孜然粉

孜粉息茴香（即孜）八角、桂皮香料調配磨製。

孜粉味極獨，富油，味芳香濃烈。調味，燒、烤食品必佐料，配製咖喱粉料。

孜粉牛羊肉，祛腥膩，令肉質鮮芳香，增食慾。孜粉具醒腦脈功效，祛寒除濕，胃，祛止痛。消化良、胃寒疼痛、腎虛頻均療效。孜粉調味菜肴防腐殺菌。

孜然粉不僅可以祛除肉的腥味，增強人的食慾，還具有防腐殺菌的作用。在古時候，孜然可不像現在這樣普及，當時的人們在祭祀的時候才會在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是為了防止祭品腐爛，另一方面也是為了讓祭品的香味更能吸引神靈。可想而知當時的孜然是多麼的珍貴。孜然不僅用於燒烤烹飪，還被用在了許多其它的方面。例如，在製作咖喱粉的原材料中也包含了孜然粉。

適合人群：一般人都可食用。適用量：每次3～8克。

溫馨提示：用孜然粉調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。

便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然粉味濃。

【原料】羊肉300克，孜然粉15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。

【製作過程】

1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

孜然粉的味道很讓人喜歡，無論做排骨還是雞肉都非常美味。這次的孜然雞翅是臨時想出來的主意，做法簡單，賣相和味道都很好。可惜吃了一半才想起沒用相機拍下來，只好等下次再補照片了。

【用料】雞翅（中段）、孜然粉、香菜

【做法】

1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。

2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。

3.切薑絲、香菜末加入雞翅拌勻。

4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。

5.油倒入鍋中燒熱，薑絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。

6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。

7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。

9.大約5分鐘后收汁後上碟。

10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。

如果有烤箱，相信效果更好。