巧克力戚風
巧克力戚風
巧克力戚風所屬美食之一，這道菜非常美味。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋: | 5個 |
| 純牛奶: | 40g |
| 橄欖油: | 40g |
| 白砂糖（蛋黃用）: | 27g |
| 白砂糖（蛋清用）: | 67g |
| 可可粉: | 20g |
| 低筋麵粉: | 80g |
| 熱水: | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 分離出蛋黃和蛋清，分別裝到2個容器里 |
| 步驟三 |  步驟三 | 製作蛋黃液：往裝蛋黃的容器里加入白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 接著依次加入牛奶和橄欖油攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再篩入低筋粉，攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 製作蛋白液：用電動打蛋器將蛋清打至起泡，分3次加入白砂糖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 直到蛋白打至硬性發泡，立起小尖角 |
| 步驟八 |  步驟八 | 製作蛋糕糊：將蛋白液分2次倒入蛋黃液中，每次翻拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後將混合的蛋黃液，全部倒入剩下的蛋白液中，翻拌均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 製作可可醬：將可可粉倒入容器里，然後加入熱水，用手動打蛋器攪拌均勻，放涼備用 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將可可醬倒入蛋糕糊中，攪拌均勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入8寸蛋糕模里，拍打震出大氣泡 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放進預熱好的西屋蒸汽烤箱，150℃上下烤，50分鐘即可 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 取出后輕震幾下，倒扣徹底晾涼后脫模，在切塊食用 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 1材料 | 材料 |
| 巧克力 | 6片 |
| 油 | 50克 |
| 水 | 90克 |
| 低粉 | 84克 |
| 澱粉 | 40克 |
| 蛋黃 | 5個 |
| 糖 | 30克 |
| 2材料 | 材料 |
| 蛋白 | 5個 |
| 糖 | 70克 |
| 醋或者檸檬 | 幾滴 |
| 鹽 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 巧克力隔水融化，＋水，油，糖攪拌均勻，離鍋加低粉，澱粉攪拌均勻，加蛋黃攪拌均勻，方子是八寸的量沒有巧克力的可以30克可可粉加20低粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋白加醋，分三次加糖打發，打到能拉出軟大彎鉤雞蛋冷藏后打發更細膩，盆不能有油和水然後分三次把蛋黃糊拌入蛋白，倒入磨具震出起泡，放入提前預熱的烤箱120°烤65分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取出來震出熱氣，倒扣，涼後用手按壓邊緣，輕鬆脫模，明明拍了視頻，結果傳不了，只能這樣了，下次拍照片補上！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 柔軟細膩 |
| 步驟五 |  步驟五 | 可以簡單裝飾下 |
| 步驟六 |  步驟六 | 也可以摸奶油撒巧克力碎裝飾 |
| 步驟七 |  步驟七 | 也能做芝士蛋糕，改天補上這個芝士蛋糕配方，需要翻翻日記 |
| 步驟八 |  步驟八 | 特別好吃，一人能吃半個六寸都不夠 |
| 步驟九 |  步驟九 | 方子也能烤一個蛋糕卷 |
| 步驟十 |  步驟十 | 油紙放平，不然就像我這樣有痕迹了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 巧克力用的這個6片！沒有就30克可可粉代替！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 葵花籽油（無味道的油即可） | 30克 |
| 牛奶（或酸奶根據個人喜好） | 30克 |
| 低筋麵粉 | 45克 |
| 細砂糖（蛋黃糊） | 10克 |
| 三個雞蛋 | 約150克 |
| 細砂糖（蛋白霜） | 30克 |
| 巧克力粉 | 5克 |
| 白醋或檸檬（蛋白霜） | 幾滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好上述材料，用廚房秤約好用量，準備乾淨無油無水的容器 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先做蛋黃糊，先把油、糖、牛奶倒入容器，攪拌成乳化狀態 |
| 步驟三 |  步驟三 | 篩入低筋麵粉、巧克力粉，用上下翻拌的手法，將麵粉拌勻無顆粒，千萬不能畫圈攪拌，容易起筋 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋分離蛋黃和蛋白，將三顆蛋黃分次加入拌好的麵糊里，繼續翻拌均勻，這樣的順序手法，讓蛋黃糊更加細膩無顆粒，烤出來的蛋糕口感更加綿潤均勻，蛋黃糊就做好了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開始做蛋白霜，在蛋清里加入幾滴白醋或檸檬，分三次加入細砂糖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 打發至打蛋器提起有尖尖角，在這過程中要觀察注意不要打發過頭，會變成一灘水，當蛋清逐漸變白變厚沒有流動性的時候，要時不時提起打蛋器觀察尖角狀態，打發八分即可，如圖片中一樣打發完成 |
| 步驟七 |  步驟七 | 先取三分之一蛋白霜與蛋黃糊上下翻拌均勻，手法要輕巧 |
| 步驟八 |  步驟八 | 翻拌均勻之後，將混合好的麵糊一起倒入剩下的蛋白霜內，上下翻拌均勻，戚風蛋糕麵糊就做好了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入6寸模具中，輕震幾下，將麵糊中可能存在的大氣泡震破，烤出來的蛋糕就不會有空囊，口感也會綿密許多 |
| 步驟十 |  步驟十 | 烤箱預熱120度，上下火，先烤30分鐘，再換150度，上下火，烤15分鐘，上色 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 烤好的蛋糕，拿出來，端正了，摔震幾下，倒扣晾涼 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 涼透后，脫模，巧克力戚風就完美出爐啦你們學會了嗎 |
簡介:
家裡面沒有烤箱，嘗試做了次微波爐戚風，用的是微波爐的光波組合功能。用的方子和一般戚風一樣，並沒有改動，用的是6寸的蛋糕模
材料:
蛋黃糊：蛋黃3個（雞蛋大約50g一個），油40ml，牛奶40ml，糖10克，黑巧克力40克，可可粉5克，鹽3克，低粉70克，蛋白糊：玉米澱粉5克，蛋白4個，白醋幾滴，糖40克
做法:
先做蛋黃糊：
將蛋黃中加入糖打至顏色變淺，將除了低粉之外的所有材料放入攪拌均勻，黑巧克力要隔水加熱融化後放入，攪拌均勻。
低粉過篩后，拌入1，翻拌均勻
做蛋白糊：
蛋白中加入玉米澱粉和白醋幾滴，打至粗性發泡，加入三分之一白糖，打至濕性發泡后再加三分之一白糖，再打一會兒加入最後的白糖，一直打到硬性發泡。
用蛋抽低速攪拌一會兒蛋白糊，這個過程有利於蛋糕烤好了不回縮。
加入三分之一蛋白糊到蛋黃糊內，翻拌均勻，加入剩下的蛋白糊，繼續翻拌均勻。
弄好的麵糊倒入蛋糕模中，輕輕磕出氣泡。
微波爐調至微波檔預熱兩分鐘，放入蛋糕糊，選擇光波組合檔，20分鐘。
蛋糕好了以後立即倒置，冷卻后脫模。
小訣竅:
微波好了后，用牙籤插入看看有沒有麵糊黏上面，有的話是還沒有烤好，可以再繼續加時間烤一會兒。
微波爐烤出來的戚風不會像烤箱考出來的那麼軟，會稍微幹些。
烤制過程中，麵糊會不斷往上爬，烤好還是很有蛋糕的樣子，不會變成蛋餅。
