義烏紅糖

義烏紅糖外形色澤嫩黃而略帶青色，質地鬆軟，散似細沙，純凈無渣，甘甜味鮮，清香可口。感官要求：色澤：淡黃、金黃，略帶青色；形態：粉狀，略帶小團粒，鬆散乾燥；口味：清甜而帶有香（鮮）味，無雜味。

義烏紅糖未經提煉，保留有豐富營養。據測定，每千克義烏紅糖含鈣575毫克、磷42.2毫克、鐵27.0毫克、鉀9790.0毫克。

義烏市位於浙江省中部，金衢盆地東緣，境內東、南、北三面群山環抱，南北長而東西狹，地形如走廊式開口盆地。地貌類型較多，低山、丘陵、崗地、平原錯雜。全市共有5種土類，其中紅壤土類和水稻土類分別佔57.98%、32.07%。根據第二次土壤普查（1984年）資料，義烏市土壤養分含特點為土壤有機質，全氮代換量中等，速效磷、鉀含量低，土壤呈酸性反應。水田有機質平均含量2.63%±0.68%，全氮平均含量0.146%±0.031%，耕作層土壤代換量平均為每百克土14.834±5.07毫克當量；耕層土壤全磷平均含量為0.032%±0.011%；土壤速效磷含量範圍為0.1-47.1毫克/千克；土壤速效鉀缺乏，平均含量僅82毫克/千克；土壤呈酸性反應（pH值5.6-6.5）。

義烏市屬錢塘江河流水系，主要有東陽江和大陳江。東陽江在義烏境內有一級支流21條，其中較大的有10多條，流域面積約812.7平方公里。大陳江流域面積約200平方公里。此外，尚有浦陽江支流洪巡溪等。

義烏市屬亞熱帶季風氣候區，四季分明，雨量充沛，光照充足，無霜期長達249天，年日平均氣溫17.2℃，≥10℃年積溫5451℃，持續期244.3天，平均降水量1403毫米，年平均太陽總輻射量每平方厘米4748.8焦耳，年平均日照1917.7小時。

義烏市處在糖蔗適宜生長區的北緣，市內除少數山區外基本能滿足糖蔗對光、溫條件要求。春季回溫較早，有利於提早下種萌芽，延長生長季節，夏季雨熱同步，有利於蔗莖快速拔節生長，9月份后太陽輻射較強，晝夜溫差加大，有利於糖份積累和糖蔗成熟。

義烏種植糖蔗、加工紅糖的歷史可追溯到清朝順治年間（1644-1661年），已有340多年歷史。據史料記載，初時由佛堂燕里村人賈惟承（1604-1670年）客游閩越，模仿糖車之式，教人栽培甘蔗，製為紅糖，邑民享其美利，置廟祀。

清朝康熙三十一年（1692年），《義烏縣誌》亦有“蔗糖：墨者近始習熬”的記載。

清朝嘉慶七年（1820年），《義烏縣誌》載：“糖蔗，俗呼沙糖。其蔗似黍，稈可啖，俗稱糖梗”。

20世紀50-90年代初期，義烏糖蔗種植面積穩步擴大，紅糖成為該地農民的一項主要經濟收入來源。

1997年，義烏被農業部、國家計委列入國家“九五”第一批糖料生產基地建設縣（市）。

1999年，義烏被認定為紅糖之鄉。

2012年，義烏市紅糖登記保護面積1000公頃，現有糖蔗種植面積566公頃，年產紅糖6350噸。

2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“義烏紅糖”實施農產品地理標誌登記保護。

義烏紅糖的地理標誌保護的區域範圍為義烏市義亭鎮、上溪鎮、佛堂鎮、赤岸鎮、城西街道、稠城街道、稠江街道、江東街道、后宅街道、大陳鎮、蘇溪鎮等12個鎮、街道，共218個行政村。地理坐標為東經119°53′14″-120°12′47″，北緯29°05′43″-29°31′10″。

