鯽魚

頭像小鯉魚，形體黑胖（也有少數呈白色），肚腹中大而脊隆起，體長15～20厘米，呈流線型(也叫梭型)，體高而側扁，前半部弧形，背部輪廓隆起，尾柄寬；腹部圓形，無肉稜。頭短小，吻鈍，無須，鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形，鱗片大，側線微彎。背鰭長，外緣較平直。鰓耙細長，呈針狀，排列緊密，鰓耙數100～200。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形體背銀灰色而略帶黃色光澤，腹部銀白而略帶黃色，各鰭灰白色。大的可達一、二斤重。棲息在柔軟的淤泥中，能補胃。三、四月的鯽魚肉厚而且魚子多，味道鮮美。鯽魚是魚中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域。根據生長水域不同，體色深淺有差異。

腹部為淺白色，背部為深灰色。天敵從水上方往下看，由於黑色的魚背和河底淤泥同色，故難被發現；天敵若從水下方往上看，由於白色魚肚和天顏色差不多，故也難被發現；經常看到有些文章里形容清晨時分“東方泛起了魚肚白”，就是這個道理。屬於保護色。

鯽魚是生活在淡水中的雜食性魚，體態豐腴，水中穿梭遊動的姿態優美。鯽魚的生活層次屬底層魚類。一般情況下，都在水下遊動、覓食、棲息。在氣溫、水溫較高時，也會到水的中下層、中上層遊動、覓食。

成魚鯽魚主要以植物性食料為主。由於植物性飼料在水體中蘊藏豐富，品種繁多，供採食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得各種豐富的營養物質。硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，另外還有小蝦、蚯蚓、幼螺，昆蟲等。

鯽魚以2～4月份和8～12月份的最為肥美。除西部高原地區外，廣泛分佈於全國各地。鯽魚適應性非常強，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH：9的強鹼性水域，鹽度高達4．5%的達里湖，仍然能生長繁殖。

鯽魚的採食時間依季節不同而不同。春季為採食旺季，晝夜均在不斷地採食；夏季採食時間為早、晚和夜間；秋季全天採食；冬季則在中午前後採食。

鯽魚喜歡群集而行。有時順水，有時逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊，蘆葦叢中尋食，產卵；遇到水流緩慢或靜止不動，具有豐富餌料的場所，它們就暫棲息下來。

生活在湖泊和大型水庫中的鯽魚

也是擇食而居。尤其在較淺的水生植物叢生地，更是它們的集中地，即使到了冬季，它們貪戀草根，多數也不游到無草的深水處過冬。

生活在小型河流和池塘中的鯽魚

它們是遇流即行，無流即止，擇食而居，冬季多潛入水底深處越冬。

本魚原分佈於中國（含青藏高原）的江河、湖泊、池塘等水體中等，后引進世界各地的淡水水域。

鯽魚泌尿器官是腎臟，腎臟是1條長的紫紅色條狀物，位於腹腔的背部，屬於中腎，在排泄廢物方面，中腎的主要功能就是形成尿液。血液中溶解的代謝產物、水和營養物質等，經過腎臟內腎小球過濾，其中的水分和營養物質（如葡萄糖、氨基酸，以及鈉、鈣、鎂、氯等離子）大部分回到血液中去，剩下的濾液和多餘的有害物質形成尿液，由輸尿管排除體外。

池塘主養鯽魚要獲得高產效益，養殖技術是關鍵，要注意以下幾個方面：

（一）鯽魚成魚池塘養殖技術:

鯽魚在池塘中養殖，主要採用在成魚池中混養、魚種池套養、親魚池套養和池塘主養等四種養殖方式。

1．成魚池中混養。在成魚池中混養鯽魚，與青、草、鰱、鱅、鯿、魴、鯉等多品種混養的方式。應放養大規格魚種。放養時間宜早不宜遲，即冬季放養較春季放養效果好。放養密度每畝水面150～250尾。其他魚的放養規格和數量根據需要確定。鯽魚的養殖池塘要求不高，一般面積0.1～2公頃，水探1.5米以上的池塘即可。池底有10～15厘米厚的淤泥最佳。池塘的清理、消毒、施基肥等均按常規方法進行，成活率可達80%左右。經200天左右的飼養，個體重在200克以上看居絕大多數，每畝水面產量達20千克以上。

2．池塘主養。池塘主養鯽魚要求面積以0.1～0.2公頃為宜，水深1.5米以上，池底有10～15厘米的淤泥，村前屋後有生活污水的池塘主養鯽魚效果較好。放養魚種前一周用生石灰清塘消毒，消毒后2～3天注水，注水時用網柵在入水口過濾以防止野雜魚入池。每畝水面主放5.0～6.5厘米鯽魚過冬魚種1500尾或當年孵出大規格魚苗2000尾，搭配40%左右(600～800尾)草、鰱和鱅過冬魚種。放養時間宜早不宜遲。日常投喂精飼料為主，結合施肥培養水質為輔。精飼料的年投喂量相當於彭澤鯽預計產量的2.5倍左右。採用定點投喂，日投喂量根據魚體生長情況、天氣、水溫和魚的攝食強度而定，並根據水質情況適時施肥或加註新水。在一般管理水平下，當年可獲平均體重150克/尾左右的鯽魚200千克，另獲200千克斤左右的草、鰱、鱅魚。由於優質魚的比例較高，其純利潤也較其他養殖模式要高。

