淇河纏絲鴨蛋

河南省鶴壁市特產

淇河纏絲鴨蛋,河南省鶴壁市特產,全國農產品地理標誌。

淇河纏絲鴨蛋與淇鯽魚、無核棗並稱為“淇河三珍”。纏絲鴨蛋從外觀看來,與普通鴨蛋無異,而蛋殼內的容物大不一樣。纏絲鴨蛋的蛋黃大,且呈鮮紅色,煮熟後用細線拉成兩半,不僅蛋清可層層剝離,最奇妙的是蛋黃內有一圈圈紅黃相間的色環,即一環紅色,一環黃色,一直纏到蛋黃的核心,纏絲鴨蛋因此而得名,素有“金絲伴銀線,精品纏絲蛋”之譽。纏絲鴨蛋鮮蛋煮食沒腥味,口感很筋,像似瘦肉,味道鮮美。用鹽腌制后,蛋清潔白,蛋黃鮮紅艷麗,呈沙性,出油多,口感極佳。油炒後為深黃色,味鮮而香。還可製成茶蛋,虎皮蛋等。

淇河纏絲鴨蛋與普通鴨蛋相比,蛋白質含量高1.3%,脂肪含量低1.72%,而含鈣量高出4.6倍,對老少補鈣、產婦催乳、降低血壓等都有一定療效。

2010年12月24日,中華人民共和國農業部批准對“淇河纏絲鴨蛋”實施農產品地理標誌登記保護。

產品特點


外在感官

淇河纏絲鴨蛋打開蛋殼將蛋清連同蛋黃倒入白色容器中,晶亮透明的蛋清裹著蛋黃猶如裹著一層素絹的紅太陽、橘紅鮮艷。煮熟剝殼後用絲線拉成兩半,蛋清可層層剝離,蛋黃截面呈現出像樹木年輪樣的彩環,一圈紅色,一圈黃色,紅黃相間如綵線纏繞,故稱纏絲鴨蛋。食之無腥味,口感很筋,香而不膩。
淇河纏絲鴨蛋
淇河纏絲鴨蛋
感官指標
項目要求
外觀蛋呈橢圓形,蛋殼顏色是青色或白色,完整無缺損。
組織結構晶亮透明的蛋清裹著蛋黃猶如裹著一層素絹的紅太陽,橘紅鮮艷。煮熟後用絲線拉成兩半,蛋黃部分呈現出像樹木年輪樣的彩環,一圈紅色,一圈黃色,紅黃相間如綵線纏繞,紅色蛋黃色環環數載三環以上。
口感氣味口感筋,香而不膩,無腥味,無異味。

內在品質

淇河纏絲鴨蛋含粗蛋白14.3%,粗脂肪12.85%,粗灰粉1.12%,無氮浸出物0.69%,鈣0.17%,磷0.19%。與普通鴨蛋的營養成份(粗蛋白13%,粗脂肪14.5%,粗灰粉1.0%,無氮浸出物0.56%,鈣0.037%,磷0.276%)相對照,纏絲鴨蛋屬高蛋白、高鈣、低脂肪、低膽固醇的保健食品。
淇河纏絲鴨蛋的纏絲現象與當地河流中水質、水草及河泥的化學成份具有一定的依附關係。由於河流水質水草和河泥中鋰、錳、鑭、鋅、欽、鍶、鉻、釔、鋱、鏑、鐠、鈥等元素含量也較高,因此纏絲蛋中這幾種元素含量較蛋黃中高,纏絲蛋蛋紅中鍶、鋰、鑭、鋯、鏑、鈥等7種元素含量也較高。
理化指標
項目指標
纏絲率,% ≥95.0
蛋黃色值應達到Roches蛋黃比色扇紅色值14度以上,黃色值6度以上。
蛋白質,% ≥12.6
脂肪,% ≤13.9
鈣,毫克/千克 ≥880
鐵,毫克/千克 ≥21.0
鋅,毫克/千克 ≥10.0
硒,毫克/千克 ≥0.08
氨基酸含量,% ≥10.8
胡蘿蔔素,毫克/千克 ≥280.8

