彭澤鯽

鯉形目鯉科動物

彭澤鯽,江西省九江市彭澤縣特產,全國農產品地理標誌。

彭澤鯽是農業部向全國重點推廣的五種淡水魚之一,自1983年進行人工選育繁殖,具有生長快、個體大,抗病性、適應性強,養殖環境要求不高等特點,肉味鮮美,肉質嫩爽,營養豐富,含人體所必需的八種氨基酸

2010年12月15日,中華人民共和國農業部批准對“彭澤鯽”實施農產品地理標誌登記保護。

物種簡介


品質特性

彭澤鯽原產於江西省彭澤縣丁家湖、芳湖和太泊湖等自然水域。因其常棲於湖中的蘆葦叢中,體側有5—7條灰黑色的蘆葦似的斑紋(池塘中飼養一段時間后,會逐漸消失)而被稱為蘆花鯽;它以個體大(已知兩尾最大個體體重分別為4.0千克和6.5千克)著稱,亦稱彭澤大鯽。因其“肉味鮮美,肉質嫩爽,營養豐富,含人體所需的八種必需氨基酸”的獨特風味被農業部確定為全國重點推廣的淡水優良品種。
彭澤鯽
彭澤鯽
當地俗言“兒童食用健腦益智,成人食用體質健壯,老人食用益壽延年”,尤其是對產婦催乳和產後體質恢復有明顯的促進作用,彭澤鯽與全國各地其他普通鯽魚相比有許多獨到之處。

歷史淵源

據《彭澤縣誌》(1986—2000年)記載:彭澤鯽是江西省水產科學研究所和九江市水產科學研究所於1983年開始,歷時六年七代定向選育得來的地方名優產品。
彭澤水域面積遼闊,自然生態環境良好,是典型的“魚米之鄉”。20世紀70年代,當地漁農在該縣馬壋鎮丁家湖意外捕撈起1條6.5千克重的超大野生鯽魚,在當地引起轟動。經專家鑒定,它就是被當地俗稱為“蘆花鯽”的野生鯽魚。彭澤縣將其送到國家農業博物館展覽,並由江西省水產研究所和九江市水產研究所花費7年多時間,經過6代的精心選育,才逐步培育出“彭澤鯽”優良品種。
1993年,彭澤鯽被農業部推選為淡水優良養殖品種。
1997年7月,彭澤縣為做大做強彭澤鯽品牌,提出實施彭澤鯽產業化工程,經江西省計劃委員會批准立項。
1998年3月,該項目正式啟動。
2002年,彭澤縣把彭澤鯽列入四大農業經濟支柱產業,通過實施基地培育、科技興漁、抱團發展、產業戰略等方式,擴大彭澤鯽養殖加工規模。
2015年,彭澤縣實施彭澤鯽品牌工程及產業化戰略,促進彭澤鯽水產養殖穩步發展,並邀請中國科學院院士桂建芳來彭澤實地調研、考察彭澤鯽的科技發展規劃,籌劃建立彭澤鯽院士工作站。

形態特徵


感官特徵

彭澤鯽魚背部呈深灰黑色,腹部灰白色,各鰭條呈青黑色,奇鰭顏色較偶鰭更深,體形長,頭短小,吻鈍,唇較厚,眼中等大,無須,尾柄高大於眼後頭長。
彭澤鯽與普通鯽魚對比
名詞/項目/區別彭澤鯽鯽魚
1、體色背部龍黑色、腹部灰白銀灰色,背部顏色較深,腹部淺
2、鰭顏色青黑色灰色(略顯黃色)
3、側線磷數27—3237—30
4、性比(雌、雄)12:14:1或5:1
5、胸鰭長度雄性可達腹鰭起點雌體較不及胸鰭末端可達到腹鰭起點
6、氨基酸(%)6.775.20
7、蛋白質(克)18.2820.117.85

棲息環境


土壤地貌

江西省九江市彭澤縣境內為長江下游,縣境內地貌基本上可分為西北部濱江湖平湖,間雜低丘崗地和東南部低山陵兩部分,產地pH值7.0—7.5之間,能排能灌,全年雨量充沛,適宜鯽魚的養殖條件。