3．魚苗池套養鯽魚。可在青、草、鰱、鱅、鯿、魴等魚苗池內套養成魚，而不適宜套養在鯉魚、羅非魚的魚種池內。套養池塘面積要求0.1～0.2公頃，水深1.0～1.5米。池塘的清理、消毒、施基肥等均與常規的方法相同。鯽魚在其他魚苗池套養，只能放養當年孵出的魚種。放養時間宜早不宜遲，一般在主養當年孵出的魚種分塘轉入過冬魚種培育時，就應立即放人當年孵出的鯽魚種養殖；放養規格宜大不宜小，放養密度為每0.07公頃水面150～220尾。其他當年孵出的魚種的放養數量、規格和搭配品種的比例視生產需要和出塘規格而定。鯽魚苗由於其為底層魚類，一般不影響家魚魚種的生存空間，可充分利用水體空間。因此當年孵出的魚種在魚苗池套養，基本上不影響主養魚種的放養密度和出塘規格；又由於鯽魚在家魚魚種池中主要是攝食殘餌和池底動植物等，因而基本上不需要增加資金和飼料的投入。在通常飼養管理條件下，鯽魚苗在魚苗池套養，經150～180天的飼養，年終起水規格可達200克以上，每0.07公頃水面可增收鯽魚成魚25～40千克。

4．親魚培育池套養鯽魚。我國南方地區，一般在5月中旬至下旬家魚人工繁殖生產即可結束。產後親魚性腺處於恢復期，為儘快恢復親魚體力，促進性腺發育，池塘多為精養管理。這種魚池除安排親魚培育及搭配其他魚外，每0.07公頃水面可再搭放5～6厘米的鯽200尾。鯽在親魚培育池套養，放養時間一般與親魚同時進行，培育(養殖)方法按主養家魚親魚的常規方法進行。親魚培育需遵循其性腺發育的規律來進行。親魚培育池套養鯽魚一般年底不能幹塘起捕，需待翌年親魚進行產前強化培育時方能徹底起捕。經250～300天的飼養，每0.07公頃水面可獲鯽魚25～45千克，平均個體重200克以上。

（二)稻田養殖鯽魚

土質肥沃，灌溉方便，保水保肥性能好的稻田均可養殖鯽魚，一般採用雙季稻連養，單季稻因時間短，養殖難以達到成魚規格。放魚前要視稻田的面積大小、水源和進出水口等情況，在田內開挖修整好田埂、魚溜(魚坑)和魚溝。田埂要求堅實和不漏水；魚溜的面積各地不同，每0.07公頃水面少則3～5平方米，多者20～30平方米，一般魚溜佔地面積在5%左右為宜，水深0.8米左右即可。魚溝的多少視田面的形狀和大小而定，有“一”字形、“十”字形、“什”字形、“卅”字形和“口”字形等多種形式。稻田養殖鯽魚可單養也可混養，放養規格以5.0～6.5厘米的魚苗效果較好。早稻插秧后一周即可放養魚種，每0.07公頃水面放養魚苗250～500尾。在不投餌的情況下，秋後可收穫平均尾重100克左右的鯽魚20千克以上，如投入部分精飼料，0.07公頃的鯽魚產量可超過35千克。日常管理與其他魚的稻田養殖相同。提倡多施有機肥，使稻田內有更豐富的有機質，以利鯽魚的生長。同時搞好防逃設備，以防頂水竄逃。

(三)小型水庫與湖泊養殖鯽魚

天然餌料豐富、水質較肥的小型湖泊和水庫適合放養鯽魚，採取投餌、施肥的精養或半精養的湖泊水庫養殖鯽魚效果更好。1～3年內干湖或干庫捕魚的湖泊水庫，放養鯽魚，一般能達到很好的增產增收效果。由於湖泊、水庫水面相對較大，敵害魚類較多，為提高鯽的成活率，應儘可能放養大規格魚種為好，放養密度為每0.07公頃水面20～50尾。放養時間冬、春兩季均可。每年放水捕魚的高產湖泊、水庫可增加鯽魚的放養數量，並可按池塘養殖鯽魚技術進行規範管理。在天然餌料豐富，水質肥沃的湖泊，鯽魚的生長速度甚至超過它在池塘中生長的速度，當年個體重達250克以上，2～3年干湖或干庫的湖泊、水庫，鯽魚個體重達500克以上者占相當比例。

(四)網箱養殖鯽魚

利用水庫、湖泊等大水面進行網箱集約式生產，不佔用土地面積和池塘水面，是一種新養殖方式的嘗試。由於水庫、湖泊等大水體水面大，使得網箱內外水體能充分交換，因此溶氧充足；其次網箱養殖魚的活動量小，能量消耗少，這些都有利於鯽魚的生長。網箱規格，一般要求面積為16～28平方米，高為2～3米，網目大小依照放養魚種的規格而定，在不逃魚的前提下儘可能選用大的網目，以增大箱內外水體的交換。網箱材料應用3×3的聚乙烯網線為好。網箱設置方式常採用漂浮式和固定式兩種方式，箱距2～3米，行距20米左右。確定網箱設置的位置要考慮以下幾個因素：