產地環境


土壤地貌

河南省鶴壁市山區河谷寬達100米以上,河床在臨淇盆地河段多為沙土河岸,上游峽谷河槽為岩石和鵝卵石,下游則砂礫較多,為細沙河床。淇河處於太行山東麓山區與平原接壤,地勢東低西高,京廣鐵路以西屬於低山丘陵,廣泛分佈寒武紀、奧陶紀地層,構造特徵以斷裂為主,褶皺不發育。由於溝谷切割和岩性的差異,在淇河河谷中發育有六級不等的階地,山區多形成台階式地貌,溝壑縱橫,地表溶溝、溶槽相當發育,岩溶裂隙多,透水性強,懸崖峭壁行走和攀登極為困難,植被不甚發達,基岩露頭良好。

水文情況

鶴壁市境內河流屬海河水系中的衛河支流,有一定儲量的地表水及豐富的地下水資源。淇河年平均流量10.66立方米/秒,年徑流量3.36億立方米。淇河飲用水源的水質狀況一直保持良好,大部分河段的水質達到國家I類水質標準要求,中上遊河段兩岸有無數眼天然礦泉湧入,彎多水緩,蘆葦水草叢生,河水味甜質純。可以說,淇河是我國北方污染程度最低的河流之一。
淇縣的賀家、王灘段和淇濱區的許家溝段水域有許多溫泉,水溫常年在19℃左右。從賀家村到皇王廟村,全長50多千米的淇河水域內,水體透明度達300厘米,pH值7.5-7.7,味甘甜,經化驗:≥國家GHZB1飲用水標準。
據淇縣縣誌記載:纏絲鴨蛋是鴨子常食淇河鯽魚所致。河中淇鯽魚較多,水草豐盛。淇河中的苦草菹草輪葉黑藻鳳眼蓮黃絲草、小茨藻以及蝦、水蚯蚓等動植物中的鈣、鋅、硒、β一類胡蘿蔔素成份也比其它水域的同類動植物含量高2-5倍。苦草、輪葉黑藻、鳳眼蓮、小茨藻含β一類胡蘿蔔素150-350毫克/千克,而菹草、黃絲草和蝦、水蚯蚓的β一類胡蘿蔔素含量高達400-500毫克/千克。

氣候情況

淇河
淇河
鶴壁市所處區域屬暖溫帶大陸性半濕潤季風氣候區,氣候溫和,光照充足,降雨集中,四季分明。春季,受變性大陸氣團影響,偏北風、西北風盛行,降雨少,蒸發量大,形成乾旱天氣;夏季,太平洋副熱帶高壓脊線位置北移,促使東南和西南洋麵上氣流向本區域輸送,形成高溫多雨季節;秋季,東南季風減退,極地大陸性氣團逐漸加強,由高溫多雨天氣逐漸變為秋高氣爽的少雨季節;冬季,受極地大陸性氣候控制,寒冷、多風、少雨雪。區內平均降雨量720毫米、蒸發量1700毫米,平均氣溫14.3℃;太陽年輻射量114.03千卡/平方厘米,平均年積溫5219.5℃,年日照時數2437.4小時,日照百分率55%,平均無霜期222.4天。優越的地理氣候條件,豐沛的優質水資源,孕育了境內豐富的植被和作物,為鴨子的生長繁衍提供了充足的草飼和理想的生長繁衍環境,為淇河纏絲鴨蛋的生產奠定了物質基礎。

歷史淵源


纏絲鴨蛋是淇河的一種特產,獨產於河南省鶴壁市境內的淇河流域,尤以淇濱區的許家溝段和淇縣的賀家、王灘、皇王廟段為盛,與淇鯽魚、無核棗並稱為“淇河三珍”。
纏絲鴨蛋從殷商到清朝一直被列為皇家貢品。據《河南地方志徵文資料選》第四輯記載,民國三年(1914年),美國為慶祝巴拿馬運河開航,在舊金山舉辦的萬國商品賽會上,淇河纏絲鴨蛋被譽為世界少有的中國珍品。
1987年,中央電視台以《纏絲蛋——中華一絕》為題對纏絲鴨蛋作了專題報道。
2002年,在北京舉行的全國商品展銷會上,纏絲鴨蛋被列為“中國名貴特產”。

生產情況


2010年,淇河纏絲鴨蛋的產量為5000千克。

產品榮譽


淇河纏絲鴨蛋
淇河纏絲鴨蛋
2010年12月24日,中華人民共和國農業部批准對“淇河纏絲鴨蛋”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌


