蒸餃
中華民族傳統節日食品
蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫聖”張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。
蒸餃
我國北方人民把餃子看得非常“神聖”，北方人都是用餃子來作為節日的佳肴，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說，並不遜色。就從製作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等；從皮料來說，有麵餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等；從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等；還有以調味料為主的鍾水餃；從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個品種。西安有一個叫勝利餃子店聞名遐邇，成都有一個悅來餃子店小有名氣。當你從勝利餃子店走出來 時，就基本了解了西安餃子的種類以及它的盛況；當你走進成都悅來餃子店時，也能了解成都餃子的種類。悅來餃子店的水餃雖不及鍾水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，一籠蒸餃多種形態、多種口味，以燙麵為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。一頓餃子多種感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好評。悅來餃子店的“花式蒸餃”在1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。
特色蒸餃
蒸餃
最大的餃子----雙龍蒸餃可稱餃子宴中最大的餃子，有60厘米長，由百餘個餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，重達10公斤。
最難做的餃子----餃子宴中有道蓮篷餃子是最難做的餃子，操作程序複雜，每個餃子有十三個小孔，形似蓮菜剖面，裡外三層比指甲蓋還要小，用手精心捏成。只有經驗豐富，心靈手巧的老技師才能做成。
最廢料的餃子----素什錦餃子用料最多，餃餡有雞蛋，蘑菇，油條，木耳等多種原料製成。
最昂貴的餃子----餃子世界中最昂貴的當數魚翅餃子。魚翅自不待言，用魚翅做餡，一籠12個餃子，價格超過百元。
用料
| 食材 | 用量 |
| 韭菜 | 一把 |
| 草雞蛋 | 4個 |
| 蝦皮 | 一小把 |
| 木耳 | 少許 |
| 鹽 | 2g |
| 糖 | 2g |
| 十三香 | 少許 |
| 麵粉 | 200g |
| 開水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉分次加入開水，用筷子攪成絮狀。如圖 |
| 步驟二 |  步驟二 | 待不燙手時揉成麵糰，蓋上蓋子醒20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 韭菜洗乾淨后，淋干水份，切碎，切碎後放入容器中，加入少量食用油，攪拌均勻，這樣韭菜不會出水哦。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蝦皮洗乾淨后淋干水份，鍋中放少量油煸炒片刻盛出備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 木耳洗乾淨后溫水泡發，撕成小塊，鍋中加入清水，大火燒開，倒入木耳，焯水1分鐘，撈出立即過冷水，淋干水份，切碎備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞蛋敲在碗里，用筷子打散，鍋中加入少量食用油，油溫7成時倒入蛋液煎雞蛋餅，再切碎，盛出備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 所有食材準備完成，開始包啦！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵糰揉圓，分成等份的小麵糰，大小可以根據個人喜歡，我的麵糰每個約50g。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把煎好的雞蛋，蝦皮，木耳放在切好的韭菜容器中，調味攪拌均勻即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取一塊小麵糰，用擀麵杖擀圓餅，包上韭菜雞蛋餡。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 首先把底部捏緊，再左捏一下，右捏一下，從頭捏到尾。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這樣就包好了，其實我也第一次這樣包法，沒有想象的那麼難，有時候言語無法表達的，只有自己操作后才知道其實真的很簡單，依次做完。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蒸鍋中加入清水，放入蒸餃，大火燒開，待上汽后8分鐘即可關火，悶2分鐘。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 美美的出鍋開吃嘍。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 還做了燙麵的韭菜盒子。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 餃子皮 | 64張 |
| 豬肉 | 350克 |
| 蔥葉 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 玉米油 | 5克 |
| 鹽 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬肉洗凈，去皮切小塊剁成肉末，買7分瘦3分肥的豬肉，剁出來的肉末口感比較好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香蔥洗凈，去掉白色的節段，切成小段的蔥粒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉末里加上鹽，蚝油，玉米油，蔥粒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用筷子沿順時針方向攪拌均勻，肉比較有嚼勁，拌好的肉餡放一邊備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取4張餃子皮從左往右依次疊上 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在餃子皮的中間位置放上一長排的肉餡，不要放太多，多了後面比較難卷 |
| 步驟七 |  步驟七 | 從右往左依次蓋上餃子皮的另一邊 |
| 步驟八 |  步驟八 | 從左邊向右捲起來，跟步驟7是反方向的 |
| 步驟九 |  步驟九 | 卷好的玫瑰花餃子邊上沾一點水，讓餃子皮黏合，一朵含苞欲放的漂亮玫瑰花餃子就做好了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 所有的餃子皮全部做成玫瑰花餃子，蒸鍋冷水上鍋，大火蒸25分鐘，也可以用生煎包的方法來煎 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蒸熟后裝盤，配上一小碟陳醋或者生抽，簡單又美味 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 做了16組餃子，三個人吃都不夠，太好吃了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500克 |
| 菠菜 | 200克 |
| 豬肉 | 500克 |
| 水 | 200克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 菠菜先焯下水，切成小段。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 破壁機攪拌杯中加入50克清水把焯過水的菠菜放入攪拌杯中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蓋上蓋子和加料口蓋。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 開啟電源后選擇純果汁程序按鈕。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 程序完成後倒出菠菜汁。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用200克麵粉加120克菠菜汁和成軟硬合適的綠色麵糰。醒30分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用300克麵粉加150克水和成軟硬合適的白色麵糰。醒30分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 500克豬肉剁碎后加調料拌勻后慢慢加入水順一個方向將肉攪打上勁。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糰醒好后，把白色麵糰搓成長條，綠色麵糰擀成和白色麵糰長短一樣的面片。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用綠色面片把白色麵條捲起來，捏緊收口。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 切成大小差不多的劑子。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 然後取一個劑子按扁，擀成四周薄中間厚的餃子皮。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 包入肉餡。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後用雙手擠成大肚餃子。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 全部做好后碼入蒸籠。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 入蒸鍋，水開后蒸15分鐘即可。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 蒸好后就可蘸上調料美美地吃上了哦。 |
