燙麵餃
河北邯鄲武安著名的小吃
燙麵餃就是一種蒸餃，是河北邯鄲武安著名的小吃。取白面若干，拿滾水或滾燙的煮肉湯和面，所以才叫湯麵餃。這樣和的面發粘，蒸出來的湯麵餃顏色略黃，稍帶透明。然後調餡兒，主要用料是雞蛋（瘦肉）、韭菜、粉條三樣，再輔助其他作料。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 1000g |
| 開水 | 350g |
| 冷水 | 150g |
| 大白菜 | 一顆 |
| 豬肉 | 1000g |
| 鹽 | 半勺 |
| 蚝油 | 一勺半 |
| 糖 | 兩勺 |
| 雞粉 | 一勺 |
| 蛋白 | 一個 |
| 澱粉 | 一勺 |
| 水（肉餡） | 兩勺 |
| 花生油（或芝麻油） | 兩勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬肉剁碎或者攪碎（帶一點肥肉比較好吃） |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入除油外的調味料和雞蛋白，攪拌起膠 |
| 步驟三 |  步驟三 | 慢慢加入一點水，讓肉更起膠。插入一根筷子不倒就完成了。放在一旁腌制一會兒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 700g的麵粉里倒入350g開水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用筷子攪拌成絮狀 |
| 步驟六 |  步驟六 | 300g麵粉加入150g水揉成團 |
| 步驟七 |  步驟七 | 燙麵稍涼后把冷麵團放入一起揉勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 如果粘就加一點粉，乾的話加一點水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 揉好后蓋著醒發15-20分鐘，這樣子麵糰更柔軟更好揉 |
| 步驟十 |  步驟十 | 大白菜焯水，然後切細，擠掉一些水份避免餡太濕了。然後放入肉餡了拌勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 面醒好后再次揉一揉勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 分割麵糰成一個個小劑子 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 擀薄後放上肉餡 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 用自己喜歡的方法包好 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放上蒸籠。開水后蒸20分鐘即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 蝦皮 | 50克 |
| 麵粉 | 100克 |
| 鹽 | 少許 |
| 香蔥 | 2棵 |
| 植物油 | 適量 |
| 開水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉入盆中，剛燒開的水晾5分鐘，沿著盆邊轉圈倒入麵粉中，因為不確定水量，所以用筷子攪拌成絮狀無乾粉狀； |
| 步驟二 |  步驟二 | 晾到手溫能接受時，將面絮揉成麵糰，如果麵糰比較干，可適量淋些涼水，麵糰成型基本光滑狀就可以了，蒙保鮮膜餳15分鐘； |
| 步驟三 |  步驟三 | 餳面時來處理一下餡料：胡蘿蔔洗凈，表皮如果幹凈就留著，如果泥土多就削掉外皮，外皮中的礦物質含量其中很多； |
| 步驟四 |  步驟四 | 用擦絲器擦細絲，如果後面再用刀剁碎就無所謂長短了，如果不想再動刀，可以擦得短一點兒； |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒鍋中倒油，油有一點溫熱時將蝦皮倒入鍋中煸炒至焦脆；閑時可以多炸一碗，做餡、拌飯拌麵條都極香； |
| 步驟六 |  步驟六 | 把胡蘿蔔絲和蝦皮油、香蔥末、少許鹽混合均勻，蝦皮有鹹味，胡蘿蔔是甜的，所以鹽酌情加；胡蘿蔔不用焯水也不用殺水，直接生的拌就可以； |
| 步驟七 |  步驟七 | 將餳好的麵糰放在案板上，撒少許麵粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁后擀成邊緣略薄的圓皮； |
| 步驟八 |  步驟八 | 取適量胡蘿蔔蝦皮餡放在皮上，按自己喜歡的手法包成餃子； |
| 步驟九 |  步驟九 | 全部的餃子都包好了，碼放在蒸鍋的屜布上，蓋蓋子大火燒開水，水開后蒸10-15分鐘即可。時間到后燜3-5分鐘，防止打開蓋子因為驟冷而表面收縮影響美觀。吃時可直接吃也可蘸料吃，不同風味。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 燙麵餃子柔軟不硬，端上桌都搶著吃！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵皮 | |
| 中筋麵粉 | 500克 |
| 開水 | 300克 |
| 餡料 | |
| 雞蛋 | 4個 |
| 菠菜 | 250克 |
| 胡蘿蔔 | 200克 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 香油 | 一大勺 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 生抽 | 一大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先製作餃子皮，開水倒入麵粉中和勻，揉成麵糰。先放置一邊醒發。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 製作餡料。菠菜、胡蘿蔔焯水，菠菜擰掉多餘水分，分別切碎。雞蛋打散，炒成雞蛋米。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入鹽、生抽、胡椒粉、香油、料酒拌勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糰搓成長條，再切成一個個小劑子。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用擀麵杖分別將面劑子擀薄，擀成直徑大約8厘米左右的圓面片。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把餃子皮兒攤在手掌中，用勺子舀一勺餡料放在餃子皮中間。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 先從中間捏。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在捏兩頭，捏出褶皺。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 捏好的餃子就是這樣。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蒸鍋里放水，蒸屜上墊一層硅油紙，把餃子放上去，水一開就可以蒸了。 |
| 步驟十一 | 蒸8—10分鐘。 | |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 出鍋了！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 調一點蘸料，蘸一蘸吃，過年的味道立刻就出來了。 |
還有一種熟肉餡更香，主料是五花肉，鮮藕和韭菜。先把五花肉用花椒大料和姜煮熟，再晾涼切成黃豆大小的丁，鮮藕也切成同樣大小的丁，韭菜切碎，少加一些焯過水的粉條，將四種料用熟油和香油調勻，加味精和鹽。皮兒要比水餃稍大稍厚些。最後，把包成的燙麵餃放在籠屜上急蒸10分鐘即成。時間不宜過長，這樣蒸出來的餃子顏色相當漂亮，皮幾乎是透明的能夠看到鮮綠的韭菜。湯麵餃皮兒很筋道，餡兒發乾，皮薄餡大，味道獨特。
