紅油豆腐
紅油豆腐
紅油豆腐是一道色香味俱全的地方名餚,屬於魯菜系。具有味道鮮美、色澤紅潤、口感綿軟、營養豐富的特點。把豆腐切成3.3厘米見方的塊,在開水中燙一下撈出,控凈水,放盤內。香菜切末。麻醬加鹽、水調稀,澆在豆腐上,再淋上辣椒油,撒上香菜末即可。
用料
食材 | 用量 |
豆腐皮 | 500g |
辣椒油 | 3勺 |
香蔥 | 3條 |
蒜瓣(切蓉) | 4個 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 豆腐切絲,放入蒜末,雞、味精,辣椒油,放少許陳醋,醬油,蔥花,拌勻 |
步驟二 | 步驟二 | 裝盤,撒蔥花 |
用料
食材 | 用量 |
豆腐皮 | 500g |
花椒粉 | 1勺 |
辣椒粉 | 3勺 |
香蔥 | 3條 |
姜(切蓉) | 2片 |
蒜瓣(切蓉) | 4個 |
孜然 | 0.5勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 一點點 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
白糖 | 0.5勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 豆腐皮切成細絲,可以將豆腐皮捲起來切,均勻又快速。 |
步驟二 | 步驟二 | 鍋內加入適量油,待油溫稍熱(放入一根豆腐絲,周圍冒出細泡,油溫ok)。放入一小部分豆腐絲,入油微炸,控好火力,不要讓油溫過高。炸的時候用筷子不停撥散豆腐絲,避免粘連。 |
步驟三 | 步驟三 | 低溫油炸約1分鐘,豆腐絲炸的略微金黃,但依然柔軟即可。注意:不要炸的過久,不然你得到的是咯崩脆乾脆面 |
步驟四 | 步驟四 | 鍋中留少量油,小火。1、放入薑蓉,蒜蓉爆香,2、加入辣椒粉,花椒粉,炒香,3、放入生抽、老抽,蚝油,白糖繼續翻炒1分鐘,香料充分融合,4、放入炸好的豆腐絲進鍋中,用筷子不停的攪拌,直至所有豆腐絲都均勻裹上醬汁。 |
步驟五 | 步驟五 | 最後加入蔥花,孜然,香油攪拌均勻。上碟,來吃! |
用料
食材 | 用量 |
豆腐腦 | 適量 |
紅辣椒 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 備料:豆腐腦,蔥,蒜,辣椒,麻椒。 |
步驟二 | 起鍋熱油,先把蒜,辣椒,蔥,放里炒香,炒出紅油,然後把豆腐腦倒鍋里,炒一會後放海鮮醬油,鹽,麻椒丁,收汁后就可以出鍋了,出鍋前放點味精。 |
紅油豆腐
將豆腐切成3.3厘米見方的塊,在開水中燙一下撈出,控凈水,放盤內。香菜切末。麻醬加鹽、水調稀,澆在豆腐上,再淋上辣椒油,撒上香菜末即可。
豆腐嫩、香、鮮、辣、省時易做。