實后盛出備用。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 另取一深盤鍋，加入適量油燒熱，下蔥，姜，麻椒，香葉爆出香味。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加入豆豉，辣椒醬，黃豆醬，炒出香味和紅油。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入適量的水或高湯（約300毫升，具體數量根據所用鍋具自行掌握）。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 將湯料大火煮開。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 加入自己喜歡的配菜。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 在配菜上放上煎好的魚。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 另取一鍋加少量油燒熱，下蒜瓣，煸炒至蒜瓣外表微焦后盛出備用。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 繼續下干辣椒炒出香味后盛出備用。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 將炒好的花生，黃豆，蒜瓣，干辣椒一起撒在魚上，並撒上適量的芝麻提香。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 香辣過癮，外酥里嫩，一道美味的香辣烤魚就做好了。一邊煮一邊美美的享用吧。以後不用烤箱，在家也能做烤魚吃了。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 魚肉細嫩，配菜也很入味。嗯，所以——趕緊準備食材做起來吧！ |
1、辣味黃豆醬根據自己的口味增減，因為我本身喜清淡的，所以也就沒有另外加鹽；
2、各種輔料根據自己手邊現成的材料放，不必局限什麼食材的，甚至你也可以添加其他海鮮類進來，味道會更好的。
營養豐富
