三杯鴨

三杯鴨，是福建省傳統菜式，屬於閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調料倒入鴨中，並引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃後有一份回歸的驚喜。

三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備半隻鴨肉，用刀切成大一點的塊狀，然後在清水中沖洗兩遍。
步驟二	步驟二	鴨肉冷水下鍋，加入1勺料酒，將水煮沸后焯出血水，然後將鴨肉撈出，並用清水沖洗乾淨。
步驟三	步驟三	將蒜去皮后，用刀的側面將其稍微拍鬆散一些，姜切成片狀。
步驟四	步驟四	鴨肉控干水分后，加入油、黃酒、生抽、老抽、姜、蒜和適量鹽，將其抓拌均勻，腌制10分鐘左右。
步驟五	步驟五	將腌制好的鴨肉連同湯汁一起倒入電飯鍋內膽中。啟動電飯鍋的煮飯鍵，跳閘后即可開鍋，將鴨肉盛出即可。
步驟六	步驟六	成品！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好原材料，鴨子清洗乾淨
步驟二	步驟二	鍋中加水燒熱，放入八角桂皮香葉，再加入3g食用鹽，水燒開放入鴨子煮約15分鐘綽水。
步驟三	步驟三	電飯鍋中放油
步驟四	步驟四	再放入斬好的鴨塊
步驟五	步驟五	倒入生薑片蒜瓣
步驟六	步驟六	倒入冰糖
步驟七	步驟七	倒入老黃酒
步驟八	步驟八	倒入醬油，撒入3g食用鹽，蓋上蓋子按煮飯鍵燜煮20分鐘左右，開蓋翻面再煮20分鐘，在煮肉的過程中可以往鴨肉上澆醬汁，這樣使鴨肉更入味。
步驟九	步驟九	打開蓋子，鴨肉的香味撲面而來，大功告成。
步驟十	步驟十	將煮好的鴨肉斬塊裝盤，色香味俱全。