牛上腦

位於肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉

牛上腦是位於肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉,肉質細嫩多汁,脂肪雜交均勻,有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,適合涮火鍋,可煎炸,炸和燒烤。

詞條解釋


牛上腦
牛上腦
牛上腦---------指的是肉牛後頸部位的肉,位於頸部上側牛頭位置到 前脊椎(眼肉)上部的肉,
這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉澱可分為S上腦,A上腦和B上腦.

經典菜肴


煎牛上腦肉扒
菜系及功效:家常菜譜
煎牛上腦肉扒的特色:酸香微辣,咸鮮清爽,乳香濃郁。
牛上腦分割
牛上腦分割
製作材料:主料:
輔料:炸土豆條100克(見該菜製作),香菜葉10克。
調料:辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。
做法:
1.將牛上腦肉頂刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆,撒入鹽、胡椒粉,腌30分鐘。
2.鍋炙好,下入生菜油燒至六七成熱,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黃,瀝盡油,下入黃油稍煎兩面,待黃油出香味(肉的成熟度可根據客人需要,調整煎炸時間),烹入辣醬油,出香,用鏟子鏟入盤中,將肉扒排好,淋上汁,撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱,瀝盡油入小碟,與牛肉扒一同上桌。