選擇水流緩慢。水位穩定、避風向陽、底部平坦的區域，其水底最好是沙礫底質，水深以5～6米為好。

要求四周環境植被豐富，水質肥沃，餌料生物豐富。

有工業污染的水域不能作為網箱設置地點。

網箱養殖鯽魚一般採用單養方式，也可搭配一定比例的鰱、鱅、鯝，一般控制在總產量的3%～5%以內。每平方米放養5厘米以上規格的鯽魚苗種50～200尾，同一網箱內的魚種必須一次性放足。放養規格必須整齊，否則魚體大小會越來越懸殊。網箱養殖鯽魚必須投餌。以投喂人工配合飼料為好，半浮性或沉性顆粒餌料均可。餌料配方可參照鯉魚網箱養殖的配方，蛋白質含量可比鯉魚餌料稍低。投餌少量多次，是網箱養魚的投喂原則。每次投餌量以90%的餌料在漏出網箱之前被吃掉，且最後投入的少許餌料又很少有魚爭食為標準，確定每次投餌的數量。每日投餌4～6次，夜間不投餌。其他方面的日常管理與常規網箱養魚無異。經過180～200天飼養，魚體平均體重可達200克以上，每平方米產量可達8～25千克。

魚種優劣辨別

養殖戶在購買鯽魚魚種時，應根據主要鯽魚養殖品種的生物學特徵，正確分辨魚種的偽劣，避免上當受騙蒙受損失。

選好主養品種

主養的鯽魚以異育銀鯽、彭澤鯽、湘雲鯽為主，其中又以湘雲鯽生長速度最快，其次為異育銀鯽，最後為彭澤鯽。但彭澤鯽外觀優於其它品種，出口商品鯽仍以彭澤鯽魚為主。

魚种放養密度設計

為了降低養殖成本，最好自己培育大規格魚種。

用池塘培育鯽魚魚種，每畝放養鯽魚夏花0.8～1.2萬尾可以達到養成規格50～60克的目的。

進行鯽魚成魚養殖時，魚種平均規格為50～60克時，每畝放養鯽魚魚種1500～1800尾最為理想，養成商品魚規格可達到350～400克。

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用池塘培育鯽魚魚種，每畝放養鯽魚夏花0.8～1.2萬尾可以達到養成規格50～60克的目的。

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進行鯽魚成魚養殖時，魚種平均規格為50～60克時，每畝放養鯽魚魚種1500～1800尾最為理想，養成商品魚規格可達到350～400克。

品種搭配

培育大規格鯽魚種不要配搭草魚和鯽魚，而應選擇鰱魚和鱅魚，數量應佔主養鯽魚20%左右，鱅魚則占鰱魚的10%左右。搭配品種的放養時間不宜過早，尤其是過早投入鱅魚對鯽魚馴化的影響更大。

魚種馴化

培育魚種階段馴化相對容易。馴化后的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短，便於管理。

馴化時在飼料中添加適量添加劑，可以縮短馴化時間，增加鯽魚攝食麵積和數量。

密度對馴化的影響。密度大，群體數量大，易於馴化。在密度已確定不能改變時，可以降低池塘水位，相對增大密度，則既要利於馴化又能提高池塘水溫，促進魚生長。

搭配鰱、鱅魚種應在主養鯽魚上浮搶食習慣形成之後投放。

馴化期的水質宜“清瘦”不宜“濁肥”。

馴化時管理人員需要耐心認真。

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培育魚種階段馴化相對容易。馴化后的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短，便於管理。

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馴化時在飼料中添加適量添加劑，可以縮短馴化時間，增加鯽魚攝食麵積和數量。

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密度對馴化的影響。密度大，群體數量大，易於馴化。在密度已確定不能改變時，可以降低池塘水位，相對增大密度，則既要利於馴化又能提高池塘水溫，促進魚生長。

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搭配鰱、鱅魚種應在主養鯽魚上浮搶食習慣形成之後投放。

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馴化期的水質宜“清瘦”不宜“濁肥”。

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馴化時管理人員需要耐心認真。

飼料粒徑和投飼率

鯽魚飼料粒徑的選擇標準“就小不就大”。一般鯽魚規格在10克/尾以下時，飼料粒徑選0.5mm；10～30克/尾時選1.5mm；75～100克/尾時選2.0mm；150～300克/尾時選2.4mm；300克每尾以上時選3.2mm。

魚的攝食能力受到魚的規格及池塘水溫的直接影響，故投飼率應根據實際情況隨機調整，而不應該一成不變。

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鯽魚飼料粒徑的選擇標準“就小不就大”。一般鯽魚規格在10克/尾以下時，飼料粒徑選0.5mm；10～30克/尾時選1.5mm；75～100克/尾時選2.0mm；150～300克/尾時選2.4mm；300克每尾以上時選3.2mm。