水文情況

彭澤縣境內主要有長江和太泊湖、芳湖等天然水域,水質較好,無臭、無味、無污染,水域縱橫交叉,天然水系和優質地下水源,為彭澤鯽養殖提供了有利條件。

氣候情況

太泊湖
太泊湖
彭澤縣屬亞熱帶季風濕潤氣候,雨量豐沛,日照充足,四季分明,無霜期長,年平均氣溫16—19.5℃,≥10℃積溫5404℃;19—20℃積溫4575℃;≥20℃積溫4030℃。年平均水溫20.9℃左右,20℃以上的魚類生長旺季達6個月左右。年平均降水量135毫米,平均無霜期為260天左右,非常適宜彭澤鯽天然養殖。

生長繁殖


生產情況

彭澤鯽
彭澤鯽
2012年,彭澤鯽的精養水面突破了1.8萬畝,產量將達到1.8萬噸以上,實現產值1.98億元,漁民人均收入達到9670元。

產品榮譽

2004年10月,彭澤鯽被國家綠色食品發展中心評定為“綠色食品”。
2005年,彭澤縣被命名為“中國鯽魚之鄉”。
2009年,彭澤鯽再次被評定為綠色食品。
2006年12月,彭澤鯽被江西省農業廳認證為“江西名牌農產品”。
2007年,彭澤鯽在上海農展會榮獲暢銷產品“銀獎”。
2008年,彭澤鯽在南昌舉辦的“2008年中國綠博會”獲“銅獎”。
2009年,彭澤鯽“蘆花”牌商標被評定為“著名商標”。
2010年12月15日,中華人民共和國農業部批准對“彭澤鯽”實施農產品地理標誌登記保護。

地域保護範圍

彭澤鯽地理標誌地域範圍行政區劃分包括:太泊湖農業綜合開發區、太泊湖水產養殖場、彭澤縣水產養殖場、芙蓉農場、彭澤鯽良種場、浩山鄉、芙蓉墩鎮、定山鎮、馬當鎮、龍城鎮,共10個養殖單位。地理坐標為東經116°40′40″—116°46′44″,北緯29°55′00″—29°58′20″。

