風乾法

風乾牛肉通常有三種叫法，“風乾牛肉”、“風乾牛肉乾”、“牛肉乾”。牛肉乾源於蒙古鐵騎的軍糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。

用黃牛肉腌制而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料，其次是製作工藝和製作的時間，曬乾時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。

主料：牛肉（後腿）400克

調料：鹽3克　醋20克　白砂糖30克　花生油30克

攜帶方便，並且有豐富的營養

烹飪方法

1、牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。

2、炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油。

3、鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

製作方法一

1、風乾肉一次可制數斤，但要晾乾后才能收藏保存。

2、炸制時求酥不要焦，掌握好火候。

3、味型還可以調成汁水蘸食。

製作方法二

先進行腌制，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。

1、將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。

2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風乾約十天左右，重量約為風乾前的40％即可

3、將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。

散干正常存放就可以，在低溫、風乾、乾燥處。

特別注意不能存放於陰潮的地方，建議不要保存在冰箱，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。

牛肉（後腿）：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及

術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉［2］　能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛肉（後腿）適合人群

1、適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；

3、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。；

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

食療作用

牛肉（後腿）食療作用：味甘、性平，歸脾、胃經；

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效；

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

做法指導

牛肉（後腿）做法指導：

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2、腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些乾燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；

3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

4、紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；

5、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

6、牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

能量819.9千卡　蛋白質84.02克　脂肪38.03克　碳水化合物35.35克　膽固醇296毫克　維生素A12微克　硫胺素0.17毫克　核黃素0.57毫克　煙酸24.68毫克　維生素E16.5毫克　鈣33.66毫克　磷866.1毫克　鉀860.42毫克鈉1414.52毫克　鎂88.16毫克　鐵15.48毫克　鋅16.7毫克　硒20.36微克　銅0.51毫克　錳0.81毫克

內蒙古大草原，是天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這裡的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉乾的生活習慣。

追溯牛肉乾歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉乾有著不解之緣，　“出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛

宰殺后，百十公斤重牛肉晾乾后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉乾在遠征作戰中起著很重要作用。草原牧民自古就有晾曬牛肉乾習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

內蒙古風乾牛肉乾在保留傳統手工藝基礎上，精選黃牛排酸肉，結合現代工藝配料、淹制、涼曬、油炸等工序，工藝規範，配料科學，風味獨特，市場前景非常看好。

除內蒙古外，在新疆也流行這種肉類製作方法，在新疆巴音布魯克草原上放養的牧牛肉質鮮美，且新疆氣候乾燥、風大，易於製作風乾肉類，新州喀爾萬製作的風乾牛肉手法傳統，口味地道，營養豐富，適合各類人群食用。

1、首先你要選一間溫暖、乾燥，且通風條件良好的室內空間。花在乾燥過程中有裝飾價值，你可以考慮把卧室或餐廳作為風乾的場所。2、花材準備：常年生野花、繡球花、飛燕草、艾菊等花，需用細麻線把他們紮成一小把倒掛在掛鉤或細繩上面，切記要遠離牆面。紙莎草、熏衣草、蒲葦花，要插在敞口很大的容器里風乾，需要使它們能成扇形攤開。有的花只需平攤著放到架子上即可。3、風乾的時間是隨著花的類別、空氣濕度和氣溫的變化而變化的。必須記住每隔兩三天就要去看一看，聞一聞，如果你的花感覺紙那樣脆了，便大功告成了。