仁壽芝麻糕

仁壽芝麻糕作為地方非物質文化遺產，是有著百年歷史和獨特風味。產品以本地優質糯米、麵粉、核桃、芝麻為主要原料，採用傳統的生產工藝和獨特的生產技術精製而成。具有糕質細膩、甜而不膩、香甜化渣、色鮮味美、營養豐富、潤肺補身、老少皆宜等特點，堪稱地方土特產食品中的“天府一絕”。

仁壽縣境地貌以丘陵為主，境內地勢西北高東部低。越溪河發源於仁壽縣，流經榮縣、宜賓縣，是岷江一大支流，全長300餘千米。仁壽自然資源豐富，森林覆蓋率19.96%。空氣質量和水質量均達國家Ⅱ級標準。地表水沿龍泉山脈東西分流，椰江、越溪河與龍水河、通江河、清水河匯入岷、沱二江。流域面積2222平方千米，總長282千米。年平均徑流量9.89億立方米。1972年在龍泉山西麓建成的省內第一座大型引蓄灌溉工程黑龍灘水庫，可蓄水3.6億立方米，解決仁壽縣城區及大部分區鄉鎮生產生活用水，控灌仁壽、井研、簡陽三縣田土7.07萬公頃。仁壽縣境內屬於亞熱帶季風濕潤氣候，年均氣溫17.4℃，年均降雨1009.4毫米，年均日照1196.6小時，無霜期312天。優越的自然地理條件，適宜於各種農作物的生長，為仁壽芝麻糕的生產提供了充足的原料。

仁壽芝麻糕創於清代，曾作為貢品。

20世紀20年代後期，駱氏後裔承繼祖傳特藝，加以改進和創新，被譽為“芝麻糕大王”。

民國二十六年（1937年），縣府以蟹黃、芝麻糕作為“縣人特產”，指令如期赴四川省物質展現會，由此馳名巴蜀。

建國后，在政府的關懷支持下，仁壽芝麻糕技藝、質量、裝璜更加精美。20世紀60年代首次參加廣交會獲得好評。20世紀80年代被評為“四川省優質產品”。

20世紀90年代，國企隨著改革的發展和深入，國營糖果廠解體，芝麻糕的生產又回到家庭作坊。以其口味新香，精質細嫩，柔熟化渣，潤肺補身，營養豐富，老幼皆宜而享譽四川省內外。

2013年，仁壽芝麻糕獲得地理標誌產品保護后，年產值已突破1億元，利稅總額近2000萬。

仁壽芝麻糕先後獲得了“全國新技術新產品展銷會產品金獎”、“中國新技術新產品交易博覽會金獎”、“國際食品及加工技術博覽會金獎”、“眉山市知名旅遊產品”、“眉山市知名商標”、“四川特色旅遊商品”、“四川名特產”、“四川老字號”、仁壽縣“第二批縣級非物質文化遺產、眉山市“第三批非物質文化遺產名錄”等榮譽。

2013年12月23日，原國家質檢總局批准對“仁壽芝麻糕”實施地理標誌產品保護。

2016年，“仁壽芝麻糕”順利通過國家工商行政管理總局商標局審核，成功註冊為“國家地理標誌證明商標”。

仁壽芝麻糕產地範圍為四川省仁壽縣文林鎮、大化鎮、汪洋鎮共3個鄉鎮現轄行政區域。

一、主要原輔料要求

1.糯米：產自產地範圍內，符合國家標準相關規定。

2.小麥粉：選用產地範圍內的小麥加工的小麥粉，符合國家標準相關規定。

3.芝麻：產自產地範圍內，符合國家標準相關規定。

4.生產用水：選用產地範圍內的地下水，符合國家關於生活飲用水標準規定。

5.食用豬油：符合國家標準相關規定。

6.食用白砂糖：符合國家標準相關規定。

7.麥芽糖：符合國家標準相關規定。

二、工藝要求

1.工藝流程：制芝麻粉→攪糖→制糕粉→制熟麵粉→拌合→上模成型→包裝→檢驗→成品。

2.生產工藝關鍵控制環節：

（1）制芝麻粉：淘洗濾干，炒制攤涼，碾子碾破，去殼成粉。

（2）攪砂糖：白砂糖、水、麥芽糖及豬油量以10：1：1：0.2比例備好，將白砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里熬至沸點后，起鍋后冷卻，加入食用豬油攪拌至翻砂。

（3）制糕粉：糯米過篩去雜，在58℃至60℃水中攪拌5分鐘取出蓋麻布“發汗”晾乾后，用當地河沙拌炒，過篩磨粉儲存，儲存180天以上。

（4）制熟小麥粉：烘烤，熟後過篩。

（5）拌合：

①糕心：將芝麻粉、熟小麥粉和白砂糖以100：100：88的比例拌勻備用。

②底粉：將糕粉和白砂糖以100：11的比例碾後過篩備用。

（6）上模成型：底粉0.09千克至0.11千克倒入模底攤開；糕心1.74千克至1.76千克，倒入模內鋪平壓緊，糕粉0.14千克至0.16千克蓋在糕心上擀平走光靜置，靜置時間≥1小時，切塊成型，包裝成品。

三、質量特色

1.感官特色：外觀呈乳白色，無斑點，無雜質，糕質細嫩，入口化渣，回香。

2.理化指標：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

仁壽芝麻糕產地範圍內的生產者，可向四川省仁壽縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。仁壽芝麻糕的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。