武穴酥糖

武穴酥糖有香、甜、酥、脆四種特色，並能治咳潤肺。製作原料中主要有麻屑、白糖、香條、桂花等，食時甜酥，骨子雖用飴糖熬制而成，但鬆脆，落口消深，不沾牙齒。武穴酥糖呈麥黃色骨子多層，鬆脆爽口，甜而不膩，含有蛋白質，碳水化合物，膳食纖維，鈣、鎂鐵、錳、鋅多種營養成份和微量元素。

武穴酥糖產自湖北省武穴市，武穴市按成因分為長江沖積平原和湖積平原。長江沖積平原包括沿江田家鎮、武穴、龍坪一帶，面積約150.91平方千米，東西長、南北窄，地面平坦，局部稍有起伏，土層深厚，土質肥沃，水源豐富，是棉花的主要生產基地。湖積平原分佈在縣境南部和東部濱湖地區，面積約566.95平方千米，湖泊密布，殘山孤丘夾雜其間，土質肥力較高，灌溉便利。

武穴屬亞熱帶季風性濕潤氣候。氣候的主要特點，一年內日均溫等於或大於10攝氏度，植物生產期長，雨量較多。春季開始期在3月中旬，夏季開始在5月下旬，秋季開始期在10月上旬，冬季開始期在11月下旬。夏季炎熱，梅雨明顯，秋高氣爽，冬季較暖，氣候溫和濕潤，適宜製作酥糖。

明朝萬曆年間（1573～1620年），董糖始創。

清朝道光八年（1828年），董糖定名為武穴酥糖。

截至2012年3月，武穴酥糖年產量達4500噸以上，產值近億元，創利稅500萬元。

2010年12月，原國家質檢總局批准對“武穴酥糖”實施地理標誌產品保護。

2020年7月，武穴酥糖入選首批獲准使用國家知識產權局發布的新版地理標誌專用標誌的市場主體名單。

武穴酥糖地理標誌產品保護產地範圍為湖北省武穴市現轄行政區域。

（一）原輔料

芝麻：選取保護產地範圍內當年產的芝麻。

麵粉：選取保護產地範圍內當年產的小麥。

骨料：選取保護產地範圍內當年產的糯米。

桂花：選取保護產地範圍內當年產的桂花。

（二）加工工藝

工藝流程：半成品→揉和→骨料製作→成型→包裝。

生產操作要點：

（1）半成品製備：

①芝麻：除雜后，清洗、脫殼（黑芝麻不經此處理），用武火（160℃）炒至“園頂”、文火（110℃）烘乾，至表面油潤、顆粒鼓起、色澤淺黃。然後，用石碾（或石磨）碾磨成細膩的粉末狀。

②麵粉：將小麥除雜后，淘洗，晾爽，磨粉，置於專用炒鍋中，加溫至130℃左右，色澤呈麥黃色、有濃郁的麥香。

③糖粉：糖粉用專用粉碎機將白砂糖粉碎成100目的細粉末。

④骨料：將糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，與打成糊狀的麥芽漿混合均勻置於30℃發酵缸，發酵后濃縮至固型物95%以上，經手工拉白且發亮，疏鬆而有韌性。

⑤糖花：選用優質桂花與蔗糖按1：2的比例腌制。腌制到期后取出，加入適量熟麵粉揉搓“洗”散。

（2）揉和：將熟芝麻粉、熟麵粉、糖粉按傳統配方配製後放入專用混合碾中充分揉和、碾壓，至抓捏成團、揉搓即散為佳。

（3）成型：反覆迭起至七層，用專用設備碾壓至標準厚度，應厚薄均勻，疏鬆適度。分割包裝。

（三）質量特色

安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

武穴酥糖地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向湖北省武穴市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。武穴酥糖的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。

2020年3月9日，國家知識產權局核准湖北美雅食品有限公司使用“武穴酥糖”地理標誌產品專用標誌。