蘿蔔燒牛肉

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

牛肉1千克（黃牛肉最佳），白蘿蔔250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫縣豆瓣90克，料酒25毫升，醬油5毫升，八角1個，草果1個，蔥25克，芫荽100克，鮮湯800毫升

1.將白蘿蔔去皮，然後切滾刀，將蘿蔔切成約2.5厘米大的塊。

2.將牛肉得肋條肉或是帶筋絡的肉洗乾淨後放入水中焯水，除去血污和腥味后，撈出沖洗一下表面，然後切成約3厘米大的塊待用。

3.將芫荽切成節，姜拍破，再將蔥挽成結。豆瓣略剁碎待用。

4.將炒鍋置於旺火上，放油燒至三成油溫，放豆瓣炒出香味至油成紅色時，將牛肉塊放入略炒后，將鮮湯倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸，再用小火燒約2小時后至牛肉剛軟。

5.最後將蘿蔔放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿蔔和牛肉都嫩糯后，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入凹盤中，撒上芫荽即成。

製作簡單，口感良好

牛腩500克

白蘿蔔200克

胡蘿蔔100克

• 香菜3棵

• 色拉油適量

• 食鹽10克

• 蔥1段

• 姜1塊

• 八角2粒

• 料酒2勺

• 生抽2勺

• 陳皮2塊

• 水適量

1.牛肉洗凈切塊，用涼水泡1小時

2.鍋內燒熱水放入泡好的牛肉，煮開，煮出血水，撈出，用清水沖凈，控干水分，鍋內放入色拉油，油8分熱，加入蔥姜、花椒、大料、陳皮，翻炒入味，放入牛肉繼續翻炒，炒干水分

3.加入適量料酒和生抽，繼續翻炒，加入清水，一定要一次性加入足夠的水，不要中途加水，大火煮開，小火慢慢熬煮，白蘿蔔切塊

4.胡蘿蔔切塊，牛肉煮到9分熟加入白蘿蔔、胡蘿蔔，再加入適量食鹽，翻炒一會，如果鍋內水少就少加一點水，慢慢熬至牛肉和蘿蔔軟爛即可關火，盛盤撒上香菜即可食用，小火熬出的牛肉非常的好吃和入味

主料：牛腩、白蘿蔔

輔料：姜、蔥、紅椒

調料：八角、豆瓣醬(辣油)、生抽、老抽、白糖、食鹽、色拉油

1、牛腩洗凈切塊（切斷紋路）

2、蘿蔔切成跟牛肉大小相當的滾刀塊，姜切塊，蔥切段。

3、鍋中放水，將水燒開

4、水開后，將牛腩倒入，煮出血水將牛腩撈出。

5、鍋中倒油，放入姜塊，蔥段，八角，小紅椒炒香。

6、倒入牛肉翻炒。

7、加入豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，炒至上色。

8、加入足量的開水。

9、蓋上鍋蓋調至中小檔，燉至湯汁減少肉熟時將蘿蔔放入。

10、繼續燉至蘿蔔軟爛，視口味調入鹽，拌勻出鍋。

1. 牛肉切的時候，要逆著紋路切，將纖維切斷肉才會煮到軟爛。

2. 加水時不要用涼水，要用開水。

3. 豆瓣醬，生抽都是鹹的，鹽要試過再加。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生薑同食。