螞蟻上樹

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名字：“螞蟻上樹”。

做法一

• 食材

紅薯粉絲1把、肉末適量、姜適量、豆瓣醬1湯匙、蒜瓣2個、蔥花適量。

• 做法

1.食材準備，粉絲提前用溫水發好。

2.炒鍋下油燒熱，下薑末、蒜末炒香。

3.下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻。

4.加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內，煲至湯汁快收干。

5.再加鹽、蔥、雞精調味即可。

做法二

• 食材

粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適量，小香蔥適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許，清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺。

• 做法

1.粉絲提前充分泡軟；蔥姜蒜切末；青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎；雞汁加入清水稀釋備用。

2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。

3.下入肉末煸炒至變色。

4.烹入料酒，煸炒均勻。

5.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。

6.翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。

7.加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。

8.大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊。

9.湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻；最後加入青紅椒和香蔥葉，關火，即可。

做法三

• 食材

粉絲、肉末、胡蘿蔔、青椒、姜蔥、豆瓣醬、糖、雞精、香油。

• 做法

1.粉絲（一般為紅薯粉）要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。

2.胡蘿蔔、青椒切末，姜蔥切末。

3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火炒到提起鏟子油是紅色的即可。

4.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，姜蔥末。

5.兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，兌了小半飯碗水。放入粉絲。

6.煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒、雞精、香油，關火。

做法四

• 食材

粉絲、肉末、油、蔥姜、豆瓣醬、白糖、生抽、蔥花。

• 做法

1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分。

2.鍋內入油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來。

3.調入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻。

4.往鍋內倒入100毫升的清水。

5.調入白糖、生抽拌勻。

6.倒入泡軟的粉絲。

7.翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可。

做法五

• 食材

粉絲、肉末、料酒、精鹽、蔥姜、豆瓣醬、白糖。

• 做法

1.粉絲用清水浸泡至軟。

2.牛肉切成肉末調入一湯匙料酒，少許精鹽腌漬10分鐘。

3. 鍋里坐水，水冒泡后關火倒入泡好的粉絲燙至粉絲透亮后撈出，切斷。

4. 起油鍋，油熱後放入蔥姜爆香。

5.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬。

6.小火炒至出紅油。

7. 倒入腌漬過的牛肉末，小火炒散。

8. 炒至牛肉變色后，倒入清水，大火煮開后改小火煮10分鐘。

9.調入一湯匙白糖，增鮮。

10.放入粉絲，小火翻炒，細火煮5分鐘收汁即可。

做法六

• 食材

粉絲、肉末、香蔥、水、豆瓣醬、老抽、蒜、花椒粉。

• 做法

1.粉絲泡軟。

2.用蒜和辣椒熗鍋。

3.加郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4.加入肉餡炒上色后添水。

5.水沸后加粉絲。

6.加老抽調色。

7.撒花椒粉和鹽調味。

8.撒上蔥花。

9.炒勻后出鍋。

做法七

• 食材

粉絲、肉末、黃酒、花生油、豆瓣、姜、蒜、蔥、醬油、雞粉。

• 做法

1.將粉絲提前浸泡三四個小時至心透。

2.豬肉切成末。

3.加黃酒拌勻后，再放3茶匙花生油把肉沫浸住。

4.郫縣豆瓣剁細，生薑大蒜切成末，香蔥切成花。

5.冷鍋溫油，將肉末炒散至水份干。

6.把肉末推到鍋中，加入豆瓣炒至出油。

7.放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。

8.往鍋內注入能沒住粉絲大半的水。

9.調入醬油。

10.調入雞粉燒開。

11.加入粉絲，中小火一面燒透后，再翻動燒另一面。

12.待鍋內汁水快乾時，放入蔥花推勻，關火即成。

做法八

• 食材

豬肉餡100克，粉絲100克，姜3片，生抽1茶匙，細香蔥2根，豆瓣醬1湯匙，白糖1/4茶匙，植物油1湯匙，水100毫升。

• 做法

1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分，鍋內入油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來。

2.調入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻，往鍋內倒入100毫升的清水。

3.調入白糖、生抽拌勻，倒入泡軟的粉絲，翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可。

做法九

• 食材

精瘦肉、苕粉條、酸菜、薑絲、蒜末、蔥段、料酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒絲、芡粉、香菜、菜油。

• 做法

1.先把粉條折成小段，用溫水泡30分鐘。再把瘦肉剁成肉末，調入料酒，鹽，醬油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，加入少量涼開水拌勻;

2.倒入適量菜油，待油燒至6～7成熱，放入拌好的肉末，迅速翻炒兩分鐘，起鍋;

3.再倒入適量油，燒至6～7成熟，放入干辣椒絲，薑絲，蒜末，再放入粉條和酸菜，迅速翻炒一下，加入鹽和花椒粉，最後放入剛才起鍋的肉末，放入蔥段，香菜，翻炒一下，起鍋，裝盤。

做法十

·食材

香蔥兩根，生薑一片，豬肉末適量，油適量，生粉少許，醬油適量，開水，辣椒一個，蒜瓣兩瓣，粉絲一把，鹽適量，味精少許料酒適量。 ·做法

1.粉絲用熱水泡軟洗凈后瀝干備用

2.肉末加入少許鹽、料酒和生粉攪拌均勻腌製片刻備用。

4.生薑、蒜瓣切成末，辣椒切成圈，香蔥切成小段備用，熱鍋冷油。

5.晃動一下鍋子，讓油溜到鍋壁。

6.倒入豬肉末炒散，放入辣椒圈、蒜末以及薑末繼續翻炒。

7.豬肉末炒至微黃放入粉絲翻炒

8.放入醬油翻炒均勻。加入適量料酒、鹽、少許糖和適量開水。

9.蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘左右。

10.放入少許味精翻炒均勻至收汁即關火。

11.出鍋裝盤。稍作整理挑出辣椒圈，撒上蔥花，用辣椒圈點綴即可。色澤很漂亮吧？還特別下飯哦！

1.原料宜選綠豆粉絲。

2.粉絲要提前泡三個小時至心透。

3.加入粉絲后，中小火一面燒透后，再翻動燒另一面。

4.沒有高湯精，可用雞精、雞粉代替。

5.炒肉末時，用菜油更佳。

6.醬油和豆瓣有鹹味，如果要另行放鹽一定要謹慎。

螞蟻上樹這道菜，肉末貼在粉絲上，螞蟻為麵筋米，樹為粉絲，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，麵筋酥香，風味別緻。

1.粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。

2.豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥、粉絲：活血化瘀、醬油：活血化瘀的功效。

1.粉絲含鋁很多，一次不宜食用過多。

2.由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

據傳，秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床上。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求葯之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。但經濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的纏過來過，切了一小塊肉給竇娥。該做飯了，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢？她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什麼菜這麼香？""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她眯著老花眼問："這上面怎麼有這麼多螞蟻？"當她知道其中原委，並動筷子嘗了一口后，不由得連連誇讚，還說，這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧！