橘瓣魚丸

洗凈的魚肉400克、荸薺末5克、水發香菇50克、雞湯500克、雞蛋4個

1、魚肉制茸，加調料、荸薺末、雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀；

2、鍋內加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋后，移旺火氽1分鐘撈出；

3、雞湯加香菇片、調料置旺火上，下魚丸氽誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白鬍椒粉即可。

• 提示

魚刺去盡，操作要清潔，保持魚丸色白。魚丸要大小一致，形狀要像橘瓣。

魚類的蛋白質含量可達18%—20%，高於肉、禽、蛋、奶的蛋白質含量，而且易於消化、吸收、利用率高。魚類蛋白質的氨基酸組成齊全，含人體內不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。

有清熱去火、抗衰老、軟化血管、健腦、降血壓、促進發育和美容護膚等功效。

此菜形似橘瓣，色白如玉，柔嫩滑潤，湯鮮奇美，易於消化，富有營養，老幼皆宜，是湯中珍品，湖北風味。