KEBAB

傳統的KEBAB，在烤時往往還加些蔬菜。肉烤熟后，切得碎碎的，可以同烤餅一起吃，也可以夾到麵包里吃。土耳其人喜歡后一種，麵包像棍子一樣，切成一段段的，再沿長度方向切開，將KEBAB夾進去一同吃。現在流行的是將KEBAB卷到一種薄薄的黎巴嫩餅里吃。黎巴嫩餅是用死面擀出來，直徑有三四十厘米大，比餃子皮厚，放到平底鍋或爐子里，烤熟了就取出來，要柔軟，不能太干，否則就卷不起來了。簡直就是山東大餅的翻版，就是小了點兒。切碎的KEBAB放到餅上，放上蔬菜和SAUCE，將其捲成大餅卷大蔥的筒狀，就可以動口了。聽上去就是懶漢食品，很符合潮流，所以現在國外很流行。　KEBAB是中東食品，其用肉自然就是羊肉、牛肉或雞肉。通常的做法是將大塊的肉串到一根鐵棒上，成了一根直徑三四十厘米的肉鼓。放到炭火上烤，邊烤還要邊轉動，待外層熟了就將肉切下一層。這種吃法很適合於游牧民族，一個肉扦可以串上所有的肉和蔬菜。人們圍著篝火邊烤邊吃，邊吃邊烤，濃濃的肉香伴著木炭的香味，自然情趣盎然。不過現在菜館里已不用炭火，而是將肉鼓豎著放到一個筒狀煤氣烤爐內，肉鼓用電機帶著自動旋轉，所以這種就叫“DÖNER（土耳其語，轉動之義）KEBAB”。煤氣烤爐面向著人的一側，沿長度方向有一開口，可以用刀直接割肉。DÖNER KEBAP方便、乾淨、迅速，但少了情趣和炭香。

實際上我們常見的羊肉串，也是一種簡化了的Kebab，土耳其叫“Shish Kebab（KABOB）”，就像麻辣燙是火鍋的簡化一樣。也不奇怪，本來我國的羊肉串源自新疆等地，同受阿拉伯文明的影響。不知道新疆的維吾爾族人是不是也稱羊肉串為SHISH KEBAB。SHISH KEBAB同羊肉串一樣，已不局限於肉類，也常同茄子之類蔬菜一起烤。

無論什麼KEBAB，肉最好要作預處理。將肉先同菜油、鹽、香料和少量水等放在一起，浸泡兩三個小時，等到肉吸進香料后再烤就又香又嫩。香料可以是五香、辣椒、生薑、老抽等我們對口的。如果烤的是牛羊肉，我勸你還是加點新疆特有的調料孜然。

據說，在新疆發掘的三四千年的古墓里就發現過KEBAB（注），只是墓的主人為高鼻碧眼的西洋人，現在墓的主人還是一個迷，就不用說KEBAB了。不過也不必奇怪，烤肉應該是最原始的吃肉方法。有趣的是麵包夾KEBAB、三明治和西安的肉夾鏌在吃法上很像，黎巴嫩餅卷KEBAB又同大餅卷大蔥如出一轍，不知道是他學的我們，還是我們學的他們。感興趣的專家可以考證考證，說不定會整出個我們在先的結論來，那咱們中國人就不但在餐桌上自豪，在快餐上也神氣。

和土耳其餅組成，裡面在加上蛋黃醬和辣椒。

kebab屬於印巴人的主要食物之一 鑒於英國擁有大部分印度巴基斯坦移民 製作kebab的店鋪也是非常的多。