炒粉絲

家常小炒

炒粉絲是一道很家常的小炒,經濟又實惠。主料粉絲和輔料豬肉、海鮮等(根據個人喜好添加),製作程序也非常簡單,上班族最快捷的小炒之一了。

所需食材


粉絲(中等粗細)50g、牛肉100g、香菇5個、木耳10g、黃瓜半個、小紅辣椒3個、醬油少許、砂糖少許、精鹽和味精少許、食用油適量。
牛肉佐料
醬油半勺、砂糖1小勺、蔥末半勺、蒜泥1小勺、生薑末半勺、香油半勺、胡椒粉適量。
粉絲佐料
醬油3勺、蒜泥1小勺、生薑末半小勺、炒熟的芝麻半勺、紅色的干辣椒絲、白黃色的煎雞蛋餅絲。紅色的辣椒乾絲兒和黃白煎雞蛋餅絲是為了增添炒粉絲料理的色彩。紅色的辣椒乾絲兒在韓國的市場都有賣,如果搞不到其實也沒關係,不會影響料理的味道。黃白煎雞蛋餅絲兒的製作稍麻煩一點,和一般的煎雞蛋不同的是,在攤雞蛋的時候,蛋黃和蛋白要分開攤,煎的時候也要分開煎,煎成薄餅之後用刀切成大概有4-5cm左右手指般長短的絲兒狀待用。

製作方法


做法一

用料
食材用量
圓白菜半棵
粉絲1把
生抽2勺
老抽1小勺
小米椒1個
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
鍋中燒開水,將粉絲放入燙軟。燙好之後,取出過涼水。瀝干水備用
步驟二
步驟二
步驟二
圓白菜洗凈,對半切開。切成細絲。
步驟三
步驟三
步驟三
大蔥切成蔥花。
步驟四
步驟四
步驟四
小米椒切小段
步驟五
步驟五
步驟五
鍋內熱油,比你平時炒菜要多一些。這樣粉絲一會加入才不會成一坨,將小米椒和蔥花加入,炒出香味。
步驟六
步驟六
步驟六
加入圓白菜,翻炒片刻。
步驟七
步驟七
步驟七
加入生抽。老抽。翻炒均勻。
步驟八
步驟八
步驟八
加入粉絲。
步驟九
步驟九
步驟九
將粉絲與圓白菜炒至完全融合,根據個人口味加少許鹽調味即可。
步驟十
步驟十
步驟十
成品圖

做法二

用料
食材用量
包心菜1顆
胡蘿蔔半個
米粉絲3人份
雞蛋3個
杏鮑菇1-2個
橄欖油1勺
生抽2勺
適量
可以有的配菜:適量
牛裡脊肉1片
河蝦適量
蝦仁適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
朋友送的嵊州米粉絲二片,自己家的包心菜和雞蛋,胡蘿蔔半個夠了,杏鮑菇一個,最好是買小的杏鮑菇7-8公分的用3一4個,今天我用的大
步驟二
步驟二
步驟二
米粉絲溫水浸泡20分鐘,包心菜、胡蘿蔔半個、杏鮑菇都洗乾淨切好,雞蛋3個
步驟三
步驟三
步驟三
米粉絲浸泡后瀝干用橄欖油和適量生抽拌勻
步驟四
步驟四
步驟四
雞蛋放鹽打散,平底鍋放油加熱炒雞蛋
步驟五
步驟五
步驟五
雞蛋炒好後備用
步驟六
步驟六
步驟六
炒雞蛋后的鍋加點油,先炒杏鮑菇
步驟七
步驟七
步驟七
杏鮑菇炒一炒會出水,加入胡蘿蔔炒
步驟八
步驟八
步驟八
加入包心菜炒
步驟九
步驟九
步驟九
包心菜炒至有點變軟加少許鹽
步驟十
步驟十
步驟十
加入米粉絲
步驟十一
步驟十一
步驟十一
用筷子挑粉絲炒,用鍋鏟不太好炒
步驟十二
步驟十二
步驟十二
加入雞蛋后再用筷子炒一下
步驟十三
步驟十三
步驟十三
裝盤
步驟十四
步驟十四
步驟十四
牛裡脊也一樣,事些牛裡脊切絲加入生抽、耗油、鹽、糖、料酒、澱粉腌制15分鐘左右,先油鍋炒到變色就好盛出備用
步驟十五
步驟十五
步驟十五
如果放河蝦的話,先炒包心菜和河蝦再炒粉絲
步驟十六
步驟十六
步驟十六
如果放蝦仁,事先把蝦先料酒生抽少許澱粉腌制一下,先放入鍋中快速炒一下盛出,最後出鍋前加入
步驟十七
步驟十七
步驟十七
每人一大盤

做法三

1、把粉絲用熱水浸泡,直到柔軟,撈出備用。
2、牛肉切成長短3cm左右的肉絲,然後用佐料拌好待用。
3、香菇也用熱水浸泡,泡開之後除去根部,切成絲狀,然後用醬油等佐料拌好待用。
4、木耳也事先用水泡好,除去根部,用手撕成小塊兒。
5、黃瓜和胡蘿蔔切成5cm長短的絲狀,用鹽水少泡一下,然後除去其中水分。
6、泡軟的粉絲除去水分,用砂糖、醬油和香油拌一下,然後用食用油炒熟。如果不喜歡炒出來的,覺得太油膩,還可以把粉絲直接用水煮熟,然後再和其他的佐料在一起輕輕小炒一下,或者乾脆就和其他的材料拌一下也可以。7、把準備好的牛肉、香菇、黃瓜、胡蘿蔔等用食用油小炒一下,牛肉和香菇一定要炒熟,其他的蔬菜只需要小炒一下即可。
8、把所有的材料都放在一起,然後再倒入事先準備好的醬油、蒜泥、蔥末、生薑末、炒芝麻、干紅辣椒絲,然後帶上一次性塑膠手套,輕輕攪拌,最後灑上一些香油拌一下增添香味兒。都做好了之後,把黃白煎雞蛋餅絲兒放在上面。

食用須知


其他炒粉絲圖片
其他炒粉絲圖片
這個炒粉要火大,迅速炒出鍋才夠大排檔的味兒;
也因此,不要一次性炒幾人份,最好1-2人份炒一鍋;
生抽、老抽、雞精都帶有鹹味,因此沒有再添加鹽。根據個人口味調整!