• 特定生產方式

（徠一）產地選擇

應選擇在地勢平坦、生態條件良好、遠離污染源、路渠通暢、排灌方便、土層肥厚的地區建立集中連片的糖蔗種植基地。種植糖蔗的土壤要求耕層厚度大於30厘米，肥力中等以上，中性或弱酸性（pH值5.5-7）。

（二）品種選擇

糖蔗品種選擇出苗好、成莖率高、產量高、糖份高、抗病及抗倒伏能力較強的優良品種。現推廣品種有粵糖54/474、義蔗1號等，其中粵糖54/474具有產糖量高、品質好、宜梢頭留種、可榨糖與鮮食兩用等特點，為糖蔗栽培當家品種。11月上、中旬收穫時做好蔗種的選留與窯藏，選擇粗壯、蔗芽飽滿、無病蟲害的整莖或梢頭作種。

（三）生產過程管理

1、糖蔗種植生產過程管理

（1）播前準備

在春節前後深翻土壤，翻耕深度30-35厘米，經冬天凍曬、風化土壤，促進微生物活力，增加土壤有效養分。下種前按南北向、畦寬1.7米、溝寬0.3米整地，呈中間微凸的龜背形，每畦種兩行，行距1米左右。

（2）下種

義烏市一般在3月上、中旬下種，種蔗先切段並經浸種消毒。下種密度為4000芽/666.7平方米（畝）左右，要求種植溝深淺均勻，下種后覆土2-3厘米，平整畦面，用除草劑噴霧封草后地膜條蓋種植行。

（3）肥水管理

一般肥力田塊每666.7平方米（畝）需施純氮28千克、五氧化二磷與一氧化二甲各18.75千克，不同肥力田塊酌量增減。其中磷、鉀肥按60%、40%比例在下種、大培土時期分兩次施入；氮肥按40%、50%、10%比例在下種、大培土、濕培土時期分三次施入，濕培土時主要追施尿素，應看苗施肥。肥料品種主要選用高濃度的三元複合肥和尿素。

下種后至大培土前要求蔗田壟溝通暢不積水，保持土壤濕潤，遇乾燥可灌跑馬水。大培土后一般每周灌淺水一次，後期應勤灌淺灌保持土壤持水量在80%左右。

（4）病蟲害防治

糖蔗病蟲害主要有二點螟、蚜蟲、薊馬、梢腐病等，病蟲害防治實行預防為主，綜合防治的措施。化學防治選用高效、低毒、低殘留對口農藥，在收穫前一個月禁用農藥。

（5）其它田間管理

出苗期要勤檢查，及時助苗破膜。6月中旬進行大培土。8月初開始分期剝老葉、除小莖苗，剝葉后及時進行濕培土，提高糖蔗抗倒能力。

（6）收穫

11月上旬開始收蔗榨糖，應在出現嚴重霜凍（約-2℃）前及時收穫。收蔗時須剝除蔗葉，砍去嫩梢，削清根須及殘留泥土，捆紮后運至紅糖加工廠集中堆放待榨。鮮蔗莖在搬運堆放貯存過程中應避免機械損傷、混雜和污染。

2、紅糖加工生產過程管理

（1）加工方法與工藝流程

義烏紅糖採用電動機械榨汁與傳統鍋灶煎熬相結合的加工方法。鍋灶為傳統的“一”字型鐵鍋長灶，一般為9-11口，按口徑從大到小排列。加工工藝流程為：壓榨→過濾沉澱→燒制（煮沸）→撈糖沫→熬糖→舀糖→做糖→成品紅糖。

