牛蛙煲
牛蛙煲
用料
食材 | 用量 |
牛蛙 | 三隻750g |
白蘑菇 | 幾個 |
萵筍 | 半根 |
胡蘿蔔 | 1根 |
白洋蔥 | 一個 |
紅蔥頭 | 2個 可以多些 |
大蒜 | 1個 可以多些 |
生薑 | 適量 |
油炸 | 適量 |
生抽 | 30ml |
老抽 | 10ml |
蚝油 | 30ml |
釀一村 黑豆豉 | 25g |
老乾媽風味豆豉 | 5g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 牛蛙三隻 |
步驟二 | 步驟二 | 洗凈 |
步驟三 | 步驟三 | 切塊,瀝干 |
步驟四 | 步驟四 | 油炸 |
步驟五 | 步驟五 | 稍微炸一下,就好 |
步驟六 | 步驟六 | 生薑切塊,大蒜整瓣,紅蔥頭對半切 |
步驟七 | 步驟七 | 洋蔥切絲,蘑菇一切四 |
步驟八 | 步驟八 | 砂鍋熱一下 |
步驟九 | 步驟九 | 炸牛蛙的油,淋上,潤輝 |
步驟十 | 步驟十 | 這時候我們切胡蘿蔔塊,大塊 |
步驟十一 | 步驟十一 | 萵筍切塊,大塊 |
步驟十二 | 步驟十二 | 鍋內放入輔料,煸炒出香氣 |
步驟十三 | 步驟十三 | 放入白蘑菇 |
步驟十四 | 步驟十四 | 胡蘿蔔 |
步驟十五 | 步驟十五 | 萵筍,翻炒 |
步驟十六 | 步驟十六 | 最後放牛娃 |
步驟十七 | 步驟十七 | 放入生抽老抽蚝油,煸炒 |
步驟十八 | 步驟十八 | 放入黑豆豉,老乾媽 |
步驟十九 | 步驟十九 | 蓋蓋,燜2分鐘電陶爐全程1200W,火力僅供參考 |
步驟二十 | 步驟二十 | 出爐 |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 開蓋,哇塞 |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 豆豉香啊 |
步驟二十三 | 步驟二十三 | 來一口,牛蛙腿 |
用料
食材 | 用量 |
牛蛙 | 4隻 |
青椒 | 1/2個 |
洋蔥 | 1/2個 |
土豆(根據大小) | 1–2個 |
蒜 | 1頭 |
干紅辣椒 | 2個 |
姜 | 5g |
八角 | 2個 |
花椒 | 少許 |
豆瓣醬 | 1勺 |
辣椒醬 | 1勺 |
鹽 | 2小勺 |
料酒 | 1湯匙 |
姜粉 | 1/2勺 |
澱粉 | 1勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 牛蛙洗凈。 |
步驟二 | 步驟二 | 提前半小時腌制,加鹽。 |
步驟三 | 步驟三 | 料酒。 |
步驟四 | 步驟四 | 姜粉(薑絲也可以)。 |
步驟五 | 步驟五 | 再加澱粉,抓勻,備用。 |
步驟六 | 步驟六 | 準備好姜、蒜、八角、花椒、干辣椒(能吃辣的,可以再多放些)。 |
步驟七 | 步驟七 | 蔬菜(也可以放萵苣、藕,等等)。 |
步驟八 | 步驟八 | 把洋蔥、青椒、土豆,分別切塊。 |
步驟九 | 步驟九 | 再準備醬料,豆瓣醬。 |
步驟十 | 步驟十 | 辣椒醬(也可以換成辣椒粉之類的),調勻。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 炸鍋里放適量油,先把牛蛙一塊塊放入炸制后撈出。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 再把蔬菜放入炸制。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 炒鍋里放適量油,把姜蒜等香料全部放入煸香。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 隨後把醬料放入,小火煸炒。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 然後把炸過的牛蛙倒入翻炒均勻。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 再把炸好的蔬菜倒入翻炒均勻,根據口味可適量加鹽。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 完成。 |
步驟十八 | 步驟十八 | 完成。 |
步驟十九 | 步驟十九 | 完成。 |
用料
食材 | 用量 |
牛蛙 | 一斤 |
大蝦 | 半斤 |
雞爪 | 15個 |
土豆 | 1個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
郫縣紅油豆瓣醬 | 三大勺 |
蒜蓉辣醬 | 兩大勺 |
干紅辣椒 | 6根 |
姜 | 8片 |
大蒜 | 一頭 |
大蔥 | 半根 |
八角 | 兩顆 |
花椒,麻椒 | 一大勺 |
桂皮 | 一小塊 |
香葉 | 3片 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
蚝油 | 適量 |
冰糖 | 一勺 |
開水 | 適量 |
洋蔥 | 四分之一個 |
老火鍋底料 | 一小塊 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 香料:干辣椒,八角,桂皮,花椒,麻椒,香葉,冰糖,醬料:紅油豆瓣醬,蒜蓉辣醬,蔥切段,姜切片,蒜拍了,洋蔥切絲。 |
步驟二 | 步驟二 | 火鍋底料,不放也行 |
步驟三 | 步驟三 | 牛蛙洗凈泡水,分解如圖,有點殘忍哈哈哈哈好像肢解了一個肌肉男 |
步驟四 | 步驟四 | 切好的牛蛙放料酒蔥姜生抽腌十五分鐘。 |
步驟五 | 步驟五 | 腌好的牛蛙放干澱粉抓勻。 |
步驟六 | 步驟六 | 雞爪一分為二,泡水半小時,中途換次水。 |
步驟七 | 步驟七 | 雞爪涼水下鍋放料酒蔥姜花椒,八角煮開焯水。 |
步驟八 | 步驟八 | 煮好的雞爪撈出備用 |
步驟九 | 步驟九 | 豆腐切大塊焯水兩分鐘,年糕泡水備用。 |
步驟十 | 步驟十 | 胡蘿蔔,土豆切大塊油煸至金黃,大蝦油煸至變成紅色備用。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 抓過澱粉的牛蛙分批炸至金黃,這一步小心濺油。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 鍋里放油,油稍熱放干香料,蔥姜蒜洋蔥小火煸出香味放醬料和火鍋底料煸炒。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 放冰糖一起煸炒 |
步驟十四 | 步驟十四 | 炒出紅油。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 放入焯好水的雞爪,放生抽老抽蚝油調色。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 加足量開水,嘗一下鹹淡,不夠味加點鹽。小火燉30-40分鐘,至筷子輕鬆穿透雞爪。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 依次放入土豆,胡蘿蔔,年糕,蝦小火燉5分鐘,然後放煎好的牛蛙。 |
步驟十八 | 步驟十八 | 小火燉幾分鐘湯汁粘稠即可出鍋。 |