三杯鴨

福建省傳統菜式

三杯鴨,是福建省傳統菜式,屬於閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調料倒入鴨中,並引入鐵板燒方式,使三杯鴨的食法更加古樸,讓人們在吃後有一份回歸的驚喜。

三杯鴨的做法有很多,客家做法是不用大料及香料的,選用的是老麻鴨,肉質比較緊實,不會太肥膩,加入的是好的生抽和自釀的客家米酒,還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦,這樣煮出的鴨子香而不膩,而且顏色也非常的漂亮。

菜品特色


香而不膩,而且顏色也非常的漂亮。

食材


原料

原料圖片
原料圖片
鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克。

輔料

醬油20克,江米酒35克,花生油25克。

做法


做法一

用料
食材用量
鴨肉500g
5片
5瓣
1勺
料酒1勺
蚝油1勺
生抽1勺
撈出1勺
黃酒2勺
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備半隻鴨肉,用刀切成大一點的塊狀,然後在清水中沖洗兩遍。
步驟二
步驟二
步驟二
鴨肉冷水下鍋,加入1勺料酒,將水煮沸后焯出血水,然後將鴨肉撈出,並用清水沖洗乾淨。
步驟三
步驟三
步驟三
將蒜去皮后,用刀的側面將其稍微拍鬆散一些,姜切成片狀。
步驟四
步驟四
步驟四
鴨肉控干水分后,加入油、黃酒、生抽、老抽、姜、蒜和適量鹽,將其抓拌均勻,腌制10分鐘左右。
步驟五
步驟五
步驟五
將腌制好的鴨肉連同湯汁一起倒入電飯鍋內膽中。啟動電飯鍋的煮飯鍵,跳閘后即可開鍋,將鴨肉盛出即可。
步驟六
步驟六
步驟六
成品!

做法二

用料
食材用量
水鴨(光鴨)兩斤半
冰糖60g
黃老酒150g
醬油150g
生薑1塊
八角香葉桂皮(鴨子焯水用)5g
蒜瓣3個
6g
花生油150g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好原材料,鴨子清洗乾淨
步驟二
步驟二
步驟二
鍋中加水燒熱,放入八角桂皮香葉,再加入3g食用鹽,水燒開放入鴨子煮約15分鐘綽水。
步驟三
步驟三
步驟三
電飯鍋中放油
步驟四
步驟四
步驟四
再放入斬好的鴨塊
步驟五
步驟五
步驟五
倒入生薑片蒜瓣
步驟六
步驟六
步驟六
倒入冰糖
步驟七
步驟七
步驟七
倒入老黃酒
步驟八
步驟八
步驟八
倒入醬油,撒入3g食用鹽,蓋上蓋子按煮飯鍵燜煮20分鐘左右,開蓋翻面再煮20分鐘,在煮肉的過程中可以往鴨肉上澆醬汁,這樣使鴨肉更入味。
步驟九
步驟九
步驟九
打開蓋子,鴨肉的香味撲面而來,大功告成。
步驟十
步驟十
步驟十
將煮好的鴨肉斬塊裝盤,色香味俱全。

做法三

用料
食材用量
白條鴨半隻
5片
1段
料酒1勺
八角1個
陳皮1小塊
干辣椒1個
黃酒125克
生抽150克
老抽50克
冰糖25克
食用油25克
香油1茶匙
1/2茶匙
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
1白條鴨處理乾淨,冷水下鍋焯水,加入料酒,蔥姜,大火燒開鍋后煮五分鐘撈出瀝干水分待用。
步驟二
步驟二
步驟二
2調碗汁,25克食用油,150克生抽,50克老抽,125克黃酒,鹽1/2茶匙。
步驟三
步驟三
步驟三
3鍋中倒入油,放入鴨子小火煎,煎至鴨皮焦黃色,倒出煎出的鴨油。
步驟四
步驟四
步驟四
4倒入碗汁,25克冰糖,加水,放入八角,陳皮和一個干辣椒,水量要沒過鴨子。
步驟五
步驟五
步驟五
5大火燒開鍋,蓋上鍋蓋,轉中小火燜制1小時。
步驟六
步驟六
步驟六
6大火收汁,淋入少許香油,待湯汁濃和後用鍋鏟舀湯汁往鴨子身上淋汁。
步驟七
步驟七
步驟七
7出鍋,切塊即可裝盤啦~
步驟八
步驟八
步驟八
8成品
三杯鴨做法小貼士
1 鴨子身上骨頭太多的地方,比如背脊什麼的,最好還是剔出來燉湯吧,用來做三杯鴨會口感不好。
2 盡量用冰糖而不是白糖
3 所謂三杯鴨就是一杯糖,一杯啤酒,一杯作料~這是湖南常德的傳統家常菜哦~

營養價值


鴨肉營養豐富,別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱。