文慶鯉

文慶鯉主要以在塱塘生長的芡實、茆草、野生馬蹄、稻草等水生植物為主要食物，因此，文慶鯉具有肉質清甜嫩滑、骨骼柔軟，鱗薄脆滑，吃了不燥熱不上火等特色。特別是“清蒸文慶鯉”，清蒸時，不用去鱗，把魚剖開對半，不用放姜，不放醬油，只放鹽、少量陳皮碎、花生油，上碟后的文慶鯉魚油清澈，入口魚味突出，滑嫩甘香，鮮美無比，魚鱗爽滑，食慾感很強。

文慶鯉因產於廣東省肇慶市鼎湖區沙浦鎮的文慶塱而得名。文慶塱是位西江邊上，在古時，文慶塱地勢低洼，每當西江汛期，河水上漲，內塱雨水成澇，無法外排，形成了大大小小的魚塘，塘內浮游生物及天然植物多，養魚不用放飼料，加上塘水清新，魚病較少，所以文慶塱所養的魚特別肥美。由於文慶塱出產的鯉魚特別肥美有名，為區別於其他產地的鯉魚，當地居民以其產地名稱之為“文慶鯉”。

文慶鯉產於明代，名噪於清代光緒年間。據說清光緒年間，一位欽差大臣到過產地嘗食文慶鯉，因該魚肉質好，鮮甘香俱備，驚嘆為“魚中之王”，其美味妙不可言，立即派人日夜兼程送給慈禧太后品嘗。慈禧太后嘗過之後，大加讚賞，並頒賜鐫有“嶺南第一塘文慶鯉王”的牌匾給文慶塘塘主。

解放前，文慶塱被一叫莫可宜的地主資本家一手壟斷，他特意刻制了一顆“嶺南第一塘文慶鯉”的印章，當時在整個東南亞各國的資本家，凡時看到發貨單蓋有這個印的，都搶著按最高的時價再加百分之三十的價錢收購。

1951年開始，文慶鯉成為廣東省水產館常年展覽品，名揚海內外。

20世紀60年代至70年代，文慶鯉作為國宴名菜款待外賓，受到外國賓客的歡迎。衣索比亞塞拉西一世皇帝及柬埔寨西哈努克親王到廣州訪問時，指名要品嘗文慶鯉。

1965年，文慶鯉的產量為1.1萬公斤，全部出口銷售以增創外匯。

20世紀70年代，由於整改文慶塱，塱內的特有水生植物受到了破壞，加上文慶塱被分成小塘養殖而使文慶鯉的質量有所下降。

20世紀90年代，肇慶市實施廣東省星火計劃項目“文慶鯉提純復優工程”，推行無公害文慶鯉的養殖技術標準、實施無公害養殖，文慶鯉品質進一步提高。

2008年，鼎湖區沙浦鎮養殖文慶鯉的魚塘面積約3000多畝。年總產量2萬公斤，產值達200多萬元，產品主要銷往周邊、珠三角主要城市、香港、澳門以及東南亞等地區。

2008年，文慶鯉養殖基地獲得了國家農業部頒發的無公害（水產）產地認證，成為肇慶市供港澳食用水產品出口基地。

2014年02月13日，原國家質檢總局批准對“文慶鯉”實施地理標誌產品保護。

文慶鯉產地範圍為廣東省肇慶市鼎湖區沙浦鎮現轄行政區域。

一、種源

鯉。

二、生長環境

水質符合有關國家漁業水質標準，生長環境符合有關國家無公害水產品產地要求。水深1.6米至2.0米，透明度≥10厘米，pH值7.0至8.5，溶解氧≥6.0毫克/升。水生植物覆蓋率≥70%。

三、養殖管理

1．魚種來源：選自產地範圍內有苗種生產許可證的鯉魚育苗場，跟蹤選購，確保苗種來源品系正宗。

2．魚种放養：

（1）鯉魚：每年5月上旬至5月下旬投放規格每尾250克至500克的鯉魚魚種，放養密度為每畝放養30尾至40尾。

（2）其它：每年5月上旬至5月下旬投放規格每尾800克至1000克的鱅魚魚種，放養密度為每畝放養10尾至15尾；每年5月上旬至5月下旬投放規格每尾1800克至2000克的草魚魚種。放養密度為每畝放養10尾至15尾。

4.餌喂：

（1）攝食池塘中的天然稻禾花、馬蹄仔、茨菰、芡實等餌料。

（2）人工投喂當年收穫的稻穀。

5.環境、安全要求：飼料、飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、捕撈

每年9月下旬至翌年1月下旬捕撈，起捕規格為每尾1000克至1500克。

五、質量特色

1．感官特色：頭小，身體渾圓，背部黃綠色，腹部銀白色，體側帶呈金黃色，肉質緊實，咀嚼滑韌，味道肥美。

2．理化指標：肌肉中含粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤4.0%。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

文慶鯉產地範圍內的生產者，可向廣東省肇慶市鼎湖區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。文鯉的檢測機構由廣東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

民間傳說

坊間也有傳說文慶鯉來歷——此魚乃從山上來：相傳古時候肇慶鼎湖沙浦村裡，一樵哥一天上山因放生由仙女變成的鯉魚，仙女託夢多謝，臨走前在水缸里放下兩條鯉魚后。打柴仔一覺醒來，見水缸中真的有兩條鯉魚，後來清朝某位宮中權貴認為該魚是吃了山上神仙的桃核而修鍊成仙的，就賜名“文慶鯉。