銀鯽

銀鯽（原名白殼鯽魚）盛產於赤壁城西北約33公里處的松柏湖，因魚體呈銀白色，故稱銀鯽，系長江優質魚類，美味傳頌湘、鄂兩省。原松柏湖與柳山湖連成一片，與長江相通，赤壁之戰時是周瑜紮寨練兵之地。1965年圍墾，建閘築壩興修成松柏湖，后擴建成既能排灌又能養殖的中型水庫，養殖水面近3000畝，湖泊水質純凈，屬營養型湖泊，是魚類繁衍的好地方。享有美稱的銀鯽產於此湖，每年所捕的銀鯽有數萬公斤。而且一年四季可以捕撈。單個魚重一般為0.5公斤，最大的可達1.5公斤。肉質鮮嫩、湯汁乳白、味道鮮美，別具風味。因而遠近聞名，民間早有讚美銀鯽的歌謠：“松柏湖裡魚兒多，唯獨銀鯽長白殼，肉白鮮嫩稱佳肴，四季品嘗味不錯。”

銀鯽的生活習性與鯽相似。喜棲息於淺水、水草叢生、底質多淤泥的地方。冬季在深水處越冬。為雜食性魚類。產卵期一般在5月底至7月初。第一次性成熟的年齡多數為3齡，亦有少數為2齡。

銀鯽廣泛分佈於歐、亞大陸的溫帶水域，我國盛產於東北的黑龍江――遼河流域，新疆額爾齊斯河流域。

通常在自然環境中，一種魚的性比約為1：1。普通鯽魚為4：1，而銀鯽則為9：1。銀鯽的繁殖方式也與眾不同，它們不要求有雄性配偶，那它們的卵子產出后如何受精、發育？首先我們先從遺傳學角度來探究。絕大多數魚類的每個體細胞中含有主導遺傳的染色體為數十個至100個，稱為二倍體魚，這些魚所產出的卵子和精子中的染色體數都減半，這種精、卵細胞叫做單倍體。受精時，精子進入卵子后，形成含在100個染色體的二倍體受精卵，受精卵分裂發育，其後代有雌亦有雄。

銀鯽的體細胞含有162個染色體，稱為三倍體魚。它們產出的卵子的染色體數不減半，仍為162。銀鯽生殖時卵子的受精過程很特殊，與一般兩性融合生殖不同。銀鯽產出的卵子由其它種類的雄魚產出的精子來刺激它，但這些精子不參予真正的受精過程，從而發育成雌性的後代。這種特殊的受精發育過程稱為雌核發育。因此，銀鯽所生下的後代，從外部特徵到內部結構和母親一模一樣，形成一個獨特的魚類"女兒國"。

廣泛分佈於歐、亞大陸的溫帶水域，我國盛產於東北的黑龍江――遼河流域，新疆額爾齊斯河流域。

通常在自然環境中，一種魚的性比約為1：1。普通鯽魚為4：1，而銀鯽則為9：1。銀鯽的繁殖方式也與眾不同，它們不要求有雄性配偶，那它們的卵子產出后如何受精、發育？首先我們先從遺傳學角度來探究。絕大多數魚類的每個體細胞中含有主導遺傳的染色體為數十個至100個，稱為二倍體魚，這些魚所產出的卵子和精子中的染色體數都減半，這種精、卵細胞叫做單倍體。受精時，精子進入卵子后，形成含在100個染色體的二倍體受精卵，受精卵分裂發育，其後代有雌亦有雄。

銀鯽的體細胞含有162個染色體，稱為三倍體魚。它們產出的卵子的染色體數不減半，仍為162。銀鯽生殖時卵子的受精過程很特殊，與一般兩性融合生殖不同。銀鯽產出的卵子由其它種類的雄魚產出的精子來刺激它，但這些精子不參予真正的受精過程，從而發育成雌性的後代。這種特殊的受精發育過程稱為雌核發育。因此，銀鯽所生下的後代，從外部特徵到內部結構和母親一模一樣，形成一個獨特的魚類“女兒國”。

科學家利用銀鯽的獨特的遺傳特性，選用興園紅鯉的精子來激活銀鯽的卵子，它們的後代仍為清一色的雌性，即保持母親的優良遺傳特徵，又在某種程度上表現出“父條”的有利性狀，且子代不分離、不退化、生長速度快的優勢。其生長速度為普通鯽的2-3倍，並且具有食性廣、易飼養、繁殖簡便、生命力強、病害少、肉味佳、營養豐富、經濟價值高等優點，這種銀鯽取名為異育銀鯽。

異育銀鯽是由中國科學院水生生物研究所在70年代以黑龍江省方正縣雙風水庫天然雌核發育的銀鯽為母本，與江西省興國紅鯉為父本進行人工授精產生的異精雌核發育銀鯽的子代。

其最大特點是食性廣。從魚苗開口至夏花魚種階段，主要攝食水中的浮游生物（尤以浮遊動物為主）；在幼魚階段，主要攝食硅藻等藻類，各類輪蟲、枝角類、橈足類、搖蚊幼蟲、有機碎屑和各種人工投喂的配合飼料；成魚階段主食人工投喂的各種配合飼料(如豆餅、花生餅、菜餅及大麥、小麥、玉米粉、麩皮和顆粒飼料等)和有機碎屑，也吃各種藻類(如硅藻等)、輪蟲、枝角類、橈足類、搖蚊幼蟲、蠅蛆、鰻魚的糞便等。

異育銀鯽是養殖新品種。它的食性很廣，在人工飼養下，只要飼料適口，均喜食，而且幾乎全年攝食。

滁州鯽體色較淺，背部青灰色，腹部銀白色。各鰭條顏色灰白，略帶黃色。體厚，背高，體型側扁，頭短小。脊椎骨4+26～28,側線鱗28～30。背鰭不分枝鰭條4根。雄性個體胸鰭末端可達腹鰭基部，雌魚不達腹鰭基部。上述形態特徵均有別於方正銀鯽及彭澤鯽。

銀鯽，這是頻頻出現在江蘇人菜籃子中的一種魚，它也是從外地引進的。“這種魚非常狡猾，基本上都是雌魚，雄魚非常少。”黃成對這種魚的習性也很了解，到了產卵期，成群結隊的雌魚就會佔領其他魚類的繁殖場所，“引誘”草魚、鯿魚等其他魚類的雄魚。雄魚稀里糊塗地對它們“動了情”，可銀鯽只是借用了這些魚的精子讓自己的卵順利發育。這樣一來，銀鯽的隊伍越來越龐大，而其他魚類因為不能順利繁殖，漸漸消失。

研究表明普安銀鯽A型魚肌肉中蛋白質含量為16．79±0．30%，粗脂肪含量為0．74±0．02%，水分含量為78．28±0．15%，灰分含量為0．98±0．05%；其氨基酸總量為20．08%，必需氨基酸含量8．21%，必需氨基酸含量占氨基酸總量的40．89%，必需氨基酸與非必需氨基酸含量比值為69．19%。普安銀鯽A型魚是一種高蛋白、低脂肪、氨基酸含量豐富、營養價值高的養殖魚類，是值得進行研究開發的優良淡水魚類。

1.銀鯽所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.銀鯽有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食銀鯽湯，可補虛通乳；

3.銀鯽肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，銀鯽湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。