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魚的攝食能力受到魚的規格及池塘水溫的直接影響，故投飼率應根據實際情況隨機調整，而不應該一成不變。

將注射的雌、雄親魚按（8～10）:1的數量分開暫養於網箱中，並進行微流水刺激。水溫18～28℃，催產的效應時間一般為12～17小時。臨近效應時間親魚在網箱內急游跳動，表現異常興奮，這時應檢查親魚。若一提起卵就流出或稍壓即流出，應馬上進行人工授精。

人工授精方法有2種。

干法授精：操作時將成熟親魚捕起，用干毛巾抹去魚體和操作者手上的水分，將雌魚卵子擠入擦乾的器皿（搪瓷盤、小臉盆）中，同時擠入雄魚的精液（每2萬～5萬粒魚卵滴入2～3滴精液），用干羽毛輕輕攪拌2～3分鐘，然後將受精卵慢慢倒入黃泥水中（取粉質粘黃泥加5升清水捻成稀泥漿狀，過濾即成）。當卵粒全部倒入后，不停地向一個方向攪拌，保證受精卵在泥漿中不堆積成團、結塊即可。攪拌10分鐘左右，魚卵的粘性完全脫掉，倒入密網或篩絹（孔徑0.5毫米左右）濾出受精卵，在水中漂洗1～2次，再放入家魚孵化環道或孵化桶中流水孵化。

濕法授精：將生理鹽水（0.6%～0.7%）放入盆中，再擠入少量精液攪勻，隨即擠卵於盆中，邊擠卵邊攪拌，並再補充精液，3分鐘後進行脫粘，流水孵化。

1．滇池高背鯽

滇池高背鯽魚是上世紀70年代中期在雲南滇池及其水系發展起來的一個優勢種群，具有個體大、生長快、繁殖力強等特點，因背脊高聳而得名。個體最大3千克，親水性強，不宜在內地飼養。

2．方正銀鯽

方正銀鯽原產於黑龍江省方正縣雙風水庫，是一個較好的銀鯽品種。方正銀鯽背部為黑灰色，體側和腹部深銀白色，最大個體重1.5千克，一般在0.5～1千克。

3．彭澤鯽

彭澤鯽是由江西省水產科技人員選育出的一個優良鯽魚品種，肉味鮮美、含肉率高、營養豐富。體型豐滿，易運輸，易暫養，易上鉤，利於活魚上市，也是一種生產和游釣兼可發展的魚類。

4．淇河鯽魚

淇河雙背鯽魚因產於河南省鶴壁市淇縣一條東西流向的山區性河流淇河而得名。淇河常年不結冰，1～2月份時，水溫仍在10℃以上，淇河河床兩岸水草叢生。優良的生態環境，為淇河鯽魚的生長、繁殖創造了良好條件。淇河鯽魚肉嫩味美。據古籍記載，淇河鯽魚和無核棗、纏絲鴨蛋一起，是當地的三大貢品。

除上述幾種經濟價值較大的優良鯽魚外，還有江蘇省六合縣的龍池鯽魚，產於內蒙古海拉爾地區的海拉爾銀鯽等等，它們的共同特點是個體大、肉嫩、味道鮮美，均深受當地群眾所喜愛。

1．異育銀鯽

異育銀鯽是中國水產科學院水生生物研究所以原黑龍江方正銀鯽為母本，以興國紅鯉為父本，通過人工誘導雌核發育而培育出的仔代。該魚具有良好的雜種優勢，增產效果明顯，且肉質細嫩，營養豐富，離水存活時間長，可在低溫、無水條件下中短途運輸活魚。

2．雜交鯽魚

以方正銀鯽為母本，太湖野鯉為父本“雜交”而獲得的子代。試養表明，它雜交優勢明顯，具有適應性強、生長快、個體大、食性廣、病害少、肉味鮮美等優點，受到生產單位的普遍歡迎。適合於內塘、外盪、河浜以及湖泊圍養，是一種經濟效益和社會效益都較好的養殖新品種。

中國引進的外來鯽魚品種只有原產於日本琵琶湖的白鯽，是一種大型鯽魚。白鯽適應性強，能在不良環境條件下生長和繁殖，對溫度、水質變化、低溶氧量等均有較大的忍受力。最大個體在1000克左右。

市場上銷售的鯽魚品種較多，如果需要區分野生鯽魚和養殖鯽魚可以參照以下方法：首先，看魚的個體大小。一般養殖的鯽魚上市規格比較大，尤其是選育和雜交的品種，個頭會比較整齊。野生鯽多為大水體捕撈或垂釣而來，個頭大小不齊，而且普遍偏小，住往只有養殖鯽魚的一半大小。其次，看魚的體型。養殖的鯽魚一般背脊隆起，身體較寬，而野生鯽魚身體紡錘型非常明顯，頭較小。再次，可以看魚的體色。養殖的鯽魚體色較淺，側面以銀白色的居多，野生的鯽魚體色發淺黃，體表光亮。

