淇河纏絲鴨蛋
河南省鶴壁市特產
淇河纏絲鴨蛋，河南省鶴壁市特產，全國農產品地理標誌。
淇河纏絲鴨蛋與淇鯽魚、無核棗並稱為“淇河三珍”。纏絲鴨蛋從外觀看來，與普通鴨蛋無異，而蛋殼內的容物大不一樣。纏絲鴨蛋的蛋黃大，且呈鮮紅色，煮熟後用細線拉成兩半，不僅蛋清可層層剝離，最奇妙的是蛋黃內有一圈圈紅黃相間的色環，即一環紅色，一環黃色，一直纏到蛋黃的核心，纏絲鴨蛋因此而得名，素有“金絲伴銀線，精品纏絲蛋”之譽。纏絲鴨蛋鮮蛋煮食沒腥味，口感很筋，像似瘦肉，味道鮮美。用鹽腌制后，蛋清潔白，蛋黃鮮紅艷麗，呈沙性，出油多，口感極佳。油炒後為深黃色，味鮮而香。還可製成茶蛋，虎皮蛋等。
淇河纏絲鴨蛋與普通鴨蛋相比，蛋白質含量高1.3%，脂肪含量低1.72%，而含鈣量高出4.6倍，對老少補鈣、產婦催乳、降低血壓等都有一定療效。
2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“淇河纏絲鴨蛋”實施農產品地理標誌登記保護。
淇河纏絲鴨蛋打開蛋殼將蛋清連同蛋黃倒入白色容器中，晶亮透明的蛋清裹著蛋黃猶如裹著一層素絹的紅太陽、橘紅鮮艷。煮熟剝殼後用絲線拉成兩半，蛋清可層層剝離，蛋黃截面呈現出像樹木年輪樣的彩環，一圈紅色，一圈黃色，紅黃相間如綵線纏繞，故稱纏絲鴨蛋。食之無腥味，口感很筋，香而不膩。
淇河纏絲鴨蛋
| 感官指標 | |
|---|---|
| 項目 | 要求 |
| 外觀 | 蛋呈橢圓形，蛋殼顏色是青色或白色，完整無缺損。 |
| 組織結構 | 晶亮透明的蛋清裹著蛋黃猶如裹著一層素絹的紅太陽，橘紅鮮艷。煮熟後用絲線拉成兩半，蛋黃部分呈現出像樹木年輪樣的彩環，一圈紅色，一圈黃色，紅黃相間如綵線纏繞，紅色蛋黃色環環數載三環以上。 |
| 口感氣味 | 口感筋，香而不膩，無腥味，無異味。 |
淇河纏絲鴨蛋含粗蛋白14.3%，粗脂肪12.85%，粗灰粉1.12%，無氮浸出物0.69%，鈣0.17%，磷0.19%。與普通鴨蛋的營養成份（粗蛋白13%，粗脂肪14.5%，粗灰粉1.0%，無氮浸出物0.56%，鈣0.037%，磷0.276%）相對照，纏絲鴨蛋屬高蛋白、高鈣、低脂肪、低膽固醇的保健食品。
淇河纏絲鴨蛋的纏絲現象與當地河流中水質、水草及河泥的化學成份具有一定的依附關係。由於河流水質水草和河泥中鋰、錳、鑭、鋅、欽、鍶、鉻、釔、鋱、鏑、鐠、鈥等元素含量也較高，因此纏絲蛋中這幾種元素含量較蛋黃中高，纏絲蛋蛋紅中鍶、鋰、鑭、鋯、鏑、鈥等7種元素含量也較高。
| 理化指標 | |
|---|---|
| 項目 | 指標 |
| 纏絲率，% ≥ | 95.0 |
| 蛋黃色值 | 應達到Roches蛋黃比色扇紅色值14度以上，黃色值6度以上。 |
| 蛋白質，% ≥ | 12.6 |
| 脂肪，% ≤ | 13.9 |
| 鈣，毫克/千克 ≥ | 880 |
| 鐵，毫克/千克 ≥ | 21.0 |
| 鋅，毫克/千克 ≥ | 10.0 |
| 硒，毫克/千克 ≥ | 0.08 |
| 總氨基酸含量，% ≥ | 10.8 |
| 胡蘿蔔素，毫克/千克 ≥ | 280.8 |
