支鏈澱粉酶

支鏈澱粉酶(starch debranching enzyme) 是一類能夠催化澱粉等多糖化合物中的a-1,6-糖苷鍵水解，形成直鏈澱粉的一-類酶的統稱。根據蛋白質結構的差異以及糖苷水解酶家族(Glycoside Hydrolase family,GH)的分類依據，一般情況下，可以把支鏈澱粉酶歸結為兩個不同的糖苷水解酶蛋白家族: GH13 家族和GH57家族。絕大部分的支鏈澱粉酶隸屬GH13家族，僅有少數的支鏈澱粉酶為GH57家族。從蛋白的空間結構上說，GH13家族的支鏈澱粉酶具有該家族典型的(a/B)8桶形結構。而GH57家族的支鏈澱粉則具有(a/B)7桶形結構。