湘雲鯽

湘雲鯽是由湖南師範大學生命科學院劉筠院士為首的課題組，應用細胞工程技術和有性雜交相結合的方法，經過十多年的潛心研究培育出來的三倍體新型魚類。

湘雲鯽優良特性

性腺不育湘雲鯽、湘雲鯉為異源三倍體新型魚類，自身不能繁育，可在任何淡水漁業水域進行養殖，不會造成其它鯽、鯉魚品種資源混雜，也不會出現繁殖過量導致商品魚質量的下降。

生長速度快：實踐表明，湘雲鯽生長速度比普通鯽魚品種快3～5倍，當年魚苗最大生長個體可達0.75kg；湘雲鯉的生長速度比普通鯉魚快30%～50%，當年魚苗最大生長個體可達1.7kg。

雜食性，攝食力強，養殖成本低：湘雲鯽、湘雲鯉為雜食性魚類，湘雲鯽兼有濾食浮游生物的特點，比其他鯉、鯽魚品種餌料利用率高，同時由於無生殖腺的發育，因此所攝取的營養全部用於生長。

成活率高，抗病力強：湘雲鯉夏花魚種成活率在90%以上，冬片魚種成活率可達98%以上。試驗表明，湘雲鯽、湘雲鯉抗病力強，從未發現大規模感染疾病的現象。

耐低溫、低氧：湘雲鯽、湘雲鯉一般不會因為“泛塘”而導致魚苗大量死亡，適宜高密度池塘精養、網箱及稻田養殖等。湘雲鯽、湘雲鯉在水溫10℃以上即可攝食生長，延長了生長期，在北方地區當年也可養成商品魚。

體形美觀、肉質鮮嫩、營養價值高：湘雲鯽、湘雲鯉可食部分高出普通鯽、鯉魚10%～15%，肌間細刺少，肌肉呈味氨基酸含量明顯高於日本白鯽和普通鯽、鯉魚。

1.生長速度快：實踐表明，湘雲鯽生長速度比普通鯽魚品種快3～5倍，當年魚苗最大生長個體可達0.75kg；湘雲鯉的生長速度比普通鯉魚快30%～50%，當年魚苗最大生長個體可達1.7kg。

2.雜食性，攝食力強，養殖成本低：湘雲鯽、湘雲鯉為雜食性魚類，湘雲鯽兼有濾食浮游生物的特點，比其他鯉、鯽魚品種餌料利用率高，同時由於無生殖腺的發育，因此所攝取的營養全部用於生長。

3.成活率高，抗病力強：湘雲鯉夏花魚種成活率在90%以上，冬片魚種成活率可達98%以上。試驗表明，湘雲鯽、湘雲鯉抗病力強，從未發現大規模感染疾病的現象。

4.耐低溫、低氧：湘雲鯽、湘雲鯉一般不會因為“泛塘”而導致魚苗大量死亡，適宜高密度池塘精養、網箱及稻田養殖等。湘雲鯽、湘雲鯉在水溫10℃以上即可攝食生長，延長了生長期，在北方地區當年也可養成商品魚。

5.體形美觀、肉質鮮嫩、營養價值高：湘雲鯽、湘雲鯉可食部分高出普通鯽、鯉魚10%～15%，肌間細刺少，肌肉呈味氨基酸含量明顯高於日本白鯽和普通鯽、鯉魚。

白金豐產鯽

白金豐產鯽是由華南師範大學、三水白金水產種苗有限公司、中國水產科學研究院珠江水產研究所共同選育的鯽魚新品種，也是經全國水產原種和良種審定委員會審定通過的廣東省首個鯽魚新品種。

白金豐產鯽是以經6代群體選育的彭澤鯽為母本，以廣西欽江采捕的野生尖鰭鯉經6代群體選育獲得的後代為父本，經異源雌核發育而成。

白金豐產鯽優良特性

生長速度快、規格整齊，雌性比例達98%以上，個體均勻度高，體型好，病害少，生長速度比普通鯽魚快20%以上，耐運輸，肉質好，適宜在全國各地人工可控的淡水水體中養殖。

白金豐產鯽的養殖

降低其他底層魚類的放養密度，防治鯉魚和其他品種鯽魚混入塘內。

進行馴化，待增強搶食能力后，再轉入大塘養殖；做好秋、冬、早春的投餌管理工作。

改變傳統的投喂方式，飼料分多餐喂。配合飼料中蛋白含量在34%左右，粉碎度要細（最好是超微粉碎）,熟化度要好（雙熟化）。

池水溶氧量充足並保證底質良好

魚病防治要堅持“以防為主，防治結合”的原則。

1.降低其他底層魚類的放養密度，防治鯉魚和其他品種鯽魚混入塘內。

2.進行馴化，待增強搶食能力后，再轉入大塘養殖；做好秋、冬、早春的投餌管理工作。

3.改變傳統的投喂方式，飼料分多餐喂。配合飼料中蛋白含量在34%左右，粉碎度要細（最好是超微粉碎）,熟化度要好（雙熟化）。

4.池水溶氧量充足並保證底質良好

5.魚病防治要堅持“以防為主，防治結合”的原則。

採制四季捕撈，去鱗及內臟，鮮用。

成分每500克肉中約含蛋白質26克，脂肪2.2克，碳水化合物0.2克，鈣、磷、鐵等無機成分1.6克，維生素B10.2毫克，維生素B20.14毫克，煙酸4.8毫克，另含維生素A、維生素D等。

