何計國

何計國

何計國,1988年畢業於北京醫科大學公共衛生學院,獲學士學位,現為中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任、副教授,碩士研究生導師。主要從事營養與食品衛生的教學與科研,主持與參加了多項國家、部和省級科研項目,發表科研論文30餘篇、主編與參編教材3本、出版專著2本。

人物介紹


何計國,中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任,副教授,碩士研究生導師。主要從事營養學。食品衛生與安全方面的教學研究工作。1988年7月畢業於北京醫科大學公共衛生學院,獲醫學學士學位,同年來中國農業大學食品學院任教至今。

主講課程


先後主講本科生課程《基礎營養學》、《食品衛生學》、《食品安全性評價》、《營養與食品衛生學》、《臨床營養學》及研究生課程《食品品質評價》、《營養與食品安全專業Seminar》等。新開研究生課程有《食品安全研究方法與進展》、《營養與疾病》。

研究方向


主要從事營養學、食品衛生與安全方面的教學研究工作。

學術論著


發表論文6篇,主編及參編《食品衛生學》(主編)、《保健食品功效成分測定方法》(參編)、《維生素A缺乏症的控制》(參編)等教材。

科研項目


承擔國家十五攻關課題“白黎蘆醇檢測技術”、中外合作課題“葉類蔬菜的衰老機制”及橫向合作課題“營養配餐軟體的編製”、“營養強化食品操作規範”、“前花青素提取研究”、“轉基因食品安全性評價”等多項研究課題。

媒體介紹


中國農業大學何計國副教授做客我市文化大講堂,給周口聽眾講述了食品的營養與安全問題,並對居民的日常消費行為以及攝食方式、攝食種類加以指導。當天下午,記者就百姓關心的有關話題對何計國副教授進行了專訪。
記者:當今,隨著經濟發展,我國已經進入了食物多樣化時代,但同時也伴隨著食品安全事故不斷發生。在此情況下,老百姓怎樣吃才更放心?
何計國:食品工業化確實豐富了百姓的口味,但由此帶來的問題也不少。如今,很難找到一種無毒無害的食品。從科學角度上講,刻意要求食品無毒素含量根本做不到也沒必要,關鍵在攝入量的大小。超過了科學合理的量度,即使最有營養的食品和補品也會產生相反的作用。
在現實生活中,對一些不放心的食物,我們要力求少吃,在同類食品中尋找其他能替代的食物。同時,在購買中要掌握一些基本常識。比如,沒蟲咬的蔬菜好不好?很多人都習慣地認為這種蔬菜農藥含量較高。其實不然。有蟲子吃過的蔬菜農藥含量才最高,因為害蟲有一個逐漸地生長過程,隨著它的生長必然要加大農藥的用量。而沒蟲咬的蔬菜說明在蟲子很小的時候就被殺死,農藥的殘毒已被消解。還有,就是反季節的蔬菜要少吃,油炸食品不吃或少吃。另外,香味較濃的奶製品也要少喝,因為原奶味道很淡,牛奶很香可能是生產者想為了掩蓋一些東西。
記者:怎樣吃才更有營養?
何計國:應該說,食品無營養價值大小之分,更多的是其有益成分的含量不同。再就是攝食者對於各種營養的需要不同。營養在人體必須達到平衡。所以,要健康就必須注重飲食多樣化,肉、菜、奶、蛋都要均衡攝入,做一個雜食者,這樣對身體會很有好處。
有些人可能擔心,飲食多樣化會帶來食物間的相剋。實際上,所謂的食物相剋之說在理論上是不成立的。比如有人說豆腐與菠菜、豆漿與雞蛋不能一起吃。其實,菠菜與豆腐不僅是很好的搭配,而且是補鈣健骨的絕配。有些人認為菠菜不可與豆腐一起吃的理由是菠菜中含有大量的草酸,會與鈣結合形成不溶性沉澱。然而,這種說法沒有看到問題的另一個方面,菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質,包括豐富的鉀和鎂,還有維生素。
因此古人強調“非時勿吃”,最好吃當季時令蔬菜。要葷素搭配,注意食物的多樣化,色彩的多樣化,口感的多樣化。這樣就能更好實現營養均衡。再就是注意過猶不及。要注意量的控制,不要給自己的器官造成過重負擔——很多病都是吃出來的。
記者:無論是從營養還是安全上說,是不是高寒地區的食品較好一些?另外,白酒有沒有營養?
何計國:高寒地區緯度高、日照時間長、晝夜溫差大、生態環境較好,這有利於動植物的生長。這些地區的食品品質應該比較好。但從營養學來說,差別不大。
對於白酒,有人說“酒是糧食精,越喝越年輕”。其實,白酒沒有營養,只有熱量。從中醫角度講,白酒能活血化瘀疏通經絡,適度飲酒,有利於健康。問題是,酒桌上飲酒,很少有適量的。大多是過量。因此說,白酒還是少喝為好。
記者:常言說“一方水土養一方人”。在人的壽命中食物營養佔多大成分?
何計國:一個地方的人由於長期以來形成的生命基因,決定了一個地區的人對該地區飲食具有適應性。因此說,西方吃肉,東方人較喜素食,這都是長期進化中形成的。如果相反,肯定出問題。營養與長壽的關係,只能說吃的有營養了才能健康。充分均衡、營養的食物是健康、長壽的物質基礎。但人的長壽不單單是食物決定的。另外還與運動、情緒情志、遺傳基因等因素有關。就營養與健康和長壽的關係看,現代人缺少的不是營養,有些相反是營養過盛,並由此導致了能量的過剩和一系列生理疾病。
因此說,“一方水土養一方人”的說法很有道理。但現實問題是人類的基因進化趕不上工業化時代食物的變化,結果人的患病幾率反而在不斷增加,這也是我們面臨的一個新的問題。