①壓榨：蔗莖通過機械壓榨榨取蔗汁。

②過濾沉澱：蔗汁經濾網過濾后流入池內暫存沉澱，去除蔗渣、泥沙等雜質。蔗汁要保持新鮮，存放時間在三小時內。

③燒制（煮沸）：將蔗汁泵（倒）入鍋內煮沸。

④撈糖沫：抓住蔗汁剛煮沸時機撈除蔗蠟等雜質組成的浮沫。

⑤熬糖：燒煮蒸發蔗汁中的水分，先快煮再慢熬，鍋壁出現焦糖積炭時須及時清除。

⑥舀糖：掌握火候，當糖漿煎熬濃稠成熟時出鍋，舀至木糖槽。

⑦做糖：將流質熱糖漿在糖槽內攤晾冷凝，粉碎加工成成品紅糖。

（2）衛生控制要點

①糖蔗運抵加工廠后，有專人記錄看管。應堆放於清潔衛生、設施完好、空氣流通、無污染的水泥場地內，堆放時間不過3天。

②加工廠要遠離排放“三廢”工業企業、交通主幹道、垃圾場、養殖場及經常噴灑化學農藥的農田。

③加工廠和包裝車間應採光、通氣良好，地面應平整、光潔易於沖洗，牆壁無污垢，並有防塵設施。

④加工設備不能使用含鉛及鋁合金材料製造的加工工具。允許使用無異味、無毒的竹、木等天然材料製作的工具以及鐵、不鏽鋼和食品級塑料製成的器具。

⑤爐灶口應設在煎熬車間的牆外，防止灰塵污染。

⑥加工設備、工具器具等每年紅糖加工前都必須清洗，榨季結束后，應清潔、保養、封閉加工設備（廠）。

⑦加工人員上崗前和每年度均進行健康檢查，持證上崗。加工人員進入加工場地應換工作鞋、穿戴工作衣、帽，並保持工作服的清潔，包裝、精製車間工作人員需戴口罩上崗。不得在加工和包裝車間抽煙、用餐。非加工人員不得隨意進出加工廠和包裝車間。

（4）成品入庫

成品紅糖通過感官檢驗，攤涼、及時包裝、防止二次污染。包裝袋或紙箱必須內襯食品級塑料袋，並嚴密封口，防潮防霉。外包裝袋上須印帖標籤，註明生產日期、等級、重量、檢驗人、封裝人。堆放成品紅糖的倉庫要求地面硬化，牆壁潔化，並具有防鼠、防蠅、防塵設備。

3、生產記錄要求：

要求對糖蔗種植、紅糖加工實行全過程記錄並建立檔案。記錄內容包括：種植品種、播種時間、田間管理、農藥、化肥等投入品使用時間、數量、方法及防治對象等。紅糖加工的生產日期、產量、等級、質量檢驗、入庫情況等。

• 產品質量安全規定

產品質量安全要求參照義烏市地方農業標準規範《無公害食品-義烏紅糖》（DB330782/014.3-2003）。

• 包裝標識等相關規定

（1）包裝：義烏紅糖所用包裝材料為加食品塑料袋襯裡的編織袋包裝；瓦楞紙盒包裝須內加食品塑料袋。食品塑料袋應符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》GB9687的規定，紙箱、紙盒應符合《運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱》GB6543的規定。包裝應嚴密結實，防潮濕、防污染符合相關的衛生要求。

（2）運輸：運輸紅糖的運載工具應整潔、衛生、乾燥。不得與有毒有害、有異味和其它易污染物品混載。車輛運載途中，嚴防日晒、雨淋或落上塵土。不得在露天存放。

（3）貯存：加工后產品貯存，倉庫應低溫乾燥，空氣相對濕度保持在70%以下，溫度不超過35℃。不得與有害有毒、有異味和其它易污染物品存放一起。產品保質期不少於10個月。

• 標誌使用規定

根據義烏市人民政府（義政發【2010】89號）文件，義烏市紅糖產業協會為義烏紅糖農產品地理標誌登記申請人。負責義烏紅糖農產品地理標誌組織申報工作，亦為義烏紅糖農產品地理標誌登記證書持有人。根據《農產品地理標誌使用規範》，我市在義烏紅糖保護地域範圍內的生產經營企業（者），向義烏市紅糖產業協會提出申請，簽訂農產品地理標誌使用協議，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用“義烏紅糖”產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。