超低溫金槍魚

超低溫金槍魚就上將捕撈的金槍魚短暫處理，在回運、入庫、配送及終端儲藏各個環節，金槍魚均處於-55℃深度凍藏狀態。解凍后一般呈紅色或暗紅色（有些有白色條紋），色調的濃淡雖然千差萬別，但光澤自然。解凍后可以聞到金槍魚特有的香味，肉質鮮嫩爽口、有彈性、入口即化，超低溫金槍魚保留了金槍魚原始的高蛋白、高不飽和脂肪酸及微量元素等營養成分。

由於金槍魚肉中含有大量脂肪，在常溫下保存會出現脂肪自溶及氧化現象，因此一旦捕撈上岸必須立即宰殺並凍藏。

1、超低溫凍藏：

採用超低溫急速冷凍技術，使金槍魚在很短的時間內魚體中心溫度下降至-50℃以下，可長期保持魚體細胞的生物活性及營養成分。

2、一氧化碳處理：

金槍魚肉中特有的血紅蛋白和肌紅蛋白極易與氧氣結合生成高鐵氧化，使魚體變褐色。而CO可以與金槍魚的肌紅蛋白結合后，使肉色呈現出漂亮的鮮紅色，甚至比未處理過的顏色更佳，即使金槍魚已經腐敗變質，顏色也可以和新鮮的一致。

超低溫金槍魚與CO_2金槍魚的區別

作為普通消費者，沒有專業的檢測設備，該如何知道自己吃的是不是CO_2金槍魚呢？三招最直觀的辨別方法。

一看，新鮮純正的金槍魚顏色應該是肉色。表面無油感，呈水性。經過一氧化碳處理過的金槍魚，肉質顏色均勻且無光澤。如果把魚塊切開，“CO_2金槍魚”的橫截面不久就會變色。

二摸，純正的金槍魚用手觸摸時帶有彈性，而CO金槍魚摸起來沒有彈性。

三嘗，新鮮的金槍魚魚肉口感鮮嫩，肉質圓潤柔滑；而一氧化碳金槍魚吃到嘴裡沒有金槍魚特有的美味和香味，且肉質乾澀。