杵磨

石磨、石碾是過去加工糧食和油料的主要器具。石磨，米面加工坊用以磨面；油坊用以榨油前粉碎油料；餎餷、豆腐坊用以磨漿汁。因為石磨大多是米面加工坊、油坊等作坊製備，故差不多家家都備有小磨子。石碾，除大戶人家自備外，每個村都有一盤或幾盤公用石碾，農家用以推米、砸面。石磨、石碾的工作原理大同小異，石磨是上下兩扇磨盤，下扇固定，上扇轉動。石碾是碾盤固定，上面是滾動的石砣。不論是轉動的磨盤，固定的磨盤，還是固定的碾盤，滾動的石砣，都鑿刻有溝槽（齒子），通過一動一定溝槽反切，將原料粉碎、研磨成麵粉或漿汁。磨、碾的溝槽，按加工原料的不同有寬有窄、有深有淺。長期使用，磨、碾的溝槽會磨損，不但影響加工速度，特別是油料加工，還會影響出油率。因此，石磨、石碾上的花紋需重新鑿杵，以加大摩擦力，加快磨、碾研磨效率。於是，逐漸就有了專門杵磨、杵碾的手藝人及杵磨的行當。

杵磨的工具相當簡單：鎚子、釺子（鏨子）、刃子（剁子）。鎚子一頭是平頂，一頭是凹頂。干大活、粗活時用平頂一頭錘打釺子（鏨子），釺子有尖頭、扁頭兩種。“大花”鑿出來了，就用剁子加細，將刃子夾在凹槽里，像斧子一樣砍、剁。用其行話說，杵磨的鎚子叫“雷公砍”，釺子叫“釘石散”。杵磨的整個幹活過程就是“雷公砍鑿釘石散”。

磨、碾按用途分旱、水、油三種。一般按規矩是各干一行：旱磨、旱碾就是干磨、干碾，只磨、碾米面。杵旱磨（碾）技術相對簡單。水磨是加工豆腐、餎餷時用於豆子磨漿，磨的好壞影響出豆腐、餎餷的產量和質量。杵水磨技術性比較強，技術要求最高的就是杵油磨、油碾。油磨、油碾是油坊的主要設備，磨碾杵的好壞直接影響出油率。