白溪豆腐

新化白溪豆腐，色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美譽。相傳清乾隆皇帝游江南時，途徑白溪鎮，吃了水豆腐后，亦是嘖嘖稱讚！

白徠溪豆腐吃法很多。鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生薑等佐料，色、香、味具全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有餘香。還有魚凍豆腐白溪一帶人家過年的必備佳肴，皆是食中美味。而素有“十葷”之稱中的泥鰍鑽豆腐更是一絕，用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐，待鍋內溫度升高后，泥鰍就鑽進水豆腐里，吃起來又鮮又甜，營養豐富，口感純正，真是令人回味無窮。