地域保護範圍

淇河纏絲鴨蛋農產品地理標誌地域保護範圍為:東經114°10′43″—114°17′02″,北緯35°30′07″—35°47′31″地理坐標所屬的河南省淇河流域鶴壁市境內水域。以淇濱區的許家溝段、淇縣的賀家、王灘、皇王廟河段為主,全長50千米,面積80平方千米。

質量技術要求

淇河纏絲鴨蛋
淇河纏絲鴨蛋
(1)產地選擇與特殊內容規定:養殖場應選擇在無污染和生態條件良好的淇河流域的河流、坑塘等淇河水資源充足的地區。飼養和加工場地應設有與生產相適應的消毒設施、更衣室、獸醫室等,並配各工作所需的儀器設備。符合GB/T18407.3《農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》、NY/T5261《無公害食品蛋鴨飼養管理技術規範》。
(2)品種選擇與特定要求:鴨蛋來自按GB/T18407.3《農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》及NY/T5261《無公害食品蛋鴨飼養管理技術規範》的要求組織生產的養鴨場(戶)。
表3 有害物質限量指標
項目指標
鏈黴素,微克/千克 ≤500.0
四環素,微克/千克 ≤100.0
大環內酯素,微克/千克 ≤100.0
磺胺及增效劑,微克/千克 ≤100.0
甲氧苄氨嘧啶,微克/千克 ≤50.0
喹諾酮類,微克/千克 ≤50.0
抗氧化劑,微克/千克 ≤500.0
汞(以Hg計),微克/千克 ≤0.5
甲基汞(以Hg計),微克/千克 ≤0.5
鉛(以Pb計),微克/千克 ≤0.2
六六六,毫克/千克 ≤2.0
滴滴涕,毫克/千克 ≤1.0
無機砷(以As計)毫克/千克 ≤1.0
砷(以As計)毫克/千克 ≤
表4 等級評定標準
項目特級一級二級
紅色彩環數目 環≥543
紅色彩環色值 度≥161414
黃色彩環色值 度≥876
蛋白質 % ≥12.812.712.6
脂肪 % ≤12.913.413.9
氨基酸總和% ≥11.010.910.8
鈣,毫克/千克 ≥900.0890.0880.0
鐵,毫克/千克 ≥23.022.021.0
鋅,毫克/千克 ≥14.012.010.0
硒,毫克/千克 ≥0.100.090.08
胡蘿蔔素,毫克/千克 ≥300.0290.0280.0
註:有一項低於二級的即為不合格產品。
(3)生產記錄要求:
1、建立每批次投入品(飼料、飼料添加劑和疫苗、獸葯)購置、庫存、領用記錄。
2、建立每批次蛋鴨飼養過程記錄(入欄、消毒、防疫、治療、投飼、出欄等)。
3、建立每批鴨蛋產品的交售、運輸和貯藏記錄。
4、建立每批鴨蛋產品的銷售方式(生產批號、交易數量、銷售清單、銷售發票、等級標識等)。
5、建立質量檢驗制度;不合格產品規範正確處理。

專用標誌使用

標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌(淇河纏絲鴨蛋名稱和公共標識圖案組合標註型式)。

歷史文化


關於纏絲鴨蛋,在淇河岸邊流傳著一個美麗的傳說:西周晚期,衛國君王在朝歌修建中國第一座皇家園林—淇園。建成后,文武百官,朝拜慶賀,紛紛向衛國君王衛武公奉獻金銀財寶、珍奇古玩討衛王喜歡,獨有文官張義向衛武公獻上了一枚鴨蛋,衛武公大怒,責文官張義戲君之罪,欲斬首示眾。張義道:“吾王息怒,聽我講來,無理再斬不遲。”張義道:“眾臣們奉獻的奇珍異寶,只能觀玩而無實用,我獻的這枚鴨蛋才是珍品中的珍品,蛋裡面有紅黃相間的美麗花環,乃神所造而凡人不可為也,食之可延年益壽長生不老,使我主萬壽無疆。”衛武公命打開觀看,只見像樹木年輪樣紅黃相間的彩環果然珍奇,衛王大喜,給文官張義連升三級。此後衛武公很喜食纏絲鴨蛋,史記衛武公享年九十五歲,從此纏絲鴨蛋名聲大振。