河南省鶴壁市山區河谷寬達100米以上，河床在臨淇盆地河段多為沙土河岸，上游峽谷河槽為岩石和鵝卵石，下游則砂礫較多，為細沙河床。淇河處於太行山東麓山區與平原接壤，地勢東低西高，京廣鐵路以西屬於低山丘陵，廣泛分佈寒武紀、奧陶紀地層，構造特徵以斷裂為主，褶皺不發育。由於溝谷切割和岩性的差異，在淇河河谷中發育有六級不等的階地，山區多形成台階式地貌，溝壑縱橫，地表溶溝、溶槽相當發育，岩溶裂隙多，透水性強，懸崖峭壁行走和攀登極為困難，植被不甚發達，基岩露頭良好。
鶴壁市境內河流屬海河水系中的衛河支流，有一定儲量的地表水及豐富的地下水資源。淇河年平均流量10.66立方米/秒，年徑流量3.36億立方米。淇河飲用水源的水質狀況一直保持良好，大部分河段的水質達到國家I類水質標準要求，中上遊河段兩岸有無數眼天然礦泉湧入，彎多水緩，蘆葦水草叢生，河水味甜質純。可以說，淇河是我國北方污染程度最低的河流之一。
淇縣的賀家、王灘段和淇濱區的許家溝段水域有許多溫泉，水溫常年在19℃左右。從賀家村到皇王廟村，全長50多千米的淇河水域內，水體透明度達300厘米，pH值7.5－7.7，味甘甜，經化驗：≥國家GHZB1飲用水標準。
據淇縣縣誌記載：纏絲鴨蛋是鴨子常食淇河鯽魚所致。河中淇鯽魚較多，水草豐盛。淇河中的苦草、菹草、輪葉黑藻、鳳眼蓮、黃絲草、小茨藻以及蝦、水蚯蚓等動植物中的鈣、鋅、硒、β一類胡蘿蔔素成份也比其它水域的同類動植物含量高2－5倍。苦草、輪葉黑藻、鳳眼蓮、小茨藻含β一類胡蘿蔔素150－350毫克/千克，而菹草、黃絲草和蝦、水蚯蚓的β一類胡蘿蔔素含量高達400－500毫克/千克。
淇河
纏絲鴨蛋是淇河的一種特產，獨產於河南省鶴壁市境內的淇河流域，尤以淇濱區的許家溝段和淇縣的賀家、王灘、皇王廟段為盛，與淇鯽魚、無核棗並稱為“淇河三珍”。
纏絲鴨蛋從殷商到清朝一直被列為皇家貢品。據《河南地方志徵文資料選》第四輯記載，民國三年（1914年），美國為慶祝巴拿馬運河開航，在舊金山舉辦的萬國商品賽會上，淇河纏絲鴨蛋被譽為世界少有的中國珍品。
1987年，中央電視台以《纏絲蛋——中華一絕》為題對纏絲鴨蛋作了專題報道。
2002年，在北京舉行的全國商品展銷會上，纏絲鴨蛋被列為“中國名貴特產”。
2010年，淇河纏絲鴨蛋的產量為5000千克。
淇河纏絲鴨蛋
淇河纏絲鴨蛋農產品地理標誌地域保護範圍為：東經114°10′43″—114°17′02″，北緯35°30′07″—35°47′31″地理坐標所屬的河南省淇河流域鶴壁市境內水域。以淇濱區的許家溝段、淇縣的賀家、王灘、皇王廟河段為主，全長50千米，面積80平方千米。
淇河纏絲鴨蛋
（2）品種選擇與特定要求：鴨蛋來自按GB/T18407.3《農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》及NY/T5261《無公害食品蛋鴨飼養管理技術規範》的要求組織生產的養鴨場（戶）。
表3 有害物質限量指標
| 項目 | 指標 |
| 鏈黴素，微克/千克 ≤ | 500.0 |
| 四環素，微克/千克 ≤ | 100.0 |
| 大環內酯素，微克/千克 ≤ | 100.0 |
| 磺胺及增效劑，微克/千克 ≤ | 100.0 |
| 甲氧苄氨嘧啶，微克/千克 ≤ | 50.0 |
| 喹諾酮類，微克/千克 ≤ | 50.0 |
| 抗氧化劑，微克/千克 ≤ | 500.0 |
| 汞（以Hg計），微克/千克 ≤ | 0.5 |
| 甲基汞（以Hg計），微克/千克 ≤ | 0.5 |
| 鉛（以Pb計），微克/千克 ≤ | 0.2 |
| 六六六，毫克/千克 ≤ | 2.0 |
| 滴滴涕，毫克/千克 ≤ | 1.0 |
| 無機砷（以As計）毫克/千克 ≤ | 1.0 |
| 砷（以As計）毫克/千克 ≤ |
表4 等級評定標準
| 項目 | 特級 | 一級 | 二級 |
| 紅色彩環數目 環≥ | 5 | 4 | 3 |
| 紅色彩環色值 度≥ | 16 | 14 | 14 |
| 黃色彩環色值 度≥ | 8 | 7 | 6 |
| 蛋白質 % ≥ | 12.8 | 12.7 | 12.6 |
| 脂肪 % ≤ | 12.9 | 13.4 | 13.9 |
| 氨基酸總和% ≥ | 11.0 | 10.9 | 10.8 |
| 鈣，毫克/千克 ≥ | 900.0 | 890.0 | 880.0 |
| 鐵，毫克/千克 ≥ | 23.0 | 22.0 | 21.0 |
| 鋅，毫克/千克 ≥ | 14.0 | 12.0 | 10.0 |
| 硒，毫克/千克 ≥ | 0.10 | 0.09 | 0.08 |
| 胡蘿蔔素，毫克/千克 ≥ | 300.0 | 290.0 | 280.0 |
| 註：有一項低於二級的即為不合格產品。 | |||
（3）生產記錄要求：
1、建立每批次投入品（飼料、飼料添加劑和疫苗、獸葯）購置、庫存、領用記錄。
2、建立每批次蛋鴨飼養過程記錄（入欄、消毒、防疫、治療、投飼、出欄等）。
3、建立每批鴨蛋產品的交售、運輸和貯藏記錄。
4、建立每批鴨蛋產品的銷售方式（生產批號、交易數量、銷售清單、銷售發票、等級標識等）。
5、建立質量檢驗制度；不合格產品規範正確處理。
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（淇河纏絲鴨蛋名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
關於纏絲鴨蛋，在淇河岸邊流傳著一個美麗的傳說：西周晚期，衛國君王在朝歌修建中國第一座皇家園林—淇園。建成后，文武百官，朝拜慶賀，紛紛向衛國君王衛武公奉獻金銀財寶、珍奇古玩討衛王喜歡，獨有文官張義向衛武公獻上了一枚鴨蛋，衛武公大怒，責文官張義戲君之罪，欲斬首示眾。張義道：“吾王息怒，聽我講來，無理再斬不遲。”張義道：“眾臣們奉獻的奇珍異寶，只能觀玩而無實用，我獻的這枚鴨蛋才是珍品中的珍品，蛋裡面有紅黃相間的美麗花環，乃神所造而凡人不可為也，食之可延年益壽長生不老，使我主萬壽無疆。”衛武公命打開觀看，只見像樹木年輪樣紅黃相間的彩環果然珍奇，衛王大喜，給文官張義連升三級。此後衛武公很喜食纏絲鴨蛋，史記衛武公享年九十五歲，從此纏絲鴨蛋名聲大振。
基本信息
- 中文名
- 淇河纏絲鴨蛋
- 口味
- 口感細膩，鮮而不腥，營養獨特
- 地理標誌
- 農業部農產品地理標誌
- 審批文號
- 農業部公告第1517號
- 產地名稱
- 河南省鶴壁市
- 批準時間
- 2010年12月24日