魚茸

魚茸

魚皮、刺，魚肉剁碎魚茸。魚丸、餡料。

茸料制菜肴，烹調悠久歷史。眾菜肴，具操細緻，程序複雜，品細膩。隨烹調技術展，今茸菜廣泛級宴席般酒席。尤南，逢朋故客節，魚丸餐桌佳肴。

今天的茸菜已經脫離了以往的呆板，陳舊的做法，經過名地廚師的不懈改進和努力創新，出現了很多新穎做法。朝著更營養，更科學的趨勢發展。

而茸菜中又以魚茸菜為首當其衝，因其原料普及，口味細膩滑爽，色彩潔白，造型優美，並以菜肴中富含較多的營養成分和對人體有一定的保健作用，被越來越多的人所喜愛。魚茸菜對一名廚師來說，如果說一名廚師連魚茸菜都做不好，就不能算是合格廚師。因此，一此地方甚至以做魚茸菜來衡量一名廚師的技術，可見魚茸菜的製作有舉足輕重的地位。

做法決定了菜肴的特性，它具有精細的挑選原料，複雜的操作程序，細膩的菜肴口感等。因此，做好魚茸菜，製作的方式和程序是關鍵。

製作魚茸，主要有以下幾個步驟：一。原料選擇。二刀工處理。三摻水調漿，加鹽收勁。四製品成形。五熟制裝盤。