五香豆腐
以豆腐為主材的家常菜
五香豆腐是一道色香味俱全的名餚。採用傳統的五香製法。
料：豆腐塊約
輔料：洋蔥，湯，澱粉適量
調料：椒、八角、桂皮粉、姜、糖、醬油、黃酒，味精各適量
佐料：植物油150克
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐皮 | 2張 |
| 鹽 | 1勺 |
| 花椒 | 2克 |
| 香葉 | 2片 |
| 八角 | 2個 |
| 生抽 | 1勺 |
| 米醋 | 1勺 |
| 蔥 | 1段 |
| 香菜 | 1棵 |
| 香油 | 適量 |
| 鹽 | 1茶匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐皮放進煮鍋倒進清水，放進八角、花椒、香葉、和鹽。大火煮開后關火，豆腐皮放在鍋里浸泡1小時左右鹵進香味。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將泡好的豆腐皮捲起來 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切成細絲 |
| 步驟四 |  步驟四 | 香菜切段，大蔥切絲 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將切好的豆腐絲，香菜蔥絲放入容器中 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入生抽，米醋，少許鹽和香油拌勻即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 老豆腐 | 400克 |
| 八角 | 2顆 |
| 香葉 | 2片 |
| 鹽 | 適量 |
| 味極鮮醬油 | 15克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 小茴香 | 10粒 |
| 白糖 | 5克 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 花生油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐切片，約一厘米的厚度. |
| 步驟二 |  步驟二 | 蚝油、味極鮮、食鹽、白糖用大半碗溫水調勻備用. |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中放油，（和平時炒菜油量差不多就行）把豆腐煎至兩面金黃. |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入八角、小茴香、辣椒、香葉，倒入調好的醬油汁. |
| 步驟五 |  步驟五 | 開鍋后小火煮十分鐘. |
| 步驟六 |  步驟六 | 把鹵好的豆腐裝盤，剩餘的湯汁澆在豆腐上即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆乾 | 一斤 |
| 醬油（生抽） | 三大勺 |
| 姜 | 幾片 |
| 大料 | 三顆 |
| 桂皮 | 一根 |
| 冰糖 | 2大塊或4小塊 |
| 鹽 | 半小勺 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 香葉 | 4片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料如圖所示 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先切豆乾。將長方形豆乾一切為二，方便食用。然後在一面斜切平行刀印，不要切斷，如果怕切斷，可以在豆乾旁放一根牙籤。如圖大小的豆乾，一面切12-15刀為宜。一面切好后，翻面，在垂直的方向同樣斜切。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切好后，雙面都如圖片中的效果。豆乾還保持完整，不會碎掉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 所有豆乾都切完 |
| 步驟五 |  步驟五 | 平底鍋中倒入油，放入豆乾煎到表面變色，然後翻面。雙面都煎好后，盛出，如此煎好所有的豆乾。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 所有豆乾都煎完 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒鍋下油，放薑片 |
| 步驟八 |  步驟八 | 薑片煎出氣泡，出香味時，下入醬油，快速炒香 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後加入五香粉以外的香料，迅速炒香 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入足量清水，大火燒開，此時加入五香粉 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入豆乾。再次燒開后，轉小火再煮20分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 大火收干湯汁，關火。也可留一些湯汁，浸泡一天再食用，更加入味。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 你學會了嗎？ |
所謂“五香”，通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料，即芳香類調味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味，進而使食品清香撲鼻。
五香豆腐
五香豆腐
味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。