藥理具有促生長作用。

性能味甘，性平、溫。入脾、胃、大腸經。具有健脾利濕等功效。

應用劑量：煮食250～500克/日。用於脾胃虛弱，納少無力，痢疾，便血，水腫，淋病，腫痛，潰瘍。

選方①脾胃虛弱方：大活鯽魚1條，紫蔻3粒，研末，放入魚肚內，再加生薑、陳皮、胡椒等煮熟食用。治療脾胃虛弱不欲食，食后不化等症。

②鯽魚赤小豆湯：活鯽魚1條(約400克)，赤小豆50克，調料適量燉湯。功能：健脾利水。適於妊娠水腫，納少無力。

③鯽魚通乳湯：鯽魚500克，通草9克，豬前蹄1隻，三味加水同煮，食肉飲湯。補益脾胃，通經下乳。

④鯽魚糯米粥：鯽魚1～2條，糯米50～75克，糯米洗凈，與魚加水同煮粥，功能：健脾，利水，補虛。適於脾胃虛弱，食欲不振，消瘦乏力。

⑤鯽魚羹：大鯽魚1000克，小椒末6克，草果末3克，三味加水同煮至魚熟。功能：健脾止血，疏風下氣。適用於脾胃虛弱，慢性腹瀉，肛瘺等。

⑥鯽魚熟膾：鮮鯽魚500克，羊肉汁、蓽茇適量。調料適量。功能：溫中散寒，健脾開胃。適於脾胃虛寒，心腹冷痛，嘔吐吞酸等。

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

為了鯽魚賣相好、保存期長，酒店菜場都喜歡“保鮮”鯽魚，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產品對鯽魚進行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽魚，甲醛能讓變質鯽魚“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓鯽魚“永葆青春”，所以食用鯽魚需要將這些有害物質去除。

方法：把鯽魚全部放進一個盆子里，然後在水裡加一點殘潔清，被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕，鯽魚在水裡就會覺得缺氧，會把身體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的效果。如果想再乾淨的話就多換幾次水，加殘潔清。注意：殘潔清合適就行，不要加太多，不然鯽魚在水裡不能呼吸，很容易窒息死掉。

專家表示我們在日常生活中吃鯽魚的時候最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意鯽魚的衛生與清潔。

食用價值

鯽魚是一種高蛋白，低脂肪，營養價值很高的魚類，是國民膳食結構中優質、價廉、充足的蛋白質來源。

鯽魚

蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式接近，屬於優質蛋白；肌纖維細短，水分含量較多，因此鯽魚組織柔軟細嫩，比畜、禽肉更易消化；脂肪多由不飽和脂肪酸組成，主要為歐米伽3多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用；是維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源，維生素E、維生素B1、煙酸的含量也很高。

鯽魚肉嫩味鮮，是我國重要的食用魚類之一，以2～4月份和8～12月份的最為肥美。

鯽魚的食療作用古來已有總結，具有益氣健脾、利尿消腫、通絡下乳等功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用，體質虛弱者常吃有益身體健康。

醋沏鯽魚

鯽魚

醋沏魚是以體長4～7厘米左右的小鯽魚為原料，採用鹽腌、油炸、浸醋汁、真空包裝等工藝加工而成。該產品具有香酥可口、刺軟、營養豐富、食用方便等特點。

原料選擇→預處理→腌制→油炸→醋沏→瀝干→裝袋→真空包裝→殺菌→冷卻→入庫保溫檢查→成品。

魚體呈黃褐色或深褐色；具有本品種醋沏魚的正常滋味與香味，無異味。魚肉組織不幹硬、酥軟、不破碎，魚刺酥軟，袋內魚體排列整齊，大小均勻一致；不允許有雜質。致病菌不得檢出，產品符合食品商業無菌要求。

