何計國

何計國，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任，副教授，碩士研究生導師。主要從事營養學。食品衛生與安全方面的教學研究工作。1988年7月畢業於北京醫科大學公共衛生學院，獲醫學學士學位，同年來中國農業大學食品學院任教至今。

先後主講本科生課程《基礎營養學》、《食品衛生學》、《食品安全性評價》、《營養與食品衛生學》、《臨床營養學》及研究生課程《食品品質評價》、《營養與食品安全專業Seminar》等。新開研究生課程有《食品安全研究方法與進展》、《營養與疾病》。

主要從事營養學、食品衛生與安全方面的教學研究工作。

發表論文6篇，主編及參編《食品衛生學》（主編）、《保健食品功效成分測定方法》（參編）、《維生素A缺乏症的控制》（參編）等教材。

承擔國家十五攻關課題“白黎蘆醇檢測技術”、中外合作課題“葉類蔬菜的衰老機制”及橫向合作課題“營養配餐軟體的編製”、“營養強化食品操作規範”、“前花青素提取研究”、“轉基因食品安全性評價”等多項研究課題。

中國農業大學何計國副教授做客我市文化大講堂，給周口聽眾講述了食品的營養與安全問題，並對居民的日常消費行為以及攝食方式、攝食種類加以指導。當天下午，記者就百姓關心的有關話題對何計國副教授進行了專訪。

記者：當今，隨著經濟發展，我國已經進入了食物多樣化時代，但同時也伴隨著食品安全事故不斷發生。在此情況下，老百姓怎樣吃才更放心？

何計國：食品工業化確實豐富了百姓的口味，但由此帶來的問題也不少。如今，很難找到一種無毒無害的食品。從科學角度上講，刻意要求食品無毒素含量根本做不到也沒必要，關鍵在攝入量的大小。超過了科學合理的量度，即使最有營養的食品和補品也會產生相反的作用。

在現實生活中，對一些不放心的食物，我們要力求少吃，在同類食品中尋找其他能替代的食物。同時，在購買中要掌握一些基本常識。比如，沒蟲咬的蔬菜好不好？很多人都習慣地認為這種蔬菜農藥含量較高。其實不然。有蟲子吃過的蔬菜農藥含量才最高，因為害蟲有一個逐漸地生長過程，隨著它的生長必然要加大農藥的用量。而沒蟲咬的蔬菜說明在蟲子很小的時候就被殺死，農藥的殘毒已被消解。還有，就是反季節的蔬菜要少吃，油炸食品不吃或少吃。另外，香味較濃的奶製品也要少喝，因為原奶味道很淡，牛奶很香可能是生產者想為了掩蓋一些東西。

記者：怎樣吃才更有營養？

何計國：應該說，食品無營養價值大小之分，更多的是其有益成分的含量不同。再就是攝食者對於各種營養的需要不同。營養在人體必須達到平衡。所以，要健康就必須注重飲食多樣化，肉、菜、奶、蛋都要均衡攝入，做一個雜食者，這樣對身體會很有好處。

有些人可能擔心，飲食多樣化會帶來食物間的相剋。實際上，所謂的食物相剋之說在理論上是不成立的。比如有人說豆腐與菠菜、豆漿與雞蛋不能一起吃。其實，菠菜與豆腐不僅是很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。有些人認為菠菜不可與豆腐一起吃的理由是菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合形成不溶性沉澱。然而，這種說法沒有看到問題的另一個方面，菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素。

因此古人強調“非時勿吃”，最好吃當季時令蔬菜。要葷素搭配，注意食物的多樣化，色彩的多樣化，口感的多樣化。這樣就能更好實現營養均衡。再就是注意過猶不及。要注意量的控制，不要給自己的器官造成過重負擔——很多病都是吃出來的。

記者：無論是從營養還是安全上說，是不是高寒地區的食品較好一些？另外，白酒有沒有營養？

何計國：高寒地區緯度高、日照時間長、晝夜溫差大、生態環境較好，這有利於動植物的生長。這些地區的食品品質應該比較好。但從營養學來說，差別不大。

對於白酒，有人說“酒是糧食精，越喝越年輕”。其實，白酒沒有營養，只有熱量。從中醫角度講，白酒能活血化瘀疏通經絡，適度飲酒，有利於健康。問題是，酒桌上飲酒，很少有適量的。大多是過量。因此說，白酒還是少喝為好。

記者：常言說“一方水土養一方人”。在人的壽命中食物營養佔多大成分？

何計國：一個地方的人由於長期以來形成的生命基因，決定了一個地區的人對該地區飲食具有適應性。因此說，西方吃肉，東方人較喜素食，這都是長期進化中形成的。如果相反，肯定出問題。營養與長壽的關係，只能說吃的有營養了才能健康。充分均衡、營養的食物是健康、長壽的物質基礎。但人的長壽不單單是食物決定的。另外還與運動、情緒情志、遺傳基因等因素有關。就營養與健康和長壽的關係看，現代人缺少的不是營養，有些相反是營養過盛，並由此導致了能量的過剩和一系列生理疾病。

因此說，“一方水土養一方人”的說法很有道理。但現實問題是人類的基因進化趕不上工業化時代食物的變化，結果人的患病幾率反而在不斷增加，這也是我們面臨的一個新的問題。