牛蛙煲

牛蛙煲

做法


做法一

用料
食材用量
牛蛙三隻750g
白蘑菇幾個
萵筍半根
胡蘿蔔1根
白洋蔥一個
紅蔥頭2個 可以多些
大蒜1個 可以多些
生薑適量
油炸適量
生抽30ml
老抽10ml
蚝油30ml
釀一村 黑豆豉25g
老乾媽風味豆豉5g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
牛蛙三隻
步驟二
步驟二
步驟二
洗凈
步驟三
步驟三
步驟三
切塊,瀝干
步驟四
步驟四
步驟四
油炸
步驟五
步驟五
步驟五
稍微炸一下,就好
步驟六
步驟六
步驟六
生薑切塊,大蒜整瓣,紅蔥頭對半切
步驟七
步驟七
步驟七
洋蔥切絲,蘑菇一切四
步驟八
步驟八
步驟八
砂鍋熱一下
步驟九
步驟九
步驟九
炸牛蛙的油,淋上,潤輝
步驟十
步驟十
步驟十
這時候我們切胡蘿蔔塊,大塊
步驟十一
步驟十一
步驟十一
萵筍切塊,大塊
步驟十二
步驟十二
步驟十二
鍋內放入輔料,煸炒出香氣
步驟十三
步驟十三
步驟十三
放入白蘑菇
步驟十四
步驟十四
步驟十四
胡蘿蔔
步驟十五
步驟十五
步驟十五
萵筍,翻炒
步驟十六
步驟十六
步驟十六
最後放牛娃
步驟十七
步驟十七
步驟十七
放入生抽老抽蚝油,煸炒
步驟十八
步驟十八
步驟十八
放入黑豆豉,老乾媽
步驟十九
步驟十九
步驟十九
蓋蓋,燜2分鐘電陶爐全程1200W,火力僅供參考
步驟二十
步驟二十
步驟二十
出爐
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
開蓋,哇塞
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
豆豉香啊
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
來一口,牛蛙腿

做法二

用料
食材用量
牛蛙4隻
青椒1/2個
洋蔥1/2個
土豆(根據大小)1–2個
1頭
干紅辣椒2個
5g
八角2個
花椒少許
豆瓣醬1勺
辣椒醬1勺
2小勺
料酒1湯匙
姜粉1/2勺
澱粉1勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
牛蛙洗凈。
步驟二
步驟二
步驟二
提前半小時腌制,加鹽。
步驟三
步驟三
步驟三
料酒。
步驟四
步驟四
步驟四
姜粉(薑絲也可以)。
步驟五
步驟五
步驟五
再加澱粉,抓勻,備用。
步驟六
步驟六
步驟六
準備好姜、蒜、八角、花椒、干辣椒(能吃辣的,可以再多放些)。
步驟七
步驟七
步驟七
蔬菜(也可以放萵苣、藕,等等)。
步驟八
步驟八
步驟八
把洋蔥、青椒、土豆,分別切塊。
步驟九
步驟九
步驟九
再準備醬料,豆瓣醬。
步驟十
步驟十
步驟十
辣椒醬(也可以換成辣椒粉之類的),調勻。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
炸鍋里放適量油,先把牛蛙一塊塊放入炸制后撈出。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
再把蔬菜放入炸制。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
炒鍋里放適量油,把姜蒜等香料全部放入煸香。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
隨後把醬料放入,小火煸炒。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
然後把炸過的牛蛙倒入翻炒均勻。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
再把炸好的蔬菜倒入翻炒均勻,根據口味可適量加鹽。
步驟十七
步驟十七
步驟十七
完成。
步驟十八
步驟十八
步驟十八
完成。
步驟十九
步驟十九
步驟十九
完成。

做法三

用料
食材用量
牛蛙一斤
大蝦半斤
雞爪15個
土豆1個
胡蘿蔔1根
郫縣紅油豆瓣醬三大勺
蒜蓉辣醬兩大勺
干紅辣椒6根
8片
大蒜一頭
大蔥半根
八角兩顆
花椒,麻椒一大勺
桂皮一小塊
香葉3片
料酒適量
生抽適量
老抽適量
蚝油適量
冰糖一勺
開水適量
洋蔥四分之一個
老火鍋底料一小塊
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
香料:干辣椒,八角,桂皮,花椒,麻椒,香葉,冰糖,醬料:紅油豆瓣醬,蒜蓉辣醬,蔥切段,姜切片,蒜拍了,洋蔥切絲。
步驟二
步驟二
步驟二
火鍋底料,不放也行
步驟三
步驟三
步驟三
牛蛙洗凈泡水,分解如圖,有點殘忍哈哈哈哈好像肢解了一個肌肉男
步驟四
步驟四
步驟四
切好的牛蛙放料酒蔥姜生抽腌十五分鐘。
步驟五
步驟五
步驟五
腌好的牛蛙放干澱粉抓勻。
步驟六
步驟六
步驟六
雞爪一分為二,泡水半小時,中途換次水。
步驟七
步驟七
步驟七
雞爪涼水下鍋放料酒蔥姜花椒,八角煮開焯水。
步驟八
步驟八
步驟八
煮好的雞爪撈出備用
步驟九
步驟九
步驟九
豆腐切大塊焯水兩分鐘,年糕泡水備用。
步驟十
步驟十
步驟十
胡蘿蔔,土豆切大塊油煸至金黃,大蝦油煸至變成紅色備用。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
抓過澱粉的牛蛙分批炸至金黃,這一步小心濺油。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
鍋里放油,油稍熱放干香料,蔥姜蒜洋蔥小火煸出香味放醬料和火鍋底料煸炒。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
放冰糖一起煸炒
步驟十四
步驟十四
步驟十四
炒出紅油。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
放入焯好水的雞爪,放生抽老抽蚝油調色。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
加足量開水,嘗一下鹹淡,不夠味加點鹽。小火燉30-40分鐘,至筷子輕鬆穿透雞爪。
步驟十七
步驟十七
步驟十七
依次放入土豆,胡蘿蔔,年糕,蝦小火燉5分鐘,然後放煎好的牛蛙。
步驟十八
步驟十八
步驟十八
小火燉幾分鐘湯汁粘稠即可出鍋。