肉末粉條

傳統佳肴

肉末粉條又名螞蟻上樹,一道著名的傳統佳肴。主料為精瘦肉、苕粉條、酸菜。據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。

做法


做法一

用料
食材用量
粉條一把
50克
澱粉少量
蒜薹2根
家樂熱炒鮮露適量
老抽少量
一勺
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
首先將肉切成小丁,加些熱炒鮮露,少量澱粉,拌勻腌制15分鐘左右
步驟二
步驟二
步驟二
粉條提前用溫水泡透,撈出備用
步驟三
步驟三
步驟三
鍋內熱油,加入薑絲炒香,將腌制的肉丁加入煸炒
步驟四
步驟四
步驟四
肉丁中加入適量熱炒鮮露翻炒
步驟五
步驟五
步驟五
炒至肉丁變色
步驟六
步驟六
步驟六
將泡發好的粉條加入翻炒均勻
步驟七
步驟七
步驟七
向鍋內加入適量的老抽和醋,大火快速翻炒
步驟八
步驟八
步驟八
將蒜薹切小丁加入,調適量鹽,拌勻出鍋
步驟九
步驟九
步驟九
鮮香可口,口感很好

做法二

用料
食材用量
紅薯粉適量
肉末150g
蒜末適量
蒜苗(出鍋放)一根
生抽適量
蚝油適量
十三香適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
地瓜粉提前泡好
步驟二
步驟二
步驟二
大蒜三瓣切成蒜粒
步驟三
步驟三
步驟三
鍋里放油,小火煸香蒜粒,下肉糜翻炒,加少許生抽和胡椒粉,炒勻
步驟四
步驟四
步驟四
倒入粉條,再加一勺生抽一大勺蚝油,少許十三香調味,加一點點水滋一下
步驟五
步驟五
步驟五
翻炒翻炒,等粉條變成透明的就可以起鍋了
步驟六
步驟六
步驟六
起鍋撒一點蒜苗末,吃的時候拌拌特別香~撒韭菜末也是可以的,韭香肉末粉條~

做法三

用料
食材用量
粉條1小把
瘦肉末適量
辣椒醬適量
老抽5毫升
生抽3毫升
2克
香蔥少量
玉米油適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
粉條泡軟后煮熟
步驟二
步驟二
步驟二
煮熟的粉條過涼控水
步驟三
步驟三
步驟三
鍋里倒入適量玉米油
步驟四
步驟四
步驟四
油熱后加入一小勺辣椒醬煸炒出香味
步驟五
步驟五
步驟五
加入炒好的肉末(肉末是提前用蔥姜蒜、花椒和生抽老抽炒好的)
步驟六
步驟六
步驟六
倒入控干水的粉條
步驟七
步驟七
步驟七
加入老抽
步驟八
步驟八
步驟八
加入生抽
步驟九
步驟九
步驟九
翻炒均勻后加入鹽
步驟十
步驟十
步驟十
出鍋前加入蔥花
步驟十一
步驟十一
步驟十一
出鍋
步驟十二
步驟十二
步驟十二
味道不錯

做法四

1、先把粉條折成小段,用溫水泡30分鐘,再把瘦肉剁成肉末,調入料酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉,加入少量涼開水拌勻;
2、倒入適量菜油,待油燒至6~7成熱,放入拌好的肉末,迅速翻炒兩分鐘,起鍋;
3、再倒入適量油,燒至6~7成熟,放入干辣椒絲、薑絲、蒜末,再放入粉條和酸菜,迅速翻炒一下,加入鹽和花椒粉,最後放入剛才起鍋的肉末,放入蔥段、香菜,翻炒一下,起鍋裝盤。