三鮮鍋巴
三鮮鍋巴
三鮮鍋巴是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。鍋巴酥脆，有聲有色，三鮮滑嫩，口味味醇鮮香，咸鮮微辣。本來屬於四川菜，後來因其主要的輔料只有海鮮、雞肉、鮮蘑、冬筍，所以也被吸收到北方菜中。三鮮鍋巴口感獨特，鮮香酥脆，味道清淡，回味綿長，因此一直以來倍受人們喜愛。
四川菜
鍋巴酥脆，有聲有色，三鮮滑嫩，口味味醇鮮香，咸鮮微辣。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鹽 | 一勺 |
| 香蔥 | 1根 |
| 鍋巴 | 7塊 |
| 小木耳 | 50克 |
| 火腿 | 50克 |
| 金針菜 | 適量 |
| 西紅柿 | 2個 |
| 娃娃菜 | 一顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋巴小火煎至兩面金黃撈出。喜歡吃泡的比較軟的鍋巴的可以放在盤底最後把菜放上；喜歡吃口感較硬的可以把炸好的鍋巴放在一個盤子里最後一塊一塊泡著吃。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把菜放到鍋里稍微炒一下加入調料和水煮爛。我們比較喜歡吃酸湯所以加入了西紅柿和番茄醬炒爛做鍋底。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 一片一片泡著鍋巴吃啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小米 | 100g |
| 玉米粒 | 25g |
| 青豆 | 25g |
| 蝦仁 | 70g |
| 色拉油 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 生粉 | 適量 |
| 料酒 | 少許 |
| 蒜瓣 | 1個 |
| 玉米澱粉 | 適量 |
| 雞粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小米洗凈提前浸泡25分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入適量的清水放入蒸籠里蒸15分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒸好的小米加入適量的玉米澱粉拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 先取一半裝入保鮮袋中捏成團 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用擀麵杖輕輕擀平整 |
| 步驟六 |  步驟六 | 擀平整后，切成小片 |
| 步驟七 |  步驟七 | 油鍋加熱至五成熱後放入小米片，炸至金黃色撈出 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用廚房紙巾吸去多餘油份 |
| 步驟九 |  步驟九 | 另起油鍋爆香蒜片，蝦仁提前用料酒、鹽、玉米澱粉抓勻后，放入鍋中炒至變色 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入焯水后的雜蔬翻炒均勻后加適量的清水 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加點鹽、雞粉，淋入濕澱粉勾芡，攪拌均勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入復炸后的小米鍋巴炒勻即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉皮 | 50克 |
| 白菜 | 200克 |
| 香菇 | 2個 |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 羊湯 | 300毫升 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 白菜切絲 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇切絲 |
| 步驟三 |  步驟三 | 羊肉皮切絲 |
| 步驟四 |  步驟四 | 白菜香菇放入鍋中，倒入羊湯，中火煮5分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入羊肉皮，加鹽、胡椒粉，大火收汁 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入生粉勾芡，加少量糖，收汁起鍋 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋巴是現成的，菜場可以買到，蓋在鍋巴上，趁熱吃 |
熱量 千卡 631 蛋白質 克 24.7 脂肪 克 32.7
碳水化合物 克 59.5 維生素A 微克 鋅 毫克 3.1
食纖維 克 維生素E 毫克 23.25 鐵 毫克 4.1
胡蘿蔔素 微克 維生素B1 毫克 0.04 鈣 毫克 71
煙酸 毫克 4.8 維生素B2 毫克 0.15
基本信息
- 中文名
- 三鮮鍋巴
- 口味
- 酥脆
- 主要食材
- 鍋巴、海參
- 分類
- 川菜