粗纖維測定法

再用熱鹼處理使蛋白質溶解、脂肪皂化而除去，然後再JfJ乙醉和乙醚處理以除去單寧、色素及殘餘脂肪，所得殘渣即為粗纖維。如其中含有不溶於酸鹼的無機物質，可經灰化后扣除。該法操作簡便、迅速，適用於各類食品，足應用最J’一泛的經典分析方法。月前仍是標準分析方法_}h國的食物成分表中的“纖維”一項數據都是用此法測定的。但該法測定結果粗糙，重現性差。由」;酸鹼處理時纖維成分會發生人同程度的降解，使測定值與纖維的實際含量差別很大。是此法的最人缺點。本法測定結果的準確性取決於操作條件的控制。測定時嚴格遵守操作規程，可避免發生大的誤差。