菠蘿過敏

工作中吸入該酶可表現發作性呼吸性呼吸困難，伴哮鳴，持續數分鐘至數小時。

菠蘿蛋白酶是一種可溶性抗原特異性成分，通過淋巴細胞呈遞至特異的IgE型漿細胞，刺激IgE抗體（反應素）時產生的抗體附著於肥大細胞，當菠蘿蛋白酶再進入機體時，作為抗原分子與致敏的肥大細胞或嗜鹼性粒細胞膜上的兩個IgE搭橋結合，釋出組胺（H）、嗜酸性粒細胞細胞趨化因子（ECF—A）、嗜中性粒細胞趨化因子（NCF）、過敏性慢反應物質（SRS—A）、血小板聚集因子（PAF）、前列腺素（PG）、緩激肽等生物活性物質，引起支氣管平滑肌收縮和粘膜分泌增加，導致哮喘。該病的治療可選用支氣管舒張葯控制急性發作。菠蘿中含一種苷類，食菠蘿后可刺激口腔粘膜，致發癢、發麻。菠蘿蛋白酶作為異體蛋白質，可致劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉、皮膚瘙癢、荀麻疹、呼吸困難、脈細弱、紫紺、血壓下降等。有特異體質者應避免與過敏原接觸以預防發病。民間經驗食菠蘿前用鹽水浸泡可破壞菠蘿蛋白酶。菠蘿煮熟后食用，菠蘿蛋白酶亦可遭破壞。