砂鍋魚頭煲

砂鍋魚頭煲是一道色香味俱全的名餚，屬於閩菜系。年夜飯桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜慶。其色澤素雅，湯味純正香濃，魚頭肥嫩鮮美，帶著濃郁的蒜香味，讓人胃口大增。

步驟	圖片	說明
步驟一		大頭魚的魚頭洗凈切成半，再把魚頭砍成小長塊；一小勺鹽拌勻腌制30分鐘；讓魚塊表面均勻的裹上麵粉。
步驟二	步驟二	鍋里放油燒熱放入魚塊炸。
步驟三	步驟三	把魚頭塊炸至金黃撈起控干油。
步驟四	步驟四	姜切片，蔥切成段，大蒜去皮，青紅辣椒切斜刀。蚝油，黃豆醬，黃酒，生抽調成味汁。
步驟五	步驟五	鍋里放油燒熱加放蔥姜蒜爆炒出香味，魚頭倒入翻炒，並倒入調好的味汁炒勻。
步驟六	步驟六	砂鍋里放少許油，把魚頭全倒放砂鍋里，加放半碗清水，蓋上蓋子燜煮，把水收干，鍋底發出滋滋聲后燜5分鐘，開鍋后撒入胡椒粉拌勻后，再在魚頭上撒上蔥段和青紅辣椒，食用的時候一起拌勻即可。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	材料合集。這是一條鰈魚，分了兩次做。都是按這個做法做的。魚頭這次的材料合集沒有拍照。見諒哈。準備工作要做好，各種用到的調料準備齊。
步驟二	步驟二	1. 魚頭收拾乾淨，黑膜魚鰓血塊都去掉，順著中間骨頭切一刀，擦乾水分備用。所有調味料混合均勻，塗抹在魚身上，犄角旮旯的都塗抹到位，封保鮮膜，放冰箱冷藏腌制30分鐘。
步驟三	步驟三	2. 砂鍋洗乾淨，開火燒熱，倒入底油，油熱，放入蔬菜料，炒香。
步驟四		3. 炒香蔬菜料后，魚頭平鋪放入，多餘醬汁都倒進砂鍋里，可以在腌魚頭碗里加一點水，把掛在碗壁上的醬汁都盡量的涮下來，別浪費啦。蓋上蓋子，中大燒兩分鐘轉小火。。。。小小的火。。別燒糊了聽得到嗎？啫啫。。。滋滋。。。大概10分鐘左右就好了，撒紅米椒椒圈，關火悶一分鐘。這個魚很容易熟。出鍋撒香菜。
步驟五	步驟五	鮮，香，嫩。。。大快朵頤吧