海參素

海參素也稱作海參皂甙，存在於海參體內，他的分子結構類似於皂甙，它的藥用保健價值極高。

海參素的含量在海參的不同的器官組織以及海參不同的生長季節有明顯的波動。海參體壁的海參素沒有季節性變化，但海參內臟特別是性腺等的海參素在海參的繁殖季節明顯高於其他季節，其含量產別達80-200倍。不同種類海參活體的海參素總量及組成差別極大，不同種類海參素的硫酸化程度也有極大的產別，其毒性也因硫酸化程度的不同而不同。