陳皮醬
陳皮醬
目錄
1、將果皮較厚的柑橘洗凈,放在粗糙的石面上,將含油的表皮擦破,然後將柑橘一分為二,剝下果皮並去籽實待用。
4、軟化,另將切成絲的橘皮絲在開水中煮1小時,使之變得柔軟。
5、將制好的果漿與橘皮絲一起投入煮鍋中加熱濃縮。加糖前要分幾次加入。加糖前先用急火煮開約10分鐘,以後進一步蒸發果漿中的水分,然後加入少量白砂糖,繼續煮開;10分鐘后,又停止加熱,放12小時左右;再加熱煮開,加入部分白砂糖,再停止加熱,靜放;如此反覆3~4次,待白砂糖全部加完,用急火煮開果漿,當凝固為膠狀,即可停火。
6、裝罐。將煮好的陳皮醬坯倒入另一容器中,打去上面浮起的泡沫,當溫度下降到80℃~90℃時,再裝入乾淨的罐中。