蒜香骨
由排骨製成的粵菜
蒜香骨是粵菜中的一道傳統名菜，主料是排骨，配料是胡蘿蔔、洋蔥，調料是生薑、醬油、花生油等。這道美食主要通過五六成熱的油炸制而成。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 超市買來新鮮的小排，把它清洗乾淨，不用焯水。在這個排骨的選擇上，我們選嫩一點的，上面略帶一點脆骨的那種做出來口感很好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把一個大蒜切成薄片。排骨蒜片，鹽，醬油。，五香粉，白鬍椒粉。少許的油。把它抓均勻，腌制。一小時以上。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 餘下的一個算我們把它壓成蒜蓉。鍋里放油開最小火把這個蒜蓉炒至金黃，撈出備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備好所有的配菜。洋蔥。青椒。紅椒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里放油。開小一點的火放入排骨。把它炸變色。炸出裡面多餘的水分。控油起鍋備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 冷卻以後我們放入澱粉和大蒜粉。把他抓均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再一次放入鍋中開小火。慢慢的把他炸至兩面金黃。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 我們用筷子，一面炸好再翻至另外一面。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 找一塊厚一點的排骨，用筷子輕輕一戳，能戳動了這個排骨就熟了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 炸好的排骨起鍋用漏瓢控油備用。一定要炸得兩面金黃顏色才漂亮。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鍋里留一點油。放入洋蔥。青紅椒。炒出香味。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再放入炸好的排骨。均勻翻炒。火不要太大哦。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 我們用吸紙吸去排骨上多餘的油分。等他略為涼一下以後啦，撒上白芝麻和燒烤粉。非常的美味。濃濃的蒜香包裹著這個排骨。特別的美味。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 長條排骨 | 800g |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒜末 | 適量 |
| 姜 | 5片 |
| 大蔥 | 5小段 |
| 雞精 | 少量 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 青紅辣椒段 | 各半根 |
| 花生碎 | 2大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 腌制前用簽子扎排骨使肉鬆軟更好入味 |
| 步驟二 |  步驟二 | 腌制；放入薑片大蔥片鹽少量雞精少兩小勺料酒胡椒粉將蒜末用水清洗，濾出的蒜汁倒入腌制，反覆抓捏，讓汁水滲入排骨（暖暖小貼士：不能將蒜末直接放入排骨，炸制時會糊） |
| 步驟三 |  步驟三 | 炸制排骨：開火熱油，同時將腌制好的排骨彈上一層薄麵粉，不要太厚。油溫6成熱時開始炸制排骨（較高的油溫讓排骨直接鎖水），下鍋炸制2分鐘左右關火用油的餘溫炸4分鐘左右 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煸制蒜香料：開火熱油，用小火將蒜末慢慢的煸成金黃色后，放入青紅辣椒段稍微煸炒，然後加入花生碎，最後加入少量鹽 |
| 步驟五 |  步驟五 | 復炸排骨：將炸好的排骨撈出，開火升油溫，濾出油里的浮渣，將排骨下鍋快速過油，這一步使排骨更加焦香。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 家裡沒有斬骨刀的話，可以使用普通菜刀的底角將排骨剁成小塊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 不用開火，將剁好的排骨與炒制的底料加鹽攪拌混合 |
| 步驟八 | 步驟八 | 飄香蒜香骨~完成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肋排 | 500克 |
| 豪吉麻辣川香汁 | 2勺 |
| 豪吉雞精 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 薑片 | 5片 |
| 蒜瓣 | 5個 |
| 八角 | 1個 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 花椒 | 20粒 |
| 麵包糠 | 100克 |
| 白糖 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬肋排剁小塊已經 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入蒜末薑片八角花椒桂皮鹽老抽糖豪吉麻辣川香汁豪吉雞精料酒調製均勻，腌制1小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豪吉麻辣川香汁，複合風味，一汁成菜，無需調製，色澤紅亮，入口麻辣鮮香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 色澤紅亮，十足好味辣而不燥，好吃不上火 |
| 步驟五 |  步驟五 | 腌制1小時 |
| 步驟六 |  步驟六 | 沾麵包糠 |
| 步驟七 |  步驟七 | 入8成熱的油鍋炸 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炸至金黃撈出控油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 待油溫升高后復炸一次，至表面酥脆 |
| 步驟十 | 都炸好啦，特別誘人有木有，蒜香加上特別的麻辣川味，好吃極了 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 看看，外酥里嫩的樣子，口水噠噠滴 |
配料
蒜香骨
1、排骨洗凈，斬成8厘米長的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末，納入盆內。均待用。2、將清水中的排骨撈起瀝干水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然後調入精鹽、胡椒粉、味精和雞精，用手抓勻后，放入冰箱中冷藏3～4小時。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅且熟時，撈出瀝油裝盤，即成。
材料
肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一隻、生粉、生薑、醬油、花生油
做法
1、肋排洗乾淨后，飛水；
2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起腌制20分鐘；
3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻；
4、將油鍋燒熱，放入排骨；
5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會起鍋即可。
原料：豬肉排600克
蒜香骨
詳細製作方法：
1排骨洗凈，斬成8厘米長的段，入沸水鍋中“氽一水”后撈出，瀝干水分。
2炒鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下入泡辣椒末和花椒炒香出色，摻入鮮湯，燒沸後下入排骨，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精和雞精，用小火燒至排骨八九成熟時，撈出瀝干水分。
3將瀝干水分的排骨納盆，加入蒜茸、醬油、水澱粉抓勻，腌漬片刻。
4炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，下入排骨炸至焦黃且熟時撈出。鍋留底油，下入紅尖椒末、洋蔥末和椒鹽炒香，再下入炸好的排骨，撒入孜然粉、熟芝麻，翻勻起鍋裝盤即成。