質量技術要求

(1)產地選擇:彭澤鯽適宜在水質清晰、水源充足、雨量豐沛、無污染的水域環境中養殖。彭澤鯽地域範圍劃定在太泊湖農業綜合開發區、太泊湖水產養殖場、彭澤縣水產養殖場、芙蓉農場、彭澤鯽良種場、浩山鄉、定山鎮、馬當鎮、龍城鎮等10個養殖單位,該區域產地環境質量符合無公害彭澤鯽產地環境的規定要求。
(2)品種選擇:彭澤鯽養殖過程中選個體大、抗病性、適應性強。
(3)生產過程管理:為了保證彭澤鯽的生長特殊品質,應注意加強以下環節管理:
苗種培育:
彭澤鯽的苗種培育分為魚苗到夏花和夏花到冬片兩個階段。根據各階段魚的習性和食性不同,需採用相應的管理措施。
魚苗的夏花培育
夏花培育池的準備:
彭澤鯽夏花的培育池需用專池,孵化池也可用夏花培育池,夏花培育池的選擇應滿足以下幾個條件:
水源充足、水質好、注排水方便。
池形整齊,長方形、無彎角、底部平坦,便於拉網操作,面積1—3畝,池深1.5米。
清除池底淤泥,加固池埂。池埂堅實,不漏水,不滲水。
清除野雜草,並用生石灰消毒。每畝用生石灰60—75千克。待毒性消除后即可回水,回水深度0.6米,回水時需用較密的尼龍網布過濾。
魚苗的放養:
孵化池兼作夏花培育池時,魚苗孵出后就池培育夏花,但其最大缺陷是魚苗數不好掌握,密度往往過高,因此需採用專池分塘培育夏花。分塘須待仔苗培育7—10天後才能用小花網箱或頭號箱小心緩緩地將魚拉起過數,每畝放魚苗20—25萬尾。
培育方法:
投餌:
剛孵出的仔魚,2—3天內以卵黃囊中的卵黃為食,待仔魚平游時再投喂豆漿。一般喂1—2次/日,每畝用黃豆4—5千克,經15天即可長成5—8分的夏花魚種,20—25天長到3—3.5厘米時可轉入冬片培育。
注新水:
在夏花培育階段,要注新水2—3次,以保持水質“肥、活、爽”,每次注水5—10厘米深,保持池水深在0.8米左右。
大規格夏花的培育(二級培育法)
採用上述方法(第一級單養)培育的夏花5月上中旬可達3厘米左右。此時,四大家魚的夏花規格在1.5—1.8厘米左右,這時,將3.0厘米左右的彭澤鯽夏花套養在四大家魚的夏花池內,作第二級套養,每畝放2000—3000尾。經15—20天的飼養,彭澤鯽夏花可達5厘米以上,這種夏花可供當年養成商品魚。
彭澤鯽
彭澤鯽
現在市場上購入的夏花魚種大多是魚仔(3—5分),也可作第二級單養強化培育成大規格夏花魚種,每畝放魚仔1.8—2萬尾,經20天左右培育夏花規格達1—1.5寸,再轉到魚種池,成魚池套養或悶箱養殖冬片或成魚。或將魚仔每畝放養6—7萬尾,用馴化的方法,投喂菜籽餅粕,經30天左右也可培育成每千克600尾規格,再轉池養冬片或成魚。
夏花出塘:
彭澤鯽夏花在出塘前要經過2—3次拉網鍛煉。第一次拉網也叫試網,起網動作要穩而快,使夏花群體呈半離水狀態數十秒鐘即回塘,第二次拉網要穩而慢,須將全塘魚拉攏,讓魚自由游入網箱暫養。夏花網箱密集2—3小時回塘,夏花經鍛煉后即可出池。
夏花的運輸
彭澤鯽夏花的運輸常用帶膽竹簍充氧運輸和尼龍袋充氧運輸。短途可用帶膽竹簍1立方米,用氧氣瓶裝發泡器放入膽內,一般每簍放夏花10—15萬尾。長途當用厚塑料袋充氧運輸,厚塑料袋(90厘米×45厘米)內裝1/4容積的水,密度視夏花規格和運輸時間而定,以運輸時間20小時為例,4—5分的,每袋裝1萬尾,6分的每袋裝0.6—0.8萬尾,7—8分的,每袋裝0.3—0.5萬尾。
夏花——冬片培育:
彭澤鯽冬片培育採用以彭澤鯽為主,適當搭配其它魚的方法,冬片出塘的理想規格為20—30尾/千克。最先進的方法是池塘馴養培育彭澤鯽冬片:
冬片培育池的池塘條件及清整面積3—5畝,水深1.5—2米。水源充足,排灌方便。池塘在夏花下塘前一個星期要進行消毒和清塘,方法用夏花培育池。
夏花的放養
每畝放彭澤鯽夏花,規格6分—1寸,數量8000—1萬尾,每畝套養白鰱夏花1000尾(5分)、花鰱300尾(5分)。
搭投餌台,每口冬片培育池搭設投餌架(棧橋)一個,選擇魚池為中心的較為避風岸邊,棧橋一頭搭在池埂上,一頭漫入池心4米,與池埂呈水平面,要求投餌架下底質較硬,或離水底一尺搭餌料台。
餌料要求:馴化培育彭澤鯽魚種,餌料是關鍵。尤其對餌料的粒徑及蛋白質含量有較高的要求。彭澤鯽各生長階段對飼料粒徑及蛋白質含量如下表:
彭澤鯽規格10克以下30克以下30克以上
飼料粒徑(毫米)≤0.5≤1.05—2.0
蛋白質含量(%)4030352830
日常管理
投餌:夏花下塘1—2天後,就可進行馴化養殖,人站在棧橋上,敲打飼料桶或敲打棧橋幾分鐘后開始投一點餌料,讓魚習慣於某一種聲音后就知道是投餌時間,形成條件反射。開始幾天,還未形成攝食習慣,可以少投餌。馴化一星期後,彭澤鯽已基本上習慣了這種方式,成群到投飼台攝食,投餌時間以魚群吃飽散去為止。馴化前期階段,每次投餌時間在1小時左右,以後控制在40分釧左右。每天投喂2—3次,做到早開食,晚停食,投餌過程貫徹慢一快一慢的原則。較為優質的餌料,投餌量在7、8、9月份為全池魚體重的5%,具體投餌量視天氣可酌情調整。
水質管理:要求水質不能太肥,透明度在30—40厘米較好,每月換注新水1—2次,每次注水20厘米左右。
採用馴化養魚技術培育冬片,冬片魚種規格可達50克/尾,成活率達90%以上,畝產彭澤鯽冬片400千克,花白鏈冬片80千克以上。
成魚養殖
彭澤鯽夏花魚種池套養——商品魚的養殖
魚種池的選擇與清整
魚種池可選擇常規的冬片培育池,面積2—5畝,池深2米即可。
魚种放養:魚种放養時間一般在5月底至6月上旬,平均畝放養150—220尾彭澤鯽夏花魚種(1—1.5寸),其它魚6000—10000尾。
日常管理和收穫:池塘的消毒、清整、投餌、水質管理、防病均與四大家魚冬片培育方法相同。當年彭澤鯽可長到250克左右的商品魚,成活率90%以上,畝產彭澤鯽40—45千克,增加收入400—450元/畝。
彭澤鯽大規格夏花主養商品魚:用每千克600尾左右規格的夏花,每畝放養2500尾,採用馴化養殖技術,畝搭配花、白鰱冬片400尾,彭澤鯽上市規格0.25千克,當年畝產彭澤鯽500千克。
彭澤鯽冬片成魚池配養——商品魚的養殖
成魚池的選擇和準備
成魚池配養彭澤鯽冬片,對池塘無特殊性要求,養殖四大家魚的成魚池均可,池塘的清整、消毒、施基肥等均採用常規方法進行。
彭澤鯽冬片放養。一般每畝放養150—250尾,冬季放養比春季放養效果好。其它魚种放養量和規格同常規養殖法。
飼養管理。日常的投餌、水質管理、防病與常規養殖方法相同。
當年底,彭澤鯽個體可長到350克左右,成活率95%以上,畝產彭澤鯽商品魚50—70千克。
彭澤鯽冬片(春片)魚種主養商品魚養殖
彭澤鯽成魚主養也採用馴化養殖。其方法、過程及對餌料的要求與馴化魚種基本相同。
池塘條件:池塘面積10—20畝為宜。長方形、水源充足、排灌方便、水深2—3米。魚种放養前進行池塘清整和消毒。
魚种放養:畝投放20尾/千克規格的彭澤鯽冬片2000尾,套養白鰱冬片150尾,花鰱50尾。
飼料蛋白質含量達到30%,粒徑2—3毫米為宜,最大不超過5毫米。
(4)日常管理:
①馴化:與冬片養殖馴化方法相同
②投餌:每天投喂3次,日投喂量為魚體重的5%左右。
③水質管理:每日注新水2—3次,每次注水30厘米,有條件的地方,每口池塘配置一台3KW的增氧機
④防病:彭澤鯽抗病力較強,尚無因患病而大批死亡的報道,但在飼養過程中,亦要以防為主,定期用生石灰。
池塘馴化主養彭澤鯽商品魚,畝產可達400千克,平均個體重可達300—400克。

主要價值


營養價值

彭澤鯽營養價值高,富含蛋白質,含人體所需的八種必需氨基酸。
鯽魚蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式接近,屬於優質蛋白;肌纖維細短,水分含量較多,因此鯽魚組織柔軟細嫩,比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不飽和脂肪酸組成,主要為歐米伽3多不飽和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用;是維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源,維生素E、維生素B1、煙酸的含量也很高。
四種鯽魚肌肉主要營養成分比較
魚名體重分析魚數(尾)主要營養成分的含量(%)
蛋白質脂肪灰份
彭澤鯽191.21018.28—20.11.20—2.241.06—1.33
日本白鯽155217.451.831.07
銀鯽200417.922.271.07
鯽魚125417.851.371.14

藥用價值

鯽魚有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。