凍酸奶

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在琳琅滿目的乳製品中，酸奶和冰淇淋一直以營養豐富、有益健康和極佳的適性而倍受廣大消費者的青睞，並且老少皆宜、四季均可食用、具有廣大的消費市場，其中冰淇淋的品種多、發展快、檔次細。與之相比，酸奶雖然被營養專家評為 十大健康食品之一，但發展卻略顯滯后，主要原因在於酸奶的製作過程比較複雜，貨期短。但就其營養價值及對人體的療效作用，酸奶是其他乳製品無法比擬和替代的。因而，冷凍酸奶應運而生，它具有酸奶和冰淇淋雙重特點，是二合一的新型乳製品。

在全球的食品發展格局中，Leatherhead的報告顯示：歐洲已經開闢了很好的冷凍酸奶和冷凍甜食市場，1999年總銷售超過650萬噸．相當於人均16.8公斤的消費量。在西歐，冷凍甜食最大市場是德國，1999年消費量為217萬噸；法國為145萬噸；西班牙為62.6萬噸。冷凍酸奶在西歐有3907噸的銷售額，並且增長的速度非常快，其中增長最快的是添加生物因子的雙歧酸奶．其年銷售增長率為13.7%。有趣的是風味冷凍酸奶在西班牙市場上佔有很大的比例，1999年佔有27%的市場，而原味冷凍酸奶只佔有14.4%的市場。在美國市場上，冷凍酸奶產量占整個冷凍甜食產量的10% ，其銷售總額提高25%，超過3億美元。預計整個冷凍酸奶市場，尤其是那些低脂類產品．今後仍會繼續呈明顯上升趨勢。

根據QYResearch發布的《2017年中國凍酸奶市場發展現狀和未來趨勢報告》，2016年中國凍酸奶市場達到了4億美元左右，並且未來的五年中發展勢頭良好，有望在2021年超越冰淇淋，市場規模超過12億美元。

預計全球整個凍酸奶市場，尤其是那些低脂類產品，今後仍會繼續呈明顯上升趨勢。

⑵凍酸奶受眾人群

9-35歲年齡段的人群為主要凍酸奶市場最主要消費貢獻者，佔比超過88.55%。

表一：凍酸奶市場消費者人群分佈情況

⑶國內凍酸奶企業市場發展情況

表二：當前國內凍酸奶市場競爭調查報告

①愛咪歐和撒露品牌佔據市場主導地位，邁可維拉、薄荷貓次之。

②當前凍酸奶企業發展路線最終路線都以發展加盟為主業，實現企業壯大。不過整體凍酸奶門面總數量相比全國城市數量和飲品品牌加盟發展規律來看，這些門店總和還是少之又少，可以說凍酸奶發展在中國處於初級階段。

③從加盟費上，愛咪歐和撒露加盟費用最高，超過12萬，價格不菲；邁可維拉加盟費相比來說經濟實惠很多，只有3萬元；薄荷貓的加盟費用達到了8萬元，相比其他幾個品牌來說居中。

④從單店投資費用上看，愛咪歐和撒露的單店投資金額最高，達到了60萬，幾乎是薄荷貓單店投資金額的2倍，更是邁可維拉的4倍，可以看出，雖然愛咪歐和撒露品牌佔據了市場主導地位，但對於創業者來說，加入這兩個品牌所投入的費用也是相當可觀的。

⑷凍酸奶地域發展情況

當前凍酸奶門店集中於華北地區和華中地區，華南地區凍酸奶門店發展較少。城市分佈來看，在一、二線城市裡，凍酸奶門店分佈最為廣泛，佔全國店面數量的62%；而三、四線城市為33%，說明凍酸奶行業的發展仍處於初

級階段，在未來的發展中，凍酸奶門店發展趨勢指 向南方大部分地區以及北方的三、四線城市。

冷凍酸奶營養均衡，美味不易發胖．可以滿足消費者不同形式的需求，可以冷飲、可以熱飲 可以作早餐、可以加餐開胃等，對青少年可以補鈣，對老年人可以清除體內垃圾。總之，冷凍酸奶具有太多的優點。在營養方面，其最主要的特點是具有活性的乳酸菌。另外還富含蛋白質、遊離氨基酸、維生素BB，z及磷、鉀微量元素，對人體大有裨益，所以凍酸奶是一種老少皆宜的健康食品。

凍酸奶起源於1970年代美國東北部，起初以"Frogurt"之名現身。 1978年，波士頓一家名叫"Brigham"的冰激凌連鎖店，開發出第一種商品型態的凍酸奶，名為“Humphreez Yogurt”。因為其健康及低熱量的特性，一開始時凍酸奶便被視為冰激凌的替代品，不過有些消費者不能接受其酸味。1980年代，廠商開始生產口味較甜的凍酸奶，銷售量提升，在1986年，其營業額達到兩千五百萬美元，直到1990初期，凍酸奶已經佔了10%的甜食市場。2010年，凍酸奶市場在美國成長到15億美元。