五香烤魚是以體長5～10厘米的鯽魚為主要原料，經調味、烘乾后製成，其味道鮮美，營養豐富。

原材料→鹽漬→蒸煮→乾燥→調味→烘烤→包裝→成品。

產品質量標準要求

色澤呈紅褐色，具有烤鯽魚應有的滋味和氣味，有濃郁的五香味，無異味；組織緊密、油炸適度，魚體表面完整，不允許有雜質。致病菌不得檢出，產品符合食品商業無菌要求。

香酥鯽魚條

香酥鯽魚條是以體重0.15千克以上的鯽魚為主要原料，經處理、油炸、調味、包裝、殺菌后製成；具有製作工藝簡單、營養豐富、風味獨特、攜帶和食用方便等特點。

原料處理→脫血與切條→鹽漬→油炸→配調味液→裝袋→抽真空封口→殺菌→包裝。

成品質量標準

肉條排列整齊，色澤、香氣正常，無異味，魚肉酥嫩、完整、無碎塊。凈重120～140克；固形物不少於90%。無致病菌及微生物作用所引起的腐敗現象即可。

選魚時可從兩方面來判斷。第一是魚的體形大小，一般魚長到八分大時最適合烹飪。因為這個時期的魚剛好處於“青春期”階段，性已發育成熟，其肉質比較飽滿，味道也非常鮮美。而太小的魚因為還沒有長大，肉質則不夠鮮嫩，刺也會顯得較多；魚長太大后，肉質會較粗糙，其體內積聚的有害物質也會增多。購買時，建議大家鯉魚和武昌魚選一斤半左右的，鯽魚選半斤到一斤的，草魚選四五斤的。第二是魚的產卵期，在臨近產卵期時，魚體內的脂肪和其他營養物質儲存更豐富，肉的味道也更鮮美。而等產卵期過後，魚體內的脂肪和蛋白質等營養物質則大量減少，魚會變得乾瘦，肉質也變松。

鯽魚選0.5斤～1斤。鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。

鯽魚。立冬以後，正值鯽魚產卵期，肉肥籽多，滋味鮮美。鯽魚做法多樣，燒、燉、燜均可，以做湯最為美味，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。

主要功效：健脾祛濕

推薦人群：一般人群均適用，高尿酸人群不宜過多食用。

材料：眉豆50克、白扁豆50克、陳皮1角、鯽魚1條、生薑適量（3～4人量）。

烹調方法：眉豆、白扁豆清水泡發2小時；鯽魚宰凈去腸臟，洗凈；下油鍋用慢火稍煎至微黃；然後將所有葯食材一同放入瓦煲內（擔心魚刺者可用煲湯袋另裝鯽魚），加入2升清水，武火煲沸后，改文火煲1小時，最後調味食用。

紫蘇10克、鯽魚1條、粗鹽5克、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克。

1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗乾淨魚身對剖，內外拭乾水分。

2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，腌制入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，腌制后的魚逐條鋪入烤盤中。

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。

四君子鯽魚湯

原料：太子參20克、白朮10克、茯苓15克、甘草6克、豬瘦肉250克、鯽魚一條，姜鹽適量（3～4人量）。

做法：材料洗凈備用，鯽魚煎至兩面微黃，加適量水，大火燒開再轉小火煲1小時。

鯽魚雖好，卻不是所有人都可以吃，以下幾類人要注意：

痛風病人。一般來說，常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克，屬於第二等食物。在痛風急性發作期，病人每天的嘌呤攝入量應限制在150毫克以內，此時應禁止吃鯽魚；在痛風緩解期，病人可限量吃鯽魚。

對魚類過敏的人。有些人屬於過敏體質，吃魚就會引起過敏，這部分人最好別吃鯽魚。

部分肝腎疾病患者。患有泌尿系統結石的患者要對尿酸進行控制，因為尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結石有關聯。因此，這類患者要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚。由於鯽魚富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用，否則會加重腎臟負擔。在肝臟疾病的急性期，病人應減少蛋白質的攝入量，控制在每天20克之內，鯽魚富含蛋白質，因此，這類病人也不宜吃鯽魚。

出血性疾病患者。鯽魚中富含二十碳五烯酸，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏症、血友病等，主要原因為止血機制異常，表現為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。

鯽魚的抗病能力雖強，發現了鯽魚出血性錨頭鰠病，雖然此病的發生率不高，但一旦染上任其發展，也會導致鯽魚大量死亡。

嚴重患病鯽魚主要表現

浮水慢游(乏力)、色澤淡白；魚體表的腹部、背脊兩側(細鱗部位)可見針狀蟲體寄生；蟲體著生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑，病灶部位鱗片鬆動或脫落，粘液增多，少數形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鰠。

一是清塘不徹底或不清塘，病因待機孳生；二是投入時體表受損傷(或生產操作不慎致使魚體表受傷)的魚種，為病原體寄生創造了可乘之機。

在鯽魚種下塘前1～2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑，使池水呈1ppm。

小面積主養池，可在發病季節每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm，大面積鯽魚混養池，可在鯽魚生長季節，在食場周圍進行敵百蟲掛簍(袋)，每月1～2次，每次連掛2天。治療方法：在養殖中，出現患病徵兆時，及時觀察檢查，確診后一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對於繼發性鯽錨頭鰠病(或已多次使用敵百蟲的池塘)，可改用農用敵殺死全池潑灑，用量為每畝水深1m用6～10mL。

1.在鯽魚種下塘前1～2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑，使池水呈1ppm。

2.小面積主養池，可在發病季節每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm，大面積鯽魚混養池，可在鯽魚生長季節，在食場周圍進行敵百蟲掛簍(袋)，每月1～2次，每次連掛2天。治療方法：在養殖中，出現患病徵兆時，及時觀察檢查，確診后一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對於繼發性鯽錨頭鰠病(或已多次使用敵百蟲的池塘)，可改用農用敵殺死全池潑灑，用量為每畝水深1m用6～10mL。

鯽魚大紅鰓病毒癥狀

鰓出血的主要癥狀：病魚身體發紅，側鱗以下及胸部尤為明顯，鰓蓋腫脹，在鰓蓋張合或魚體跳躍的過程中，血水會從鰓部流出。由於發病的鯽魚鰓部水腫，呈西瓜經色，所以養殖戶稱之為大紅鰓，如不及時治療，可引發六七月份的鰓出血。

鰓出血病來勢兇猛，至今尚未有效藥物防控。根據近幾年的經驗，最好的防控措施是採用應激防控體系來預防和緩和病情，它是由應激防控技術、生態位防控技術、免疫防控技術和藥物防控技術等四大技術有機結合起來，此防控體系必須貫穿於整個養殖期。

鰓出血病情況嚴重的池塘應急方案

每天半夜要開增氧機；

同時，第一天添加抗病毒中藥5公斤/噸於飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過兩餐；

第二天上午：強力增氧底改，1公斤/畝·米，陰雨天也可以使用；

第四天上午：三寶維生素C全池潑灑，100克/畝·米；

第四天下午：三寶蛋氨酸碘50毫升/畝·米，飼料中停喂抗病毒中藥，改添加黃芪複合多糖5公斤/噸飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過二餐，7天為一個療程。

鰓出血病情況較輕的池塘應急方案

每天半夜要開增氧；

第一天上午：三寶維生素C全池潑灑，100克/畝·米；

第一天添加抗病毒中藥5公斤/噸飼料和黃芪複合多糖5公斤/噸飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過二餐；

第二天上午：強力增氧底改，1公斤/畝·米，陰雨天也可以使用；

第四天上午：三寶維生素C全池潑灑，100克/畝·米；下午：三寶蛋氨酸碘50毫升/畝·米，飼料中停喂抗病毒中藥和黃芪複合多糖，改添加抗菌肽5公斤/噸飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過二餐；7天為一個療程。

此方案較適合大紅鰓和其他細菌性病比較嚴重，鰓出血病比較輕的池塘。

注意事項：鰓出血池塘嚴禁亂用殺蟲劑、消毒劑、換水、分塘和並塘等。

味甘，性平。入脾，胃，大腸經。健脾利濕，治脾胃虛弱，納少無力，痢疾便血，水腫，淋病，癰腫，潰瘍。內服：煮食或煅研入丸，散。外用：搗敷，煅存性研末撒或搗敷。治噤口痢：鯽魚1枚，不去鱗鰓，下作一竅，去腸肚，入白礬一栗子大，紙裹，煨令香熟，令病人取意用鹽，醋食之。季毅方燒存性灰，米飲調下(《百一選方》)。治小腸疝氣：每頓用鯽魚1個，同茴香煮食(《生生編》)。治消渴飲水：“鯽魚1枚，去腸留鱗，以茶葉填滿，紙包煨熟數枚(《活人心統》)。治小兒頭不生髮：鯽魚燒灰，末，以醬汁和敷之。治小兒天灶火丹：鯽肉(銼)5合，赤小豆末5合，上二味和搗，少水和敷之(上二方出《千金方》)。治惡核腫不散：鮮鯽魚杵敷之(孫思邈)。食部每100克，含水分85克，蛋白質13克，脂肪1.1克，硫水化物0.1克，灰分0.8克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克，維生素B0.06毫克，維生素B0.07毫克，維生素PP2.4毫克②葯膳。《葯膳偏方》：鯽魚1000克，蓽茇、縮砂仁各10克，大蒜2個，陳皮、胡椒、辣椒各10克，蔥、鹽、醬油各適量。魚去鱗、鰓、內臟；魚腹內裝入陳皮、縮砂仁、蓽茇、蒜、胡椒、泡辣椒、蔥、鹽、醬油；菜油燒開，放魚煎煮，然後加水燉煮成羹即成。佐餐食。功能醒脾暖胃。主治脾胃虛寒引起的腹痛、腹瀉、食少等。：鯽魚800克，香菜7克，枸杞子20克，蔥末、薑末、料酒、胡椒粉、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。魚去鱗、鰓、內臟，切成斜刀、十字花刀；香菜切段；豬油放鍋內燒熱，投入胡椒、蔥末、薑末，略煸炒，加清湯、奶湯、味精、鹽，同時將魚入鍋燒沸，燙4分鐘，取出放在湯里，然後將枸杞子下鍋里燒沸，再用溫火燉20分鐘，撒上蔥絲、香菜、醋、香油即成。佐餐食。功能溫中益氣，健脾除濕。主治脾胃虛弱之食欲不振、精神倦怠、身重腹瀉等。

每100克鯽魚食部約含蛋白質17.1克、脂肪2.7克、磷193毫克、鈣79毫克、鐵1.3毫克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.09毫克。中醫認為，鯽魚味甘性平，有健脾利濕的作用，對治療脾胃虛弱、食少、乏力、水腫、痢疾等病症有療效。適宜慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫、孕婦產後乳汁缺少、脾胃虛弱、飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期或麻疹透發不快者和痔瘡出血、慢性久痢者食用。鯽魚補虛，諸無所忌。

注意事項：感冒發熱期間不宜多吃。根據